1年以上予約の取れないミシュラン店「富小路やま岸」×京都名蔵「澤屋まつもと」感動のペアリングおせち <日本酒2本×生おせち全9品セット>2人前 【50台限定】

ここがこだわり

1年以上予約の取れない京都のミシュラン店「富小路やま岸」×京都随一の名蔵「澤屋まつもと」コラボ企画。

ミシュラン一つ星を獲得する「富小路やま岸」。
店主 山岸隆博は1年以上予約の取れない名店となった今も毎朝市場へ足を運び、常にその時の最高の食材に拘り、古来よりある京都の美しい文化を継承しつつ更なる新しい感動を生み出します。

この度は澤屋まつもとの守破離シリーズ2本とのマリアージュを考え、お節の定番メニューを盛り込みながらも、より日本酒とマリアージュするよう、香りや味わいのバランスを特に意識して仕上げました。

ただ日本酒に合う料理ではなく、日本酒の魅力を最大限に引き出せる「日本酒をさらに美味しくする料理」を目指してお作りしております。

澤屋まつもと

伝統を守り、新しい感性をもって、新境地を創造する。

200余年の歴史に育まれた酒文化を継承しつつ、新しい技を探求することを惜しまない。これが澤屋まつもとの魂です。

米がもたらす上品な美味さと後口のキレの良さが生きる純米酒こそが、 清酒本来の味を最も味わうことができる酒であると考え、 松本酒造では「一、蒸し　二、蒸し　三、造り」という指針のもと、 米を大切に扱うという基本を踏まえた酒造りに励んでいます。

この度は澤屋まつもとより、最も人気の守破離シリーズを選択。

■守破離　山田錦
米の旨み濃厚で風味豊かな守破離。
その守破離シリーズの最上位とも言えるお酒がこの『守破離 山田錦』。
原料米には兵庫特A地区東条山田錦を使用しておりその味は確か。
更に旨み、風味が顕著になり、そこに程良い酸と程良い苦みが合わさって大人のお酒となっています。
まつもと酒造の本気が伺える酒、一見の価値ありです。

■守破離　愛山
2019年産特A地区東条産愛山を100%使用した格別に贅沢な味わい。
熟成に適した愛山ならではのポテンシャルが感じられる1本です。

それぞれの料理にどちらがマリアージュするか、グラスを2つご準備頂きお楽しみください。

お品書き

■天然鯛の昆布締め、このわた和え　(推奨　守破離山田錦)
軽く塩あてた天然鯛を昆布締めにして旨味を凝縮させ、このわたで和える事でより山田錦のキレのある味わいにマリアージュするよう仕上げました。

■とろ〆鯖の炙り　(推奨　守破離山田錦)
上品な味わいの脂がのった鯖を絶妙な塩加減と特製の甘酢で軽く酢締めにし炙りにいたしました。ほのかな燻香が一献また一献と酒を進める逸品です。

■数の子といくらの醤油漬け　(推奨　守破離山田錦)
北海道産筋子の特製醤油漬けとお節の定番数の子を組み合わせた一品。数の子はあっさりとした味わいに仕上げ、いくらとお酒と共に口に含んだ際のバランスの調和を図りました。

■自家製からすみ　(推奨　守破離山田錦)
約ひと月をかけじっくりと仕込んだ自家製のからすみ。ボラ子本来の香りや旨味を最大限引き出せるよう塩加減に拘りました。ほろ甘い蕪とともにお召し上がりください。

雲子豆腐、車海老の出汁ジュレ掛け　(推奨　守破離山田錦)
車海老の旨煮と旬の雲子を練り込んだ特製の葛豆腐を風味豊かな一番出汁のジュレでまとめ上げました。酢橘の酸味でさっぱりとした中に雲子の濃厚な旨味を感じていただければ幸いです。

■しぼり黒豆と大徳寺納豆、紫芋のおかき　(推奨　愛山)
まろやかな甘さに仕上がった黒豆の甘納豆に紫芋香るサクサクのおかき甘さの中に時々当たる大徳寺納豆の酸味が、日本酒との相性を高めます。

■鮑柔らか煮、肝醤油和え　(推奨　愛山)
4時間かけてじっくりと煮込んだ黒鮑に旨味の凝縮された鮑肝の旨煮を山椒の香る特製の醤油だれとからめました。

■鴨ロース旨煮、大徳寺醤油掛け　(推奨　愛山)
国産の鴨ロースを絶妙な火加減と秘伝の漬け地で漬け込みました。さらに大徳寺納豆香る特製の醤油だれが酒米の甘味とマリアージュする一品でございます。

■京野菜の煮込み実山椒味噌　(推奨　愛山)
じっくりと煮込んだ厳選された京野菜の煮物に実山椒をたっぷりと使った特製の赤味噌をのせて仕上げました。京野菜と京味噌の抜群の組み合わせをお酒とともにお楽しみください。

ペアリング研究所スミタ

兵庫県で酒屋を創業して100年。
飲食店様への卸業をこれまで行って来ましたが、
コロナ禍での酒販業の落ち込みもあり、これまで行って来なかったECという分野で「お酒と料理をマリアージュさせた時の感動をお届けしたい」という想いを胸に、新たなチャレンジをしております。

人気の飲食店様、酒蔵様、様々な方々のご協力を得ながら、
1人でも多くの方々に注文して良かったと思って頂ける商品作りを行って参ります。

この度の富小路やま岸様、澤屋まつもと様のペアリングセットを、是非ご家庭でお楽しみください。