清水森ナンバグリーンカレーペースト（４食分×２本）

ここがこだわり

青ナンバとは

津軽地方では唐辛子のことを「ナンバ」と言います。
清水森ナンバ®（学術名・弘前在来とうがらし）は、今から約400年前、津軽藩初代藩主津軽為信公が京都から持ち帰り広めたと伝えられています。それ以降、弘前市周辺では唐辛子の栽培が盛んになり、昭和40年代までは一大産地でした。しかしその後輸入唐辛子に押され、平成に入り生産者が１名となってしまい、品種の存続が危ぶまれましたが、産学官連携による「在来津軽清水森ナンバブランド確立研究会」の復興活動で生産量は徐々に増え、現在では年２０トン以上収穫されています。
ヘタに近いほど角張っている形、時には２０㎝にもなる大ぶりな清水森ナンバは、辛み成分含有量が少なく、独特の甘さと風味を持ちます。さらにビタミンＡ.Ｃ.Ｅの含有量が唐辛子の品種の中でも特に多く、栄養・機能面から見て極めて価値のある作物です。
当社では、この400年の歴史のある弘前の清水森ナンバを用いて、料理はもちろん、調味料の開発などを弦やスタイルで展開していこうと考えています。

赤ナンバとは

青ナンバは2週間に一度収穫できますが、赤ナンバは収穫までその三倍の日数を要するので、とても希少です。おもに一味唐辛子に加工されます。
青が熟して赤になりますが、熟すほどに甘さと辛さが増していきます。

遺伝子による系統識別の研究が弘前大学で進み、清水森ナンバは北海道の「札幌大長」や栃木県の「日光」などと同じ伏見系の品種であることが分かってきました。

栽培に関してのこだわり

交雑を防ぐため、在来津軽清水森ナンバブランド確立研究会では、会員による自家採取を認めておらず、苗はすべて弘前大学の隔離ほ場で育てられ、会員に必要株が分けられます。
また、栽培指導が行き届くように、栽培地を限定し、種苗保護のため熟した赤ナンバの直売を禁止するなど徹底しています。
可憐な白い花が咲き、実になっていきます。収穫量を多くするために、二番花までは実ができる前に摘み取り、三番花から育てていきます。連作障害を防ぐため、前年と同じ場所に苗を植えないようにし、1本の苗から２～３㎏の収穫を目標にします。

代表社員　坂本美弦

さかもとみつる　合同会社 弦や　代表社員。飲食店「弦や」オーナーシェフ。在来津軽清水森ナンバブランド確立研究会の生産・加工会員。
弦やHP https://www.genyahirosaki.com
１９９８年、青森県弘前市で地場食材を多用した創作アジア食堂「弦(げん)や」開業。当初はタイの唐辛子を使ったグリーンカレーを提供していましたが、少数の激辛ファンにのみ支持されるものでした。タイカレーはとても奥深い味だと私は思っていますが、やはり主原料は唐辛子。この「辛さ」をもう少しどうにかできないものか。そうすればもっと多くの人に食べてもらえるはず、と考えていた時に、生産者が１戸まで減った地元に伝わる在来唐辛子「清水森ナンバ」の復興活動を知りました。青ナンバを生食してみたところ、その風味とほどよい辛さに魅力を感じました。国産の唐辛子を使ったグリーンカレーペーストというのもほとんど聞いたことがなかったので２００９年試作にとりかかり、翌年レシピが完成。さっそく店で試したところとても好評で、より多くの人に食べてもらいたいと今回の商品を開発しました。
栽培において唐辛子は高齢者向けの作物とも言われており、清水森ナンバの栽培農家も少しずつ増えてきています。当社ではこれを用いて、おいしく、高品質な商品を開発し、地域への貢献の一助となればと思っています。

清水森ナンバグリーンカレー・おもな受賞歴
●2012年、青森県産業技術センター主催『青い森の良品発掘コンペティション』加工食品部門にて最優秀賞。
●2013年、青森県物産振興協会主催『青森県ふるさと食品コンクール』で農林水産部長賞。
●2015年 特定非営利活動法人 Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN 主催　
　 第１回「47都道府県の地方食材でつくる！あじわう！ご当地グリーンカレーレシピコンテスト」最優秀賞。
●2017年10月、農林水産省主催『フード・アクション・ニッポンアワード2017』で1,111産品の中から入賞の100産品に選ばれました。