プティ・テリーヌコレクション（オードブル）

代官山のフレンチ人気店が作るテリーヌ

記憶の糸をたどり、フランス料理の自分にとっての原点のイメージは何だろうかと考えた。季節は12月の寒い夜で、場所は西麻布の路地裏に、ほのかな灯りが見える一軒家のビストロ。40年以上前の思い出で記憶があまり定かではないが、その頃就職したデザイン事務所が西麻布の交差点近くにあったが、西麻布というよりは「霞町交差点」の方が通じる時代で、今の六本木ヒルズの手前だって「材木町」とまだ、呼ぶ人もいたのだ。ボスともうひとりのデザイナーにアシスタントの私という小さな事務所だった。その先輩デザイナーが事務所を辞めるというので、送別会に男3人がビストロでテーブルを囲んだのだった。明日から、自分一人がアシスタントとして残る心細さと、他の客もいなくて師走の寒さもあり気鬱な思いだった。ましてや、ビストロ料理など1度も食べたことがなく、はじめてのフランス料理体験だった。オードブルで“パテ・ド・カンパーニュ”というのが出て来たが、当然生まれてはじめて食べる味だった。細かく刻んだ肉類がパイ生地で包まれていて、その後この田舎風のパテがあると必ず注文するようになり、お気に入り（何とかのひとつ覚えとも言うが）になったのだ。それから、幾星霜、齢（よわい）を重ねフランス料理とはどのくらい遭遇したのだろうか。人の嗜好はさほど変わってはいないのではないだろうか。いまだに、パテ・ド・カンパーニュがメニューにあれば、真っ先にオーダするのだ。以前はパテとテリーヌは歴然と違っていたが、パイ生地で包まないパテやテリーヌ型で抜かないテリーヌと、その区別や定義が、どうもあいまいになってきているようだ。パイ生地で包むのはパテ・アンクルートと呼ぶが、パテもパイ生地ではなく、キャベツなどで包んだものでもパテと呼び、テリーヌもテリーヌ型を使わずに葉野菜などで、仕上げたものもテリーヌと呼ぶようになり、テリーヌ型自体も長方形だけでなく、さまざまな形のものも出現している。

　東京・代官山のフレンチレストラン「レザンファン　ギャテ」は、ミシュランガイドで10年連続☆を獲得しているが、ここのテリーヌは群を抜いて高い評価を得ているのである。店名の「レザンファン　ギャテ」は我儘(わがまま)に育った子供たち」という意味で、オーナーの藤井由美さんが、細部までこだわったアール・デコとミッド・センチュリー・モダンと融合した大人のためのレストランなのだ。藤井由美さんは不二家創業一族で、「ペコちゃん」のキャラクターのモデルだったという話も聞いたことがある。そして、ここでのスペシャリテは華麗なテリーヌ。通年つくられている定番テリーヌと季節替わりのテリーヌ‥…。常にお店に用意されている9種のテリーヌから、前菜を選ぶことができるのだが、中には最初から最後まですべてテリーヌで通すお客様も多いそうだ。ここでの一切れのテリーヌはそれぞれ、ソースも添えられ、盛りつけも凝っていて一品料理の趣だ。オーナーの藤井さんは、「テリーヌはフランス料理のエスプリを閉じこめた小宇宙」と、徹底的に味にこだわり、そのテリーヌが見せる断面の美しさは溜め息が漏れるほどだ。

