研究と試作を重ねて生み出された、熟成のバスクチーズケーキ。熟成をかけるため、1日に平均25台のみの製造となっています。熟成させることにより、旨味が2倍、粘性が8倍になったことが成分分析で証明されています。小麦粉を使用せずグルテンフリーで仕上げたバスクチーズケーキは食感がなめらかで、熟成によるねっとり感もお楽しみいただけます。新感覚の美味しさをぜひご体験ください。記念日やお誕生日などのお祝いにもおすすめです。
研究と試作を重ねて生み出された、熟成のバスクチーズケーキ。
熟成をかけるため、1日に平均25台のみの製造となっています。
熟成させることにより、旨味が2倍、粘性が8倍になったことが成分分析で証明されています。
小麦粉を使用せずグルテンフリーで仕上げたバスクチーズケーキは食感がなめらかで、熟成によるねっとり感もお楽しみいただけます。
新感覚の美味しさをぜひご体験ください。
記念日やお誕生日などのお祝いにもおすすめです。
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旨味成分が約2倍！？ “熟成”＆“非熟成”のバスクチーズケーキを食べ比べてみた
「接待の手土産」編集部／管理栄養士／㈱ぐるなび
バスクチーズケーキを熟成！？ 驚きの絶品スイーツ
スペイン・バスク地方発祥と言われているバスクチーズケーキ。表面の真っ黒な焼き目が印象的ですが、中のクリーミーな濃厚さとクリームチーズの風味が多くのファンの心をキャッチしている人気のスイーツです。
今回ご紹介するのは、そんなバスクチーズケーキを熟成させた驚きの一品！ 熟成といえばお肉やワインのイメージがありますが、チーズケーキを熟成させるとどのような味わいになるのでしょうか？ さっそく試してみようと思います。
グルテンフリー×熟成！ 超濃厚バスクチーズケーキ
一般的なバスクチーズケーキはクリームチーズと卵、砂糖、薄力粉、生クリームで作られます。ほかのスイーツと比較しても材料がシンプルなので、使用する素材のクオリティが味わいの決め手です。本品の材料は北海道産のクリームチーズと生クリームをベースに、グラニュー糖、卵、脱脂濃縮乳、バターミルクパウダー（原材料には添加物として安定剤も使用されています）。理想的なバスクチーズケーキを作るために世界各国のクリームチーズで試作を繰り返し、北海道産のクリームチーズと生クリームにたどり着いたそうです。
開発段階でさまざまなチーズケーキを試食する中で、「なめらかで舌の上で味わっても粉っぽさを感じないもの」を目指そうとグルテンフリーでの試作をスタート。しかし、つなぎの役割を果たす小麦粉を使用しないと、粘性が出ずに生地が流れ出るようになってしまったそうです。
小麦粉やほかの粉を使った方が良いのか、焼く温度や焼き方を変えた方が良いのか、何かほかに方法はないのか……試行錯誤の末に出た答えが“熟成”でした。
一般的にケーキは作った当日に食べるものというイメージが強く、熟成には不向きと言われていますが、温度や湿度、熟成時間などの条件を変えて試作を繰り返した結果、最適な熟成方法を見つけたそうです。
別々のタイミングで二度熟成をするという「二段熟成製法」によってじっくりと旨味を凝縮させ、これまでになかった新しい食感のバスクチーズケーキに仕上がったそうです。グルテンフリーで生地が崩れやすい点も、熟成によって余分な水分をなくすことでしっかりとした食感が保てます。
焼き上がった熟成バスクチーズケーキは、ブラストチラーという機械で冷凍させてから届きます。今回お取り寄せしたのは、熟成と非熟成の食べ比べセット。白いボックスに「熟成」のマークが印字されている方が熟成バスクチーズケーキ、無地のボックスの方が非熟成チーズケーキです。
冷蔵庫で6時間ほど解凍させ、温めたナイフで切り分けます。盛り付けた感じは大きな違いがなさそうですね。
▲ 非熟成バスクチーズケーキ
先ずは非熟成バスクチーズケーキからいただいてみます。さっぱりしつつも濃厚なクリームチーズの風味が口の中いっぱいに広がります！ グルテンフリーなので生地は非常に柔らかく、軽い口当たり。いくらでも食べられそうな美味しさです。
▲ 熟成バスクチーズケーキ
そして、お待ちかねの熟成バスクチーズケーキ。フォークを入れた瞬間のねっとり感から、非熟成との違いがわかります。一口いただいてみると、美味しさの違いにびっくり！！ ただ濃厚なだけではなく、奥行きのある味わい。生地も非熟成と比べると重厚な感じで、まるで違うスイーツを食べているかのようです。
実際に熟成バスクチーズケーキと非熟成バスクチーズケーキを成分分析したところ、熟成させることにより、
・旨味成分が約2倍に
・粘性が約8倍に
・水分量が0.69倍に
という驚きの結果が出たそうです。材料や焼き方、温度などをすべて同じ条件で作られたバスクチーズケーキですが、“熟成”という工程が加わることでこんなに味わいが変わるなんて……食べて驚き、数字を見ても驚きました。
どちらも美味しいバスクチーズケーキですが、よりさっぱりした味わいがお好みの方は非熟成、より濃厚な味わいがお好みなら熟成のタイプがおすすめです。紅茶やコーヒー、ワインなどお好きなドリンクを用意して、食べ比べを楽しんでみてください。冷たいままで食べたり、少し温めて食べたりなど温度の違いでも味わいが変わります。皆さまのお好みの食べ方を見つけてみては？ ぜひお試しください！
商品提供元：株式会社ビースリー（ https://agingcheesecake.jp/ ）
商品詳細
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- 賞味期限：
- 製造日より30日間
※1ヶ月
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- 保存方法：
- 要冷凍
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- アレルギー物質：
- 卵、乳、※詳しくは原材料をご確認くださいませ。
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- 内容量：
- 530g
原材料：
クリームチーズ、生クリーム、グラニュー糖、全卵、脱脂濃縮乳、バター、ミルクパウダー（一部に卵、乳成分を含む）
※原材料の原産地 北海道
■栄養成分（100gあたり）
エネルギー322kcal、蛋白質5.6g、脂質24.4g、炭水化物20.1g、食塩相当量0.53g
包装形態：化粧箱入り
贈答対応：熨斗対応可、お悔やみ対応（法事等の包装対応）可、誕生日用の包装紙
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- 梱包サイズ：
- 14cm x 14.5cm x 7.5cm
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- 温度帯：
- 冷凍
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- 商品番号：
- temi01
店舗名
熟成バスクチーズケーキ
熟成バスクチーズケーキのご利用ガイド
送料・配送料について
商品の合計金額（税込）が8,000円以上は送料無料。 ※配送先が一箇所の場合に限る。
返品について
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【銀行名】商工組合中央金庫 【支店名】深川支店 【口座種別】普通 【口座番号】1065688 【口座名義人名】株式会社ビースリー 【口座名義人名 カタカナ】ｶ)ﾋﾞｰｽﾘｰ 【お振込期限】ご注文日より4日以内にお振込み下さい。
営業日注意事項について
休業日／土曜日、日曜日、祝日
会社概要
- 会社名
- 株式会社 ビースリー
- 住所
- 〒141-0031
東京都 品川区 西五反田2-10-8
ドルミ五反田ドゥメゾン609
- TEL
- 03-6417-4811
- FAX
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