私達が日常的に食べているチョコレート。
貧しい人たちが作ったカカオを企業が安く買い上げ、チョコレートにして市場に出回ります。
チョコレートではなくカカオそのものを直輸入し、生産者への還元と共にその価値を見いだそうとする太田哲雄さんの想いに共感し、このカカオのテリーヌを作りました。
よく温めた包丁でカットしていただき、冷やして生チョコレートの感覚で、常温でテリーヌショコラ、レンジで軽く温めてとろりとしたフォンダンショコラのように温度によって様々に変わる食感と口どけをご堪能ください。
濃厚なショコラですので市販のバニラアイスと一緒にお召し上がり頂くのもお勧めです。
共にその価値を見いだそうとする太田哲雄さんの想いに共感し、このカカオのテリーヌを作りました。
よく温めた包丁でカットしていただき、冷やして生チョコレートの感覚で、常温でテリーヌショコラ、
レンジで軽く温めてとろりとしたフォンダンショコラのように、温度によって様々に変わる食感と口どけをご堪能ください。
濃厚なショコラですので市販のバニラアイスと一緒にお召し上がりいただくのもおすすめです。
ここがこだわり
フルーティな酸味と豊かな香り。カカオの力強い生命の味が息づく大人のショコラ
マヤ・アステカの時代から“神の食べ物”と称されてきたカカオ。太田哲雄シェフのアマゾンカカオに関するフェアトレードに賛同した私たちは、ペルーのカカオ農園から直輸入したものを使っています。
大きなカカオペーストの塊をザクザクと砕いて、溶かしたカカカオバターと混ぜ合わせたのち、砂糖と卵を加えます。テリーヌ型の中に生地を流し入れ、オーブンの中へ。高温ではなく、カカオの溶け具合などを見ながら慎重に、ふんわりと加熱します。
一般的なガトーショコラ、いわゆるチョコレートケーキは小麦粉を加えますが、ここでは一切使わずに、フランス菓子でいう「フラン」、あるいは「プリン」のような食感を目指しました。まったりと口の中で溶けていく、なめらかなグルテンフリーのテリーヌです。
表面にトッピングしているのは、カカオの殻の部分であるカカオニブ。シャリッとした食感がユニークで、コーヒー豆のようなほろ苦さがよいアクセントになるのです。カカオのすべての部位を余すことなく、丸ごと味わえる体験はそうそうないかもしれません。
完成したテリーヌは、温度によって食感がガラリと変わります。ほろほろとした生チョコレートがお好みなら、冷蔵庫から出した直後がオススメ。しばらく常温下に置いておけば、まったりと柔らかいテリーヌショコラへ。これはぜひステーキのように厚切りにして、贅沢にお召し上がりを。ほんの少し温めれば、トロリと溢れ出すフォンダンショコラになります。
一般的なガトーショコラとは明確に違う、口に含んだ瞬間に広がるカカオのフルーティな酸味とパンチの効いた苦味。甘いだけのチョコレートにはない奥深さに、きっと驚いていただけるはず。アマゾンで育ったカカオの力強い生命の味と香りを、どうぞご堪能ください。
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生チョコ、テリーヌ、フォンダンショコラ、変幻自在の「テリーヌ」
カフェ・ファソン オーナー兼焙煎士
上品で繊細なカカオの魅惑“アマゾンカカオ”
今回ご紹介するのは、カフェファソンのコーヒー豆を使っていただいている『ミシュランガイド東京2018』に掲載された一つ星フランス料理店『sincere』(シンシア)の「アマゾンカカオのテリーヌ」です！
このアマゾンカカオは、豊富な食材があり、多くの料理人からも注目を集めている南米ペルーで生産されています。
このカカオを料理人である太田哲雄さんがチョコレートではなく、カカオそのものとして、日本に直輸入し、貧しい生産者の方々への還元と共に、その価値を見出そうという取り組みをされています。
そして、その太田さんの取り組みと情熱に共感した『シンシア』の石井シェフのもと、大山シェフパティシエがこのカカオの素材を最大限活かすよう、シンプルに芳醇な香りと上品でフルーティな酸味のあるテリーヌに仕上げた、想いのこもった逸品です！
このテリーヌは、その時の気分にあわせ、冷蔵で冷やして生チョコとして味わっても、常温に戻してテリーヌとして味わっても、少し温めてバニラアイスと一緒にフォンダンショコラとして味わっても、それぞれとても美味しいです！
更に、『カフェ ファソン』が提供させていただいている「シンシア オリジナルブレンドコーヒー」とこのテリーヌとのペアリングは、まさに至福！
僕も何度かこのテリーヌをいただいていますが、何度食べても毎回感動し、いろいろな楽しみ方が出来る本当に美味しいスイーツです！
『シンシア』の石井シェフは、料理にもサービスにもスタッフにも常に全身全霊で挑み、美味しさと楽しさを全力で表現してくれる最幸の料理人です！
また、旬の素材を使った大山シェフパティシエのデザートもディナーの大事な口福のひとつ！
