加藤牛肉店　シブツウ

メディアで話題　加藤牛肉店　山形牛ブレザオラ(生ハム)

Name: メディアで話題 加藤牛肉店 山形牛ブレザオラ(生ハム)
Price: 3969 JPY
Availability: InStock

3,969円(税込) 36pt

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商品説明

【A5サーロインの生ハム】
牛肉の生ハムのことをブレザオラといいます。認知度は低いですが、食べると記憶度は高いです。加藤牛肉店のブレザオラは他店ではなかなか見当たらない国産牛サーロインで作った希少なブレザオラです。牛肉本来の刺しの味や風味を味わって頂きたく塩分控えめのノンスモークタイプ。

定番の生ハムメロンはもちろん、そのまま食べても、サラダにしてもおいしいです。モッツァレラチーズとの相性も非常によいです。

賞味期限　冷凍90日

※申込時の住所と配送先が違う場合はギフトとしての配送になります。
※ギフト仕様をご希望の場合は備考に内容をご記入下さいませ。

加藤牛肉店は、山形牛の従来の大きさの雌（未経産＝処女牛）のみを扱っています。
これじゃなきゃダメなんです。
と畜の早い巨大牛には手を付けません。
やはり味が違います。
とくに霜降り部分です。
雌の処女牛は、一般的に流通している虚勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。
『霜降りの後味がさらりとしている』
不思議に思われる方もいらっしゃるでしょうが、これが処女牛の最大の特徴です。

では『霜降りの後味がさらりとしている』理由ですが、処女牛の体温は虚勢牛よりも高いために、脂の融点（溶ける温度）が低くなります。
そのために脂の口溶けが早い。
すっと溶けてしまうので、口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれる。
というわけです。
赤身の肉はビタミンAが豊富です。
昔は、お腹のゆるい人には牛肉を食べさせるという習慣もありました。
牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。
赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。

それが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。

注文が殺到しているため、お届け希望日通りに配送できません。
ご用意でき次第の発送となりますので、ご了承ください。

ここがこだわり

ステーキ用のサーロインを贅沢に使用した、口どけのよい山形牛の生ハム

私たち「加藤牛肉店」は、昭和5年から神奈川・横浜の地で精肉店を営み、三田牛や松阪牛など数々の銘柄牛を扱ってきましたが、約20年前に山形牛の雌のみの扱いに切り替えご好評をいただいております。

牛には、雌牛と去勢された雄牛がいますが、私たちが扱うのは雌のみ。去勢は、サシの入り方が粗くなりますし、脂というより繊維のようにサシが硬くなり、筋張ってきます。さらに、雌は去勢よりも体温が高い分、脂の融点が低く口の中に入れた際の口どけのよさが特徴です。

山形県内の信頼できる問屋2社に依頼し、週2回しか開催されない、山形のセリで牛肉を買い付けており、生産者、牛の体型、B.M.S. （牛脂肪交雑基準、ビーフ・マーブリング・スタンダードの略。脂がどれだけ入っているかの基準。No.5～7で等級4、No.8～12が等級5）No.10以上を選ぶのが、私たちの買い付け基準です。

もともと、それほど頭数が出るわけではないため、1回のセリで、その基準にあてはまる牛は１頭いるかいないか。チェックポイントの中でも特に「どの生産者が手がけた牛か」を重要視しています。
なぜなら、どんな餌を与えるか、成長に合わせてどのように餌の種類を切り替えていくか、生産者の方によって牛の味が大きく左右されるからです。
ですから、確実に毎回買えるわけではありませんが、そこはどうしても妥協できません。

この道30年の3代目・加藤敦は、20代は豚を、30代は牛をとことん追求してきました。現在も肉の目利きとして、品質には厳しい目を光らせ、精肉店のほかにも都内に「加藤牛肉店」の肉をお召し上がりいただける飲食店、釜につるして作る本格焼き豚などの自家製加工品は先代の時から手がけています。

　
「ブレザオラ」とは、イタリアで作られる牛の生ハムのこと。

こちらの素材は、ステーキとして召し上がっていただける山形牛のサーロインを贅沢に使用しました。“人が作っていないものを作る”というのが私たちの考え方です。サーロインを強めの塩で1週間漬け込み、その後にピックル液（ソミュール液。ハムなどを作る時に漬け込む液のこと）をかけて、肉に旨みを入れていきながら、肉全体についていた塩分を今度は抜いていきます。
その後、燻製にかけますが全行程で計3週間くらいかかります。

いわゆる「生ハム」とは一線を画し、むっちりした肉質は、濃厚でリッチな味わい。そのままはもちろん、メロンなどの果物やさらした玉ねぎなど、野菜を巻いて食べるのもおすすめです。
究極の生ハムをお召し上がりください。

商品詳細

保存方法：

冷凍で保存下さい。
内容量：

（1パック約100gで3～4枚になります）
原材料：牛ロース肉、食塩、糖類（水あめ、砂糖）、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（V.C）、調味料（アミノ酸等）、発色剤（亜硝酸Na）
原材料の一部に牛肉を含む
温度帯：

冷凍
商品番号：

A-02

店舗名

加藤牛肉店

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加藤牛肉店のご利用ガイド

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