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「かんずり」は、新潟県産のとうがらし、海の塩、柚子、糀を原材料に作られます。
唐辛子を発酵させて作る香辛調味料「かんずり」は半年ほど塩漬けした唐辛子を雪原にまいて雪上にさらし粉砕し、こうじやゆずなどを加え３年間発酵させた手間をかけた調味料です。
初雪が降る頃、商品になる一歩手前の仕込み唐辛子を最後の試練、『寒ざらし』の行程に入ります。
樽を外に運び出し、冬場に外に置くことにより、唐辛子を引き締め、味を引き締め、より一層マイルドな味に仕上げるのです。
この上に雪が積もり、零℃の自然冷蔵庫となるわけです。
「かんずり」の上品な辛さと、木樽仕込の上質なイカ塩辛がまろやかで最高の味を醸し出しています。お酒やあつあつのご飯に相性抜群です！
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糀入り・杉樽仕込みの塩辛に唐辛子調味料をプラス
FoodWatchJapan 編集長
糀入り・杉樽仕込みの塩辛は「お店の味」
郷里の函館にいた頃は、母はときどき家でいかの塩辛を作っていました。ざっと言うと、いきのいいイカを開いてワタ（イカゴロ）を外し、肉とワタに塩をして、身は細長く切って、その肉とワタをさらに塩をしながら混ぜるだけ。2～3日すれば塩辛になります。ただ、家で作るのはどうも茶色っぽくて、味もよく言えばシンプル、言い換えれば単調で文字通り「塩辛い」だけの印象。そこへいくと、お店で売っている塩辛は上品な浅い色味で、ほんのり甘みがあったり、発酵調味料の風味があったりして、あれこれ選ぶのが楽しいものです。とくに、家ではほとんど作らなかった糀入りのものは、はっきりと“お店屋さんが作った味”がして、あるとうれしかった。
新潟名産の唐辛子熟成調味料でパワーアップした塩辛
函館の小田島水産食品は、そんな糀入りの塩辛や、杉樽で仕込んで木の風味を活かした塩辛を人気商品に持つ会社。で、先日函館に行った際、地元では有名なハイカラな食料品店の老舗「十字屋食料品店」の店長が「これを試して」と勧めてくれたのが、小田島水産食品の「かんずり入り いか塩辛」。「かんずり」というのは新潟の調味料で、塩漬けにした唐辛子を雪の上にまいてさらして砕いて、さらに糀や柚子を加えて熟成させたもの。それを糀入り・杉樽仕込みの塩辛に使ったのがこの商品。それほど辛味は感じませんが、やや甘いタイプの塩辛にかんずりの風味がアクセントとなって締まった感じ。これはきりっと冷やした淡麗タイプの冷酒に合いそうかな。
商品詳細
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- 加工地：
- 北海道
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- 内容量：
- 120g
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- 温度帯：
- 冷蔵
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- 商品番号：
- ippin_01
店舗名
小田島水産食品 株式会社
小田島水産食品 株式会社のご利用ガイド
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- 商品価格合計
- 代金引換手数料(税込)
- 0円 ～
- 324円
会社概要
- 会社名
- 小田島水産食品 株式会社
- 住所
- 〒040-0051
北海道 函館市 弁天町20-7
- TEL
- 0138-22-4312
- FAX
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