鳥取県・大山から流れるきれいな地下水を飲んで育った鳥取県産牛のホルモン。
屠畜翌日に入荷した新鮮なホルモンを水洗いし、新鮮な状態で真空冷凍します。
全ての部位を包丁で手作業でカットしています。
ホルモンは、もつ鍋に最適なマルチョウを中心に、大腸や第4胃の赤センマイなど脂身の多い部位を入れています。
調理は、キャベツやニラなどをカットしてスープと一緒に煮込むだけです。
ホルモンから出る美味しいダシを「だいせん麺工房」の特製無添加の中太麺が吸い込んで、もっちりと旨味のある〆になります。
最後のラーメンはスープも一緒に飲み干せ、最後まで楽しめます。
【原材料名】
・ホルモン(国産)、にんにく、唐辛子
・みそスープ：みそ、醤油(小麦・大豆を含む)、食塩、砂糖、鶏エキス、椎茸エキス
・めん：小麦粉、食塩/かん水、卵殻カルシウム、くちなし色素、打ち粉(加工でんぷん)
消化器官は匂いがあるので、胃袋系（ミノ、センマイ）は新鮮な状態で、何度も何度もとにかく洗います。
最後に塩素を適量使用し、細かな汚れや臭みを取り除きます。
入荷してすぐのものは40度近くあり温かい状態。
よって冷蔵庫にいれます。
その時、柔らかくした状態で、水で洗いぬめりを取ります。
胃の内容物は臭みの原因なので、早めにきれいに取るように心がけています。 胃の四つの胃袋の中で、胃液という消化液を出すのが、赤センマイ。（第四胃袋）
脂の乗りが良く、噛み応えがある部位です。
すごくぬめりがあり、臭みに繋がるので、きれいに洗い流しています。
また胃袋のハチノスなどには、繊維質が残っています。
これをひとつひとつ目視で確認して取るようにしています。
もつ鍋におススメの部位は…？
「小腸、シマチョウ、赤センマイ」は噛み切れるやわらかさです。
「ミノ、ハチノス」は弾力性があり、その食感を楽しむ部位です。
肉とは違う、内臓系の美味しい脂を食べてもらいたい。
甘み、食感も楽しんでもらいたいです。
また脂系のもつ（マルチョウ）などをさらに加えることで、脂のうまみからだしが多く出てきます。
肉もそうですが、ホルモン(内臓)も味わってもらいたい。
牛のすべてをぜひ食べつくしてください。
＜家庭でのホルモンの処理のポイント＞
きちんとした解凍、処理をすれば臭みは和らぎます。
解凍は冷蔵庫で解凍してください
鍋に入れる前に、冷凍で購入したとしても、家庭でもう一度ホルモンをザルに入れて、水洗いをするのがおススメ。
流水で洗っていただき、ぬめりを取るのが良いです。
またどうしても時間がたつと臭みが出るので、すぐに食べていただくのもポイントです。
もつは焼肉にする場合は洗うことはないです。気になる方はタレに漬け込むなどがおススメです。
ただ、どうしても、変色などがあります。あかまるでは発色剤を使用していませんので、安心してお召し上がりください。
商品詳細
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- 賞味期限：
- 製造日より30日間
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- 生産地・主原料原産地：
- 鳥取県
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- 加工地：
- 鳥取県
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- アレルギー物質：
- 小麦、大豆、牛肉、鶏肉
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- 内容量：
- 牛ホルモン300g、スープ800g、麺100g、にんにくチップ、鷹の爪
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- 温度帯：
- 冷凍
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- 商品番号：
- motsunabe_miso
店舗名
あかまる牛肉店
厳選商品一覧
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24,520円
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22,068円
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11,470円
あかまる牛肉店のご利用ガイド
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お支払い方法について
- ■カード決済
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【お取り扱いカード】
VISA / Master / JCB / AMERICAN EXPRESS / Dinersをご利用いただけます。
営業日注意事項について
定休日は水曜、日曜です。
会社概要
- 会社名
- 株式会社 あかまる牛肉店
- 住所
- 〒682-0018
鳥取県 倉吉市 福庭町2-18
- TEL
- 0858-26-1129
- FAX
- 0858-26-2129