　この「レザンファン　ギャテ」のテリーヌが自宅でも食べられるのだ。「レザンファン ギャテ」の取り寄せ専門の工房「ラ ボンヌ テリーヌ」から、冷凍の9種のお惣菜「プティ・テリーヌコレクション」が届いた。冷凍されているので冷蔵庫の中でゆっくり4時間ほど解凍し、中を開けると9つに仕切られた通常のレザンファン　ギャテのテリーヌよりぐっと小さめな直径40ミリサイズの9つのテリーヌが入っているのだが、この大きさならいっぺんに食べきりできるのだ。9種の「プティ・テリーヌコレクション」の中身は、フレンチの定番メニューの“田舎風テリーヌ”、ペルノーたっぷりのサフラン入り魚介ソースの“テリーヌ・ブイヤベース”だが、ブイヤベースのテリーヌは初めて食べる味でこれは添えられているソースをかけて食べるのだ。ハムとパセリのテリーヌ“ジャンボン・ペルシェ”に“魚介のリエット、オレンジ風味”！　ちょっとリエットの説明もしなくては、パテ、テリーヌ同様リエットもこのグループに属し、乱暴な言い方をすれば、リエットを固めるとパテやテリーヌに変身するのだ、これはバゲットがいくらでも食べたくなる味なのだ。ほろほろ鳥を使った“ほろほろ鳥とフォアグラ、レンズ豆のテリーヌ”次から次へとフランス料理の宝石箱を開けている様な感覚なのだ。さらに、“トウモロコシと枝豆のテリーヌ”、“鶏肉と豚足のテリーヌ”に“スモークサーモンと香草入りクリームチーズのテリーヌ”と、最後のもうひとつ“プレミア田舎風テリーヌ”。

　テリーヌをワインとバゲットで、堪能し満足し、わが家にフランスレストランが引っ越してきたようなちょっと贅沢な晩餐だった。

スイーツギフトのような可愛らしいボックスの中には……

先日、会社のスタッフから届いた内祝いの品。まるでスイーツが詰められていそうな上品な淡いグリーンのボックス。ふたを開けてみると、中には色鮮やかな小さいサイズのテリーヌがきれいに並んでいました。

こちらは東京代官山にあるフレンチレストラン『レザンファンギャテ』のテリーヌのギフト。『レザンファンギャテ』はミシュラン東京2019において、12年連続で1つ星を獲得しています。

様々な素材を使ったテリーヌはどれも繊細で見た目の美しさはもちろん、その味わいにも驚きがたくさん詰まっています。

選りすぐりの素材を贅沢に使った、名店ならではの仕上がり。最後のひとくちまでドキドキが続きます。

さらに、箱の中には、1つ1つテリーヌの説明が詳しく書かれた冊子が入っているので、テリーヌの説明を読みながら、照らし合わせて食べていくのもとても楽しめました。

すべて美味しいテリーヌですが、中でも特に印象深かったのは、フォアグラを使った田舎風テリーヌ。フレンチでは、まさにトラディショナルな料理ですが、とても丁寧に作られていて味わい深く、まさに絶品でした。

様々な種類が楽しめるので、テリーヌにあったワインとのマリアージュを色々と試しながら楽しんでいただきたいです。

手土産やギフトなどに甘いお菓子を贈られる方が多いと思いますが、スイーツが苦手な方がいらっしゃったら、是非、こんなグルメのギフトを贈られてみてはいかがでしょうか。

今回は、ハレの日やホームパーティにぴったり！全国どこにいても人気レストランの味を楽しめる“極上ハレ膳”をご紹介します。イベント以外にちょっとしたランチや夕食にもおすすめですよ！是非この機会にお試しあれ。

【悶絶レベル】圧倒的旨さに驚愕！本格ビストロ、究極の贅沢ハレ膳！

今回は、兵庫県神戸市にある人気店「ビストロ ガニオン」さんの豪華オードブルをご紹介します。鮮度と美味しさを追求したこだわりのオードブルは、高級感溢れるお重に入って“冷蔵”状態で届いてきます。作り立ての風味と食感をそのままに、まるでお店で食べているかのような出来立ての味わいが魅力。また、お料理には添加物・保存料は一切使用されておりませんので、どなたでも安心してお召し上がり頂けますよ。

まるで宝石箱のようにぎっしりと詰まった美しい見た目が素晴らしいですね！鮮やかな色合いのおかずは、レストランでお食事をしているかのような、優雅な気分を演出してくれます。大切なお祝いや記念日、友人を招いてのホームパーティーをワンランク上の空間に変身させてくれる逸品です。ローストビーフやオマール海老など、豪華食材が勢揃いでワイン好きさんはもちろん、お子様にも大人気！ぜひ美味しく鮮やかなオードブルで、お洒落なホームパーティーを演出してみてはいかがでしょうか？

