エトレ酪農協同組合

ブレス産バタードゥミセル（加塩） 250ｇ

Name: ブレス産 バター ドゥミセル （加塩） 250ｇ
Price: 1690 JPY
Availability: InStock

1,690円(税込) 15pt

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商品説明

ここがオススメ

ブレス産の A.O.P.バターを使って、ドゥミセル（加塩）タイプのバターを作りました。
（塩がブレス産ではない為に、ＡＯＰの認定は受けておりません。）

「自慢の牛乳で高品質な伝統バターを作りたい！」
美食の都「リヨン」を支えた、ブレス産のバター
そんなブレス地方はエトレ村の酪農家達によって作られた酪農組合で、バターマイスターにより丹精こめて丁寧に作られるバターです。

加塩タイプ
フランスでは無塩タイプに並んで人気のドゥミセル（加塩）タイプのバター。ですが、ブレスは海のない内陸の地。残念ながら海塩も岩塩も取れないのです・・・。
それでも人気のドゥミセルタイプを熱望する声。
そこで、隣接する地域の塩を使って美味しいバターを作りました！
バターのミルク味に混じって塩の粒があたり、クセになる美味しさです♪

そのままかじりたくなる、ブレス産バターの愉悦

アートディレクター・食文化研究家

後藤晴彦（お手伝いハルコ）

プチプチの岩塩も旨いブレスバター

わが家では普段は和食中心の食事ですが、たまには洋風のものもいただいてます。シチューやポトフにステーキなどにはやはりパンが欲しくなります。別にそのままバゲットのままで食べても良いのですが、絶対にバターが必要です。実はかなりのバター好きなのです。フランス料理店に行っても、たっぷりのバターを出してくれるレストランが好きです。料理が出てくる前にパンにバターを塗って食べて、お替わりをしてしまうことも多々あります。レストランによってはバターを別料金で提供する店もあり、そのバターが好みの場合にはオーダーして残ったら持ち帰るほど。

パリを拠点にしているある料理研究家が日本で催した会食で、今回ご紹介するバターに出会いました。リヨンから北東約70㎞に位置するアン県の「ブレスのバター」なのです。ブレスというと、即座に思い出すのは”ブレスの鶏”なのですが、一度このアン県でブレスの鶏で有名なモントロン・レ．バンにある「レストラン　ル　プーラルド」へ大晦日に食べに行ったことがあります。今思い出すと、ダイニングの食卓にも「ブレスバター」が出ていたのです。

ブレスバターは、アン県のエトレ酪農協同組合（通称「エトレ」）により製造されています。エトレは、「自分たちの自慢の牛乳で高品質な伝統的製品を作りたい」と地元エトレの酪農家たちにより、1936年に設立されたそうです。フランスではAOC(フランスの原産地管理呼称統制)で、ユーロ圏になってからはAOP(EU全土における原産地統制呼称制度）で保護されているのですが、エトレの作るAOPバターは、厳しい審査の末、AOP認定を受けたのです。20の酪農家から毎日運ばれる新鮮な牛乳を使用し、伝統的な「チャーン製法」でバターマイスターと呼ばれる熟練の職人の手により、丹精込めて丁寧に作り上げられているのです。ブレス産AOPバターは無塩でAOPを取っていますが、ドゥミセル（加塩）タイプのバターは塩がブレス産ではないため、AOP認定を受けてません。AOPは本当に厳密で、この地域は残念ながら海塩も岩塩も取れない地域なのです。しかし、人気のドゥミセルタイプを熱望する声が高く、隣接するアルプス地方の岩塩を使って美味しいバターを作り上げたそうです。

この「チャーン製法」とは、大量生産が可能である連続式製法と言われる製法に対して、１度に少量のバターしか作らない希少なものなのです。歴史の本を読み解くと、ローマ時代には食用というよりもスキンクリームなどとして使われていたというバターは、実は貧しい人達が食べるものと見なされていたそうです。そしてバターの美味しさが認められて人気が出てきたのは17世紀頃になってからのことです。思ったよりもバターが食卓に登場してきた歴史は短いのですね。

私的には加塩しているバターが好みで、ドゥミセル（加塩）のブレスバターをそのまま、かじると、岩塩は粒状でバターに入っているので、時々、舌にその粒を感じるのです。バターのミルク味に混じって、塩の粒があたってクセになり、パンに付ける他に、野菜をのせて食べても美味しいのです。まだ、試していなのですが、このブレスバターを熱々のご飯にのせて、醤油を少したらして食べたいと思っています。絶対に旨いはずだ！

[商品詳細]

ブレス産 AOPバター 250ｇ　（ダイニングプラス）

http://www.dining-plus.com/
バケットにはやっぱりバター！バゲット好きもバター好きも満足させる「バター」3選！

ippin編集部のお取り寄せ

小麦粉、塩、水、イーストのみで作られるフランス・パリ発祥のフランスパン。種類はいくつかありますが、細長く皮の部分が多いために皮のパリパリ感や香りに特徴があるのがバゲットです。今回はバゲットを美味しく食べるためのバターを紹介いたします。バケットとの相性もいい、とっておきのバターを揃えてみました。

「チャーン製法」で製造されたバター！

１度に少量のバターしか作らない「チャーン製法」で製造された、ブレス産の「バタードゥミセル（加塩）」は、バターのミルク味に混じって、塩の粒があたってクセになるそうです。ベケットやパンに付ける他、野菜をのせて食べても美味しいのだとか。自分好みのバケットに合わせて、食べてみてください！

[紹介記事]

そのままかじりたくなる、ブレス産バターの愉悦

アートディレクター・食文化研究家　後藤晴彦（お手伝いハルコ）

チョコ好きもバター好きも虜にするバター！

水分を飛ばして空気を入れながら、シルキーでコクのある風味豊かに仕上げたバターが人気の『ボルディエ』。さまざまな種類が並ぶ中でも、ちょっっぴりめずらしいバターが「ベネズエラ産カカオ豆とチョコレート入りバター」です。バゲットに厚切りでのせ、少し柔らかくなった状態でサンドして食べるのがオススメなのだとか。チョコ好きもバター好きも虜にする贅沢な味わいです。

※ボルディエのバターは本店、レンヌ以外に、パリの高級スーパーマーケット『ボン・マルシェ』でも購入できます。日本でも世田谷の『BREAD&BUTTER FACTORY　用賀』やフランス食材を扱うサイトからも購入可能ですが、ご紹介した商品は新作で未入荷かもしれませんのでご確認ください。

ミルク感が強く、甘やかな風味のバター！

牛の新鮮なミルクの上澄みのクリームを使ってバターに仕上げたのが、『BEPPINO OCCELLI（ベッピーノ・オッチェリ）』の「発酵バター」です。ミルク感が強く、甘やかな風味で、バゲットと一緒に食べると甘さとミルク感をたっぷり味わえるそうです。海外の雑誌で1位になったことがある、人気のバターです！

商品詳細

保存方法：

解凍後の保存は冷蔵庫の保管の上、お早めにお召し上がりください。
生産地・主原料原産地：

フランス　
加工地：

フランス　
アレルギー物質：

乳
内容量：

約250ｇ

原産国：フランス

原材料：生乳、乳酸菌、食塩
温度帯：

冷凍
商品番号：

J-7002

店舗名

ダイニングプラス

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