パティスリーエトネ 多田シェフのスペシャリテ詰め合わせセット “裏メニュー 和栗のテリーヌ入り”

ここがこだわり

多くスイーツ好きから熱視線を集めている銘店「パティスリーエトネ」

「例えば、ショートケーキはみんなの記憶に残っている味だと思うんです。その記憶を超えたときに本物の“美味しい”が生まれる。私が目指しているのは、そういう定番だからこそ感じられる“驚き”のある美味しさです。」

この言葉を聞いたとき、多田シェフのお菓子を食べてみたい。

強く、そう思いました。

パリの名店「ラデュレ」を経て、神戸北野ホテルプロデュース「イグレックプリュス＋」で看板シェフとして15年活躍された多田征二シェフが2016年夏に独立オープン。
数々の人気作品を生み出してきた名シェフだけにスイーツ好きからは熱視線を集めています。

“マイペースでじっくりといいものを” 多田シェフが屋号に込めた想い

屋号の“etonne”とはフランス語で驚くという意味。

「パティスリーエトネ」では、イグレック時代とは打って変わって、「華やかさや流行を追うよりも、マイペースでじっくりといいものを」という姿勢で、品数は敢えておさえられ、ショーケースに並ぶ商品は15種ほど。

ひとつひとつの商品には多田シェフの想いが込められた“驚き”が隠されています。

ひと味もふた味も違う 口溶けと風味を追求した焼き菓子

お店の人気焼菓子6点を2個づつ詰め合わせたアソートボックス。
いつもの焼き菓子とは違う“驚き”が生まれる理由を以下にご紹介します。

焼き菓子へのこだわり その一 “最高の食感と口溶けを生む徹底した温度管理”

多田シェフは新しい商品を完成させる際に何度も試作を重ねられますが、その際に一番気をつけるのが“素材の温度”です。
1度違うだけでも食感、口溶け、広がる風味が全く違うと言い、商品ひとつひとつに適した温度帯が見つかるまで徹底的に試作を重ねます。
ひとつひとつの素材に合った温度帯を見つけることが、焼き菓子を食べたときの“驚き”につながります。

焼き菓子へのこだわり その二 “口いっぱいに広がる風味を作るバターへのこだわり”

通常のバターは85％が油、残りの15％はホエー(乳清)で出来ています。
この15％のホエーが存在することにより味に雑味が発生したり、焼き菓子が粉っぽくなります。また、ホエーは液体のためパサつく原因となり、食感を邪魔してしまいます。
多田シェフはこのホエーを取り除くために、一度バターを火にかけ、油とホエーを分離させ、ろ過し、100％油だけのクリアなバターを作り上げます。
原価も手間も掛かりますが、この作業が非常に重要と言われます。
この“ろ過”の工程を経たクリアなバターを使うことが“口いっぱいに広がる風味”、“パサつかない口溶け”、そして“驚き”につながっていきます。
ひとつひとつの作業に妥協せず、手間暇かけて丁寧にお菓子を作る多田シェフの姿勢が多くのスイーツ好きから熱視線を受ける理由となります。

想いの詰まった豪華スペシャリテ焼き菓子セット

そんな多田シェフの焼き菓子詰め合わせが満を持して登場。

今回はいつも販売されている焼き菓子セットに加え、ファンの中では有名な裏スペシャリテ「和栗のテリーヌ」が加わりました。

■ガレット ブルトンヌ
ブルターニュ地方の伝統菓子。濃厚なバター風味に外はさくさく、中はしっとり食感。

■マドレーヌ
　やさしい甘みがふわりと広がる。食べ応えがあるのに軽快なバランスが絶妙。

■ヴィジタンティーヌ
焦がしバターの香る、しっとりなめらかフィナンシェ。

（左下から順）
■ケーク エキゾティック
パイナップルやマンゴーなど果実のピューレを生地に混ぜ込んだトロピカルパウンドケーキ。

■ケーク マロン
フランス産マロンペーストとほんのりラムを加え焼き上げたパウンド。

■ケーク ショコラオランジュ
レーズンとオレンジコンフィを沢山加えたショコラ風味のパウンド。

和栗のテリーヌ

キレが良く、風味豊かでしなやかな口当たり。口に入れた瞬間に栗の香りが広がり……今まで食べてきたテリーヌとは、一味も二味も違う美味しさ。

全ての焼き菓子に多田シェフが用意した“驚き”が隠されています。
一度食べると虜になること間違いなしのスペシャリテ詰め合わせをこの機会に是非ご賞味ください。