ブランド名：ビストロガニオン

商品名：《送料無料》神戸 ビストロガニオン ワインによく合う豪華オードブル&肉料理 アワビやオマール海老・トリュフなどを豪華に使い、お肉料理等お店の味を家庭にお届け（お取り寄せ可）

[紹介記事]
【悶絶レベル】圧倒的旨さに驚愕！本格ビストロの味わい、究極の贅沢ハレ膳！（森里佳）

【悪魔的な美味しさ】フレンチシェフが手掛ける極上テリーヌ！

東京代官山に佇む、隠れ家フレンチレストラン「レザンファン ギャテ」の『プティ・テリーヌコレクション（オードブル）』をご紹介します。

食材そのものの色彩が美しいオードブルは、まるでアート作品のような華やかさ。また、可愛らしいサイズは、パーティーでのおもてなしやギフトにも最適です。冷凍便で発送されるので、召し上がる前に冷蔵庫に移して解凍するだけ。ご自宅で、お手軽に本格フレンチをご堪能ください。オードブルもデザートも、フランス料理店の味をお気軽にご家庭で楽しんでみては？

ブランド名：ラボンヌテリーヌ～ラトゥリエ レザンファンギャテ

商品名：プティ・テリーヌコレクション（オードブル）（お取り寄せ可）

[紹介記事]
贅沢な食材がつまった名店の味をご自宅で『レザンファンギャテ』の“美”テリーヌ（鈴木あすな）

【世界トップクラスの冷凍技術】南麻布鮨心、渾身のシン握り！

東京・南麻布の天現寺橋交差点近くに佇む「鮨心」のお取り寄せ寿司『シン握り』をご紹介します。こちらは、大将の中村さんが握った極上寿司をそのまま超瞬間冷凍。握りたての美味しさをそのまま自宅で楽しめるということで、業界注目の逸品なんです！

仕入れから調理、提供までの流れを、魚の状態を見極めて判断。手間を惜しまず最高の状態で提供しているお寿司は、食通をはじめとした多くのファンを魅了しています。

まるで握りたてのようにツヤツヤなお寿司は、豊洲市場・結乃花（ゆのか）の井手さんによる目利きの本マグロをはじめ、毎日活け〆したあなごを手間暇かけて仕上げた煮あなご、まるで冷凍とは思えない玉子焼きなど……どれも、『シン握り』のために味付けや調理法を研究し、解凍させて食べるときに最高の状態に仕上げているんだとか。感動必至のお取り寄せ寿司を、皆さまでぜひお楽しみください！

ブランド名：鮨 心（こころ）

商品名：鮨 心 PRESENTS『シン握り』11貫【送料無料】

[紹介記事]
お取り寄せ寿司の大革命！ 感動必至の進化系握り寿司、その名も『シン握り』（松田智華） 

年末年始のイベント事が多いこの季節。ホームパーティや家飲みなど、ちょっと差し入れを持って行きたい時に、センスが良くて“さすが！”となるような、差し入れって急には思いつかずに悩むことも多いですよね。少し先の予定でも、事前にお取り寄せしておけば当日エキナカで時間を食うこともありません！今回は、そんなホームパーティでや家のみで大活躍するセンスの良い差し入れを3つご紹介します。スイーツ、ワイン、オードブルとシーンに分けて選んでみてくださいね。

代官山フレンチの絶品テリーヌが9種類楽しめるオードブルセット

スイーツギフトのような可愛らしいボックスの中には……

先日、会社のスタッフから届いた内祝いの品。まるでスイーツが詰められていそうな上品な淡いグリーンのボックス。ふたを開けてみると、中には色鮮やかな小さいサイズのテリーヌがきれいに並んでいました。

