河内鴨と焼き葱のなんば仕立て

ここがこだわり

なにわの一流料理店が絶賛する「河内鴨」

なにわを代表する食材「河内鴨」のロース・ササミ・モモ・ネック・手羽元・手羽先・内臓等を余す事なく使用。
相性抜群の焼葱と切干大根でオリジナルの鴨なんば仕立てにしております。

飼育に75日かけ、出荷は一日200羽限定。
河内鴨は、飼料づくりや環境づくりに重点を置く。
生き物に優しい丁寧な飼育方法を追求し、安全と美味しさを極めた合鴨肉として、料理人からの信頼を集めております。

食材物語

大阪の合鴨生産の歴史は古く、由来は、農家から天下人になったといわれる、豊臣秀吉。
琵琶湖の鴨肉が大好物だった秀吉は1500年代後半、近江の長浜から大坂城に居を移してからも鴨肉が食べたいと大坂の農家に飼育を奨励しました。
これによって大坂城の東部から河内の松原にかけて広がる湿地帯は合鴨の一大生産地となった。
その名残か、昭和40年代までは大阪が合鴨生産量日本一であったという。
しかし、高度経済成長時代の都市化や安価な輸入物が現れることにより、数百軒あった合鴨生産者は減少の一途を辿る。
有限会社ツムラ本店さんが大切に受け継いできた大阪発祥の河内鴨と焼き葱のなんば仕立てという形でごはんのおともに仕上げております。