いつ伺ってもホームパーティに招かれたようにリラックスして凄く美味しく、凄く楽しい時間を堪能出来る素晴らしいレストランです。
もうすぐバレンタイン！
シンシアの美味しいお料理を堪能し、最後に「アマゾンカカオのテリーヌ」をプレゼント！なんて、最幸のバレンタインになりますね！
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アマゾンカカオで作られた一度食べたら忘れられないテリーヌ
田中伶子クッキングスクール校長
濃厚さと鮮烈に心地よい酸味と苦味
子どもの頃からチョコレートが大好き。毎日頂いても飽きないほど大好きなチョコレート。でもふと思うと、チョコレートって何なのかしら？何でどうやって出来ているの？と思うこともあるかと思います。チョコレートの原料はカカオなのですが、大半がアマゾンなどで生産されています。現地では不当な安価な労働でカカオを栽培したりする状況があるなか、カカオ自体の価値を高めて現地の人々の生活の向上と、高品質なカカオを食材として流通にのせることに尽力しておられるのが太田哲雄さんです。
太田さんは著名な料理人さんでもあるのですが、アマゾンのカカオに魅せられて、その普及に努めていらっしゃいます。その太田さんのアマゾンカカオで作られたテリーヌがシンシアさんのアマゾンカカオのテリーヌなのです。シンプルイズベスト。まさに芳醇なカカオの味わいが楽しめる逸品です。一般的なガトーショコラのような重たい食感や甘さではなく、クリームが入っていないためか、濃厚なのに鮮烈に心地よい酸味や苦みを感じて、後口に爽やかささえ感じるのです。しかもよく冷えた状態で生チョコのようにも、常温でテリーヌのようにも、温めてフォンダンショコラのようにも、色々に楽しめるのも嬉しい事。甘さも控えめなので、スイーツが苦手な方にも是非オススメしたい絶品です。
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手間のかかった濃厚なテリーヌで、会食後の手土産に用意したいです。ご家族に喜んでいただけると思います。（コンサルタント・会計・法律関係 秘書歴12年6ヶ月）
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しっとりしていておいしいです。パッケージに企業ロゴ等も入れられるので、自社の周年祝い等、幅広く使えそうです。（不動産業 秘書歴5年6ヶ月）
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チョコレートの香りがしますが、こちらはカカオのテリーヌとのことで、とてもおいしくてびっくりしました。お客さまにお渡ししたら、同じく斬新さ、おいしさに驚かれる逸品だと思います。（情報通信・ＩＴ 秘書歴3年9ヶ月）
商品詳細
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- 賞味期限：
- 製造日より7日間
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- 保存方法：
- 要冷蔵
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- アレルギー物質：
- 卵、乳
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- 内容量：
- 250g
【総重量】375g
【原材料】カカオ・全卵・バター・砂糖・転化糖
【包装形態】化粧箱入り（専用手提げ袋付き）
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- 梱包サイズ：
- 6.5cm x 17cm x 6cm
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- 温度帯：
- 冷蔵
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- 商品番号：
- temi01
店舗名
Sincere
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Sincereのご利用ガイド
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営業日注意事項について
日曜日・第一、第三、第五月曜日は発送業務をお休みさせていただきます
会社概要
- 会社名
- 株式会社 シンシア
- 住所
- 〒151-0051
東京都 渋谷区 千駄ヶ谷3-7-13
原宿東急アパートメントB1
- TEL
- 03-6804-2006
- FAX
- 03-6804-2006