こちらは東京代官山にあるフレンチレストラン『レザンファンギャテ』のテリーヌのギフト。『レザンファンギャテ』はミシュラン東京2019において、12年連続で1つ星を獲得しています。

様々な素材を使ったテリーヌはどれも繊細で見た目の美しさはもちろん、その味わいにも驚きがたくさん詰まっています。

選りすぐりの素材を贅沢に使った、名店ならではの仕上がり。最後のひとくちまでドキドキが続きます。

さらに、箱の中には、1つ1つテリーヌの説明が詳しく書かれた冊子が入っているので、テリーヌの説明を読みながら、照らし合わせて食べていくのもとても楽しめました。

すべて美味しいテリーヌですが、中でも特に印象深かったのは、フォアグラを使った田舎風テリーヌ。フレンチでは、まさにトラディショナルな料理ですが、とても丁寧に作られていて味わい深く、まさに絶品でした。

様々な種類が楽しめるので、テリーヌにあったワインとのマリアージュを色々と試しながら楽しんでいただきたいです。

手土産やギフトなどに甘いお菓子を贈られる方が多いと思いますが、スイーツが苦手な方がいらっしゃったら、是非、こんなグルメのギフトを贈られてみてはいかがでしょうか。

[紹介記事]

贅沢な食材がつまった名店の味をご自宅で『レザンファンギャテ』の“美”テリーヌ（鈴木あすな）

【熊本発】1本にぶさいくミカンを約35個も使用した贅沢なワイン「BUSAIKU WINE」

「ぶさいくワイン」を手掛ける右田柑橘は、天水町小天で江戸時代以前から受け継がれるみかん農家。みかんを育てる際は、自然志向で農薬はほとんど使いません。みかん畑の草刈りもすべて手作業。そのため、そばかすのような、見た目が少しぶさいくなみかんに育つ、、、だから「ぶさいく」。でも！中の果肉はとても美しく、抜群に美味しい。しかもその美味しさをさらに追求してギリギリまで木成りで完熟させることにもこだわっています。そうしてできた「ぶさいくみかん」の味は、甘みも酸味も強い、とにかく濃い。果汁は、その濃さがわかるほど限りなく朱色に近くなるんだそう。

「ぶさいくワイン」は、5年前、熊本のワイナリー「熊本ワイン」の醸造家とタッグを組み、試行錯誤を繰り返しながら完成しました。仕込みは、毎年11月頃から。もぎたてみかんを皮ごと搾った果汁を使い、その年の味のバランスを考えて4種類ほどをブレンド。1本のワインに40個ほどのみかんが使われているんですよ。搾りたての風味を損なわないように、一切加熱処理を行わないこだわりの生詰ワイン。

フレッシュなみかんの雰囲気をそのままボトルに閉じ込め、好みによって、そのあとの熟成まで楽しめるように作り込まれた逸品です。右田柑橘では、この「ぶさいくワイン」をベースにしたプレミアムスパークリングもラインナップ。泡の質までこだわった瓶内二次発酵の本格派で、キリっと仕上げた辛口のスパークリングは、またひと味違った味わいを楽しめます。どちらが好みか飲み比べるのもいいかもしれませんね。

[紹介記事]

熊本みかんの本気を詰め込みました！「右田柑橘」の「ぶさいくワイン」（大平みな）

今年も大人気だったカヌレ。ミニサイズで18種類をワイワイシェアして盛り上がろう！

JR新潟駅から徒歩3分にあるモダンイタリアンレストラン「Atelier CHIANTI （アトリエキャンティ）」による新ブランド、新潟初のカヌレ専門店「Canelé de CHIANTI カヌレドキャンティ」の人気フレーバーから限定フレーバーまで全18種がセットになったカヌレのギフトボックスです。パティシエ出身のオーナーシェフが作る新食感カヌレは、超低温で2日以上熟成させた生地を2時間かけて焼き上げています。冷凍・個包装になっているので、当日自然解凍しながら手持ちすると、デザートの頃にはちょうど良くいただけそうですね。ティータイムはもちろん、ワインなどお酒と楽しむのもおすすめです。