【全国送料無料】大阪の至宝！ツムラ本店_河内鴨_“職人の朝引き“手切りロース肉・もも肉_各500g

ここがこだわり

美食家垂涎のロース肉！圧倒的旨みのもも肉！大阪が世界に誇るツムラ本店の「河内鴨」

河内鴨が産直！ぐるすぐりの駅でも買える！既にリピートした事のあるお客様には朗報です。
河内鴨は2019年G20大阪で昼食会に採用された食材。日本を代表する味わいとして各国の要人に振る舞われ、皆がその美味しさに舌鼓をうちました。
河内鴨の精肉はツムラ本店から“朝引き”で職人が一枚肉に手切りし瞬間冷凍。鮮度、うまさ、世界レベルの一品です。
ロース肉は生産量のほぼ全てを飲食店へ提供している為精肉が手に入るチャンスは極めて稀！見つけた方は幸運です。
もも肉は旨みの強さが病みつきになる至福の味わい。贅沢な2種類の部位の詰め合わせです。

河内鴨を食べずに、鴨は語れない。刺身のように美しい、“朝引き”“手切り”の最高峰の鴨肉

常温で溶け出すほど融点の低い繊細で上品な脂。噛むほどに旨みを感じられる肉質。しっとりと柔らかい赤身。
どれをとっても一級品、まさに至福の瞬間を味わう事の出来る河内鴨のロース肉。
しっかりとした肉質と甘い脂がたまらない、もも肉。

津村氏が自ら育て上げ、朝引き/手切りで加工したか河内鴨は、刺身のように鮮度抜群です。
贅沢にタタキで、昆布出しでしゃぶしゃぶに、鴨すき焼き、鴨南蛮そば、グリル・・・どのように調理してもうっとりするような満足を味わえます。

初めて召し上がるお客さまは、鉄鍋でサッと焼いて岩塩で。
肉に一切の臭みが無いため、香辛料や調味液を使わずとも素材の旨みだけで絶品の料理に仕上がります。

ある意味料理人泣かせ。素材の力が凄まじいのでシンプルな調理方ほど美味しさが際立ちます。

世界レベルの鴨肉は職人の最高峰の技術で生まれます

ツムラ本店は、河内鴨の卵からヒナを返し最終の加工まで一貫して自社で行っています。
餌は成長促進剤などを加えず植物性の原材料を季節ごとに配合を変えながら与え、鴨舎は広々とゆとりを持ったスペースで設計。
日々人の手で清潔に管理する事でわずかな異常も見逃さず、鴨が健康で活き活きと育っています。
加工は全て職人の手で朝引き。職人が朝日の昇る前の早朝から作業し、その日捌きたての新鮮な鴨肉を大阪の有名料亭に出荷しています。
なんと1羽60秒以内という驚異的な速度で捌くことで、内臓の匂いや手の温度が肉に伝わらず、とても薫りの良い肉が出来上がります。
その品質が認められ、2019年G20大阪サミットでは各国の要人に振る舞われるメニューに採用されました。
世界が認める河内鴨の品質は、職人の最高峰の技術で保たれています。

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