【全国送料無料】圧倒的旨さ！ツムラ本店_河内鴨_“職人の朝引き“手切りもも肉1kg

ここがこだわり

河内鴨を食べずに、鴨は語れない。刺身のように美しい、“朝引き”“手切り”の最高峰の鴨肉

河内鴨が産直！ぐるすぐりの駅でも買える！既にリピートした事のあるお客様には朗報です。
河内鴨は2019年G20大阪で昼食会に採用された食材。日本を代表する味わいとして各国の要人に振る舞われ、皆がその美味しさに舌鼓をうちました。
河内鴨の精肉はツムラ本店から“朝引き”で職人が一枚肉に手切りし瞬間冷凍。鮮度、うまさ、世界レベルの一品です。

〈ツムラ本店〉によって大阪の松原で数量限定で育てられる河内鴨

〈ツムラ本店〉津村佳彦氏は大阪府松原市で河内鴨のふ化から精肉加工までを手掛ける唯一の職人。
ふ化から75日以上かけて育てられた河内鴨は、繊細な脂が香る旨みをふんだんに含んだ肉質が特徴です。
ツムラ本店は孵化・飼育・処理・加工・卸・小売りまで自社での一貫体制。
抗生物質や成長ホルモン材を使わず、食の安心・安全を追求した鴨の育成を手掛けています。

旨みしたたる肉質、溢れる甘い脂身。至福の鴨ステーキをご自宅で！

河内鴨は肉の美味しさを活かしたすき焼き、シンプルなグリル、タタキ・・・とにかく様々な調理方法を試したくなります。
もも肉を使い是非試して頂きたいメニューは「鴨のステーキ」。
口あたりが良い薫りの脂と、噛めば噛むほど旨みがにじみでる肉の味わいが溜まりません。

①鉄鍋を熱して一旦火を止め、再び弱火にして「油を一切引かず」皮を下にして乗せる

解凍後、鍋に乗せる前に軽くお肉全体をペーパータオルで拭いて水気を取って下さい。
鴨の脂は融点が低く、オリーブオイルや胡麻油などを引かなくても皮から出る脂で十分美味しく焼きあがります。
肉に一切の臭みが無いため、香草による香りづけや調味液浸透は一切不要。素材そのもののパワーで十分美味しく仕上がります。

②煙が出過ぎない程度の弱火～中火の手前で15分ほどじっくり焼く

肉が反り返らないよう適宜抑えつつ、「ひっくり返さずに」焼きを入れて行きます。
油から煙が出た場合温度が高すぎますので、弱火でじっくりを心がけましょう。

③15分程で皮が黄金色になります。裏返して5分ほど焼きを入れましょう。

皮が黄金色に焼きあがればあとは裏側を火入れするのみ。
シンプルに岩塩でお召し上がりください。いつまでも口の中で噛んでいたい、感に堪えないご至福の河内鴨ステーキです。

世界レベルの鴨肉は職人の最高峰の技術で生まれます

ツムラ本店は、河内鴨の卵からヒナを返し最終の加工まで一貫して自社で行っています。
餌は成長促進剤などを加えず植物性の原材料を季節ごとに配合を変えながら与え、鴨舎は広々とゆとりを持ったスペースで設計。
日々人の手で清潔に管理する事でわずかな異常も見逃さず、鴨が健康で活き活きと育っています。
加工は全て職人の手で朝引き。職人が朝日の昇る前の早朝から作業し、その日捌きたての新鮮な鴨肉を大阪の有名料亭に出荷しています。
なんと1羽60秒以内という驚異的な速度で捌くことで、内臓の匂いや手の温度が肉に伝わらず、とても薫りの良い肉が出来上がります。
その品質が認められ、2019年G20大阪サミットでは各国の要人に振る舞われるメニューに採用されました。
世界が認める河内鴨の品質は、職人の最高峰の技術で保たれています。

「産直！ぐるすぐりの駅」の全商品はコチラから！！

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