「スフレ・オ・ショコラ」は、「パティスリー レザネフォール」の代表作。
繊細な口溶けと濃厚なショコラの味わいが特徴のスフレです。
フランス産カカオ70％のショコラを、絹のようなメレンゲと合わせ、オーブンでしっとりと焼き上げています。
レシピの基になったのは、19世紀にフランスで活躍した料理研究家ユルバン・デュボワの著書であり、1894年に出版された「ラ・パティスリー・ドゥ・オージョデュイ」。そこに書かれているレシピから、「温故知新」と「レトロモダン」をテーマに、パティシエ菊地賢一氏が現代風にアレンジし、生まれた一品です。
「スフレ・オ・ショコラ」は、「パティスリー レザネフォール」の代表作。
繊細な口溶けと濃厚なショコラの味わいが特徴のスフレです。
フランス産カカオ70％のショコラを、絹のようなメレンゲと合わせ、オーブンでしっとりと焼き上げています。
レシピの基になったのは、19世紀にフランスで活躍した料理研究家ユルバン・デュボワの著書であり、1894年に出版された「ラ・パティスリー・ドゥ・オージョデュイ」。
そこに書かれているレシピから、「温故知新」と「レトロモダン」をテーマに、パティシエ菊地賢一氏が現代風にアレンジし、生まれた一品です。
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フワフワの食感と口どけの良さに感嘆！濃厚さも楽しめる「スフレ・オ・ショコラ」
ラヴィアンレーヴ オーナーパティシエ
フランスの古典菓子からヒントを受けて、現代風にアレンジしたお菓子！
独立をするまで、色々なホテルで働いてきました。今でも会う方も多いのですが、パークハイアット東京で働いていたときのメンバーとは、頻繁に会っています。様々な分野で活躍している方が多く、相談などもできるので心強いです。
今回紹介するのは、最初に紹介をした『パティスリー アブルーム』の「CROSSロール」と同様に、食べた時にとても驚いて印象に残ったお菓子です。
パークハイアット東京で働いていたときの先輩でもあり、中野に2店舗目『パティスリー レザネフォール中野店』を出店されているオーナーシェフの菊地賢一さん。彼が作る「スフレ・オ・ショコラ」がとにかく素晴らしいのです。
今まで食べてきた同様のお菓子と比べても、フワフワの柔らかさと口どけの良さが異なり、とても驚きました。フランス産カカオ70％のチョコレートを使用しており、濃厚さもしっかり楽しめます。菊地さんは、このお菓子をフランスの古典菓子「ラ・パティスリー・ドゥ・オージョデュイ」からヒントを受け、開発したとのこと。普段から研究熱心な方で、今のステージに満足せず、自己研鑽をされていることにも驚きを受けました。
菊地さんが作る「スフレ・オ・ショコラ」を食べて、私がこの開発し販売しているのが、「テリーヌショコラ」です。自分が食べた「スフレ・オ・ショコラ」のように、食べた方に驚きを与えられるお菓子になってもらえるように作っていきたいですね。
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濃厚！口の中でふわっととろけるシアワセのスフレ・オ・ショコラ
株式会社寿商店 常務取締役
【パティスリー レザネフォール】スフレ・オ・ショコラ
こちらのお店「パティスリー レザネフォール」は、恵比寿と中野にあります。シンガポールやフランスで修行を積まれ、フランス三大コンクール「ガストロノミックアルパジョンコンクール」などでも優勝された経歴をもつ、パティシエの菊地賢一さんがオーナーシェフをされている、今注目のパティスリーです。
わたしが菊地さんと出会いお店を訪れ、初めていただいたお菓子が、「スフレ・オ・ショコラ」。フランス産カカオ70％のショコラを絹のようなメレンゲとあわせてオーブンでしっとりと焼き上げた、繊細な口溶けと濃厚なショコラの味わいが特徴のスフレです。さすが菊地シェフのスペシャリテ、一口食べてこのふわふわしっとりスフレの虜になってしまいました。
甘すぎず苦すぎず、ショコラの香りがしっかり楽しめる濃厚な一品ですが、口に入れたとたん、ショコラがとけていくのか、スフレ生地がとけていくのか戸惑うほどの軽やかさ。ふわふわと程よい酸味と共にとけていく……ついつい、いくらでも食べれちゃいそうな危険なお菓子です。
パッケージもクラシカルですが、パッと目を引くかわいらしいデザインなのも魅力。ちょこんとかわいらしいサイズで品があるので、シーンを選ぶことなく手土産に喜ばれそう！
シンプルだけど、一味違う。菊地シェフならではのお菓子。この心地良い美味しさ、是非一度ご堪能ください。
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味、サイズ、価格、すべてにおいて良いです。濃厚そうな見た目ですが、口に入れてみると軽い口当たりで、驚きがあります。お贈りした後まで話題になりそうです。（コンサルタント・会計・法律関係 秘書歴10年）
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紙袋やパッケージのセンスが良く、小ぶりなサイズ感が上品ですし、男性でも持ちやすいと思います。軽い口当たりが見た目とのギャップを生み、とても新鮮でした。新しいもの好きな方へ贈りたいです。（情報通信・IT 秘書歴18年7ヶ月）
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スフレの名の通り軽やかな食感でありながら、チョコレートの濃厚な旨味も感じられ、パランスの良い味に仕上がっています。切り分ける手間がかかりますが、それでも召し上がって欲しい、お贈りしたいと思えるおいしさです。（製造業 秘書歴2年6ヶ月）
商品詳細
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- 賞味期限：
- 製造日より14日間
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- 保存方法：
- 要冷蔵
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- アレルギー物質：
- 卵、乳
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- 内容量：
- 1個
【総重量】
200g
【原材料】
卵、チョコレート、生クリーム、砂糖、ブラウンシュガー、バニラビーンズ、乳化剤、香料
【包装形態】
化粧箱入り
【贈答対応】
熨斗対応可、リボン対応可
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- 個包装：
- あり
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- 梱包サイズ：
- 7cm x 19.9cm x 5.5cm
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- 温度帯：
- 冷蔵
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- 商品番号：
- 02
店舗名
パティスリー レザネフォール
パティスリー レザネフォールのご利用ガイド
返品について
☆☆☆ 返品について☆☆☆ ■商品の不良による返品 ご注文の品と違う商品が届いてしまった場合、商品の破損・傷みなどの品質上の問題があった場合には、商品到着の日から8日以内にご連絡いただければ、返品を受け付けます。 【返品条件】 返品をご希望のお客様は、配達日から8日以内にメール・電話にてご連絡ください。以降の返品は受付けできませんのでご了承ください。 【連絡先】 TEL：03-6455-0141 担当者：菊地 賢一 受付時間：10:00～22:00（不定休） E-mail：lesanneesfolles@dream.ocn.ne.jp 【返送先】 〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西1-21-3 グレイス代官山101
お支払い方法について
- ■銀行決済
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【銀行名】西武信用金庫 【支店名】恵比寿支店 【口座種別】普通 【口座番号】2191927 【名義人名】株式会社レザネフォール 【名義人名カタカナ】カブシキガイシャレザネフォール 【振込期限】ご注文日より5日以内にお振込みください。
営業日注意事項について
不定休
会社概要
- 会社名
- 株式会社 レザネフォール
- 住所
- 〒150-0021
東京都 渋谷区 恵比寿西1-21-3
グレイス代官山101
- TEL
- 03-6455-0141
- FAX
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