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お問合せはレストランではなく、本店のメール・電話までお願いいたします。
お届けまで約10日前後かかります。注文が殺到の場合、お届け希望日通りに配送できません。日付指定しない方が早く到着することがあります。
コンビーフ販売はお一人様2本までの販売です。
各店舗へ電話でのご注文、お問い合わせフォームからのご注文は承っておりません。
本商品は公式ページ・ぐるすぐりページでお取り扱いしています。割引価格での販売はしておりませんので、ご注意ください。
当店オリジナル手ほぐしビーフは、山形牛を塩漬けにし、８時間煮込んだ後、程よい食感を出すために、チョッパーなどは使わず熱い肉をすべて手でほぐしていく作業から入ります。ドイツ直輸入の香辛料を使用。コンビーフの概念を変える逸品です。（1本 約140g）
［賞味期限：冷蔵30日］
※開封後は、１週間内に召し上がりください。
※申込時の住所と配送先が違う場合はギフトとしての配送。
※ギフト仕様をご希望の場合は備考に内容をご記入下さい。
加藤牛肉店は、山形牛の従来の大きさの雌（未経産＝処女牛）のみを扱っています。
これじゃなきゃダメなんです。やはり味が違います。とくに霜降り部分です。
雌の処女牛は、一般的に流通している虚勢された牛に比べ、肉のキメが細かく、同じ霜降り肉の味わいがさらりとしています。
不思議に思われるでしょうが、これが処女牛の最大の特徴です。
『霜降りの後味がさらりとしている』理由ですが、処女牛の体温は虚勢牛よりも高いために、脂の融点（溶ける温度）が低くなります。そのために脂の口溶けが早い。すっと溶けてしまうので、口内に脂っぽさが残らず、さっぱりとした処女牛特有の後味が生まれるのです。
牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。
それが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。
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ここがこだわり
肉の繊維を1本1本丁寧に手ほぐした、脂を徹底的に抜いたプレミアムなコンビーフ
私たち「加藤牛肉店」は、昭和5年から神奈川・横浜の地で精肉店を営み、三田牛や松阪牛など数々の銘柄牛を扱ってきましたが、約20年前に山形牛の雌のみの扱いに切り替えご好評をいただいております。
牛には、雌牛と去勢された雄牛がいますが、私たちが扱うのは雌のみ。去勢は、サシの入り方が粗くなりますし、脂というより繊維のようにサシが硬くなり、筋張ってきます。さらに、雌は去勢よりも体温が高い分、脂の融点が低く口の中に入れた際の口どけのよさが特徴です。
山形県内の信頼できる問屋2社に依頼し、週2回しか開催されない、山形のセリで牛肉を買い付けており、生産者、牛の体型、B.M.S. （牛脂肪交雑基準、ビーフ・マーブリング・スタンダードの略。脂がどれだけ入っているかの基準。No.5～7で等級4、No.8～12が等級5）No.10以上を選ぶのが、私たちの買い付け基準です。
もともと、それほど頭数が出るわけではないため、1回のセリで、その基準にあてはまる牛は１頭いるかいないか。チェックポイントの中でも特に「どの生産者が手がけた牛か」を重要視しています。
なぜなら、どんな餌を与えるか、成長に合わせてどのように餌の種類を切り替えていくか、生産者の方によって牛の味が大きく左右されるからです。
ですから、確実に毎回買えるわけではありませんが、そこはどうしても妥協できません。
この道30年の3代目・加藤敦は、20代は豚を、30代は牛をとことん追求してきました。現在も肉の目利きとして、品質には厳しい目を光らせ、精肉店のほかにも都内に「加藤牛肉店」の肉をお召し上がりいただける飲食店、釜につるして作る本格焼き豚などの自家製加工品は先代の時から手がけています。
「特製＜山形牛100%＞手ほぐしビーフ（コンビーフ）」は、昔からの常連様が戦後、進駐軍が持ち込んだコンビーフを懐かしんで「美味しいコンビーフを作って欲しい」とご依頼を受けたのが作るきっかけになっています。
一般的な缶詰のコンビーフは英国式で、ほとんど脂で固めているのですが、私たちは徹底的に脂を抜いています。まず、1週間から長い時で半月くらい、肉の状態を見ながら塩を染み込ませます。その後、お湯を張った鍋の中に入れて火にかけながら洗い、アクが出たらお湯を取り替える。この工程を3回程度、アクが出なくなるまで繰り返していきます。肉の状態によって異なりますが、約6～8時間火にかけ、手でほぐれるくらいまで脂を抜き、熱々のうちに一本一本手でほぐしていきます。そのため、1日80本くらいしか作れません。そのままでももちろん美味しくお召し上がりいただけますが、ご飯やバゲットの上にのせるのもおすすめです。
コンビーフの概念が変わる、山形牛100％のコンビーフをどうぞお試しください。
商品詳細
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- 内容量：
- 内容量：（1本 約140g）
原材料：牛肉、食塩、ゼラチン、香辛料、糖類（ぶどう糖、乳糖）、酸化防止剤（V.C、V.E）、香料、発色剤（亜硝酸Na）
原材料の一部に牛肉、ゼラチン、乳を含む
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- 温度帯：
- 冷蔵
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- 商品番号：
- A-01
店舗名
加藤牛肉店
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