おせち料理に「栗きんとん」が入っている意味と作り方

栗きんとんの基本的な作り方

コツが必要そうな栗きんとんですが、自宅でも簡単に作ることができます。まずは、基本的な作り方をマスターしましょう。

材料

栗の甘露煮（市販品）…1瓶（12粒程度）
さつまいも…中1本
砂糖…50g
みりん…大さじ5杯
はちみつ…大さじ2杯
塩…少々

栗きんとんにしっかりとした黄色を付けたい場合は、くちなしの実2個と何も入っていないティーバッグ1つを用意してください。

レシピ

１・くちなしを用意している場合は、ティーバッグにくちなし2個を入れて麺棒で実をつぶします。
２・さつまいもを輪切りにします。
３・1と2を鍋に入れ、火が通るまで熱し、火が通ったらザルにあげて粗熱を取っておきます。
４・3を鍋に移して、砂糖1/4カップ分を加えてつぶしながら混ぜます。
５・さつまいもがある程度つぶれたら、残りの調味料をすべて入れて弱火にかけて煮詰めます。
６・煮詰まったら5に栗の甘露煮6粒を入れて冷ましたら完成です。残った甘露煮6粒は盛り付けの際に使用してください。

さつまいもを煮詰めるときは、焦げないように火加減に気を付け、ゆっくり混ぜながら熱しましょう。

栗きんとんの簡単レシピ4選

「もっと簡単に作りたい！」「もっと短時間で作りたい！」という方は、こちらの簡単レシピもチェックしてください。

①電子レンジでチンだけ簡単栗きんとん

電子レンジを使ってできる、お手軽な栗きんとんです。

材料
栗の甘露煮（市販品）…1瓶（12粒程度）
さつまいも…中1本
砂糖…50g
塩…2つまみ
水…適量
レシピ
１・さつまいもの皮をむいて2cm角程度にカットし、塩水に入れてアクを抜きます。
２・新しい水を用意し、アク抜きしたさつまいもを入れて、電子レンジで6分加熱します。
３・さつまいもを水切りしてボウルに移し、砂糖と塩を加えて木べらでつぶしながら混ぜ、電子レンジでさらに1分加熱します。
４・加熱したさつまいもと甘露煮の粒を混ぜ合わせたら完成です。

②つぶして混ぜるだけの超簡単栗きんとん

市販のいも煮を使えば、つぶして混ぜるだけで栗きんとんが完成します！

材料
栗の甘露煮（市販品）…1瓶（12粒程度）
さつまいも煮（市販品）…1袋（130g程度）
レシピ
１・さつまいも煮を袋から取り出し皮を取って、甘露煮の汁と合わせます。
２・1が滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。
３・ペーストがもっちりしてきたら、甘露煮を入れてさっくりと混ぜて完成です。

③炊飯器で簡単に作れる栗きんとん

炊飯器で本格的な栗きんとんを作ることができます。炊いている間に他のことができるので、忙しい方にもおすすめです。

材料
栗の甘露煮（市販品）…1瓶（12粒程度）
さつまいも…中1本
くちなしの実…2個
水…適量

レシピ
１・さつまいもの皮をむいて火の通りやすい大きさにカットし、潰したくちなしの実をティーバッグに入れます。
２・さつまいも、くちなしの実を炊飯器に入れて三合分の水を入れます。軽く混ぜ合わせて玄米モードで炊きましょう。
３・さつまいもを炊いている間に、栗の甘露煮の汁と実を分けておきます。
４・さつまいもが炊けたら、鍋に移して甘露煮の汁を混ぜながら弱火で熱します。
５・4に甘露煮の実を入れて混ぜたら完成です。

④ミキサーで混ぜるだけの手間いらず栗きんとん

スイーツのようなクリーミーな栗きんとんを作りたい方は、こちらのレシピがぴったりです。

材料
栗の甘露煮（市販品）…1瓶（12粒程度）
さつまいも…中1本
バター…大さじ1杯
牛乳…大さじ5杯

レシピ
１・さつまいもの皮をむいて2cm角程度にカットし、ラップをして電子レンジで4分程度加熱します。
２・1にバターを加えて軽く混ぜ合わます。
３・2と牛乳、甘露煮の汁をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。
４・3を取り出して甘露煮の実をあしらったら完成です。
ミキサーが回りにくい場合は、牛乳と甘露煮の汁を少しずつ加えましょう。

余った栗きんとんでできるアレンジレシピ4選

栗きんとんを作り過ぎてしまったときに役立つレシピを紹介します。リメイクすることを見越して、多めに作っておいても良いでしょう。

①ミルクやバターを加えた洋風栗きんとん

栗きんとんを洋風にして、またおかずとして使いたい方におすすめです。

材料
栗の甘露煮（市販品）…1瓶（12粒程度）
さつまいも…中1本
スキムミルク…大さじ1杯
バター…10g

レシピ
１・さつまいもは皮をむいて1cm幅の輪切りにし、水に15分ほどさらしてアクを取ります。
２・1を軽く水洗いして水切りし、ふんわりラップをかけて4分程度電子レンジで加熱します。
３・さつまいもが柔らかくなったらフォークでしっかりとつぶしていきます。
４・3に栗の甘露煮の汁だけを加えて混ぜ、さらに2分程度電子レンジで加熱します。
５・4にスキムミルクとバターを加え、しっかりと混ぜ合わせたら、栗の実を入れてさっくりと混ぜ合わせて完成です。

②揚げ餅栗きんとん

栗きんとんは揚げても美味しく食べることができます。

材料
栗きんとん…お好みの量（※）
餅…お好みの量（※）
揚げ油…適量　※栗きんとんと餅は1対2の割合となるように準備してください。

レシピ
１・油を170度で熱しておきます。
２・栗きんとんの栗を小さく刻み、ペースト部分と混ぜ合わせます。
３・耐熱容器に餅を入れ、完全に柔らかくなるよう電子レンジで加熱します。
４・2と3を混ぜ合わせ、スプーン等で食べやすい大きさに小分けします。
５・熱した油で4をきつね色になるまで揚げたら完成です。

③栗きんとんパイ

残った栗きんとんはティータイムのスイーツにもなります。パイシートを使った簡単栗きんとんはいかがでしょうか。

材料
栗きんとん…200g
パイシート…2枚
卵黄…1個

レシピ
１・パイシートを解凍して麺棒で伸ばします。

２・栗きんとんをフォークでつぶし、広げた1枚のパイシートに広げます。
３・2にもう1枚のパイシートをかぶせ、中央に数か所ナイフで切れ目を入れて、端はフォークでしっかり閉じていきます。
４・卵黄を溶いて3の表面に塗り、約30分程度オーブンで焼いたら完成です。

④栗きんとんパウンドケーキ

栗きんとんパウンドケーキを作るなら、おせちで残った黒豆も入れて、お正月料理を片付けてしまいましょう。

材料
栗きんとん…100g
卵…3個
砂糖…80g
薄力粉…100g
バター…70g
バニラエッセンス…少々
黒豆…大さじ3杯

レシピ
１・卵を卵黄と卵白に分けます。

２・卵白に砂糖40gを加えて、角が立つまで混ぜ合わせます。

３・卵黄に砂糖40gを加えて、持ち上げると筋が残るぐらいの硬さまで混ぜ合わせます。 ４・3に薄力粉をふるいながら入れ、その後栗きんとんを加えます。黒豆がある場合はここで一緒に入れてください。 ５・4に、2の1/3量を加えてしっかり混ぜ合わせます。 ６・5に残りの卵白を加えて、今度はさっくりと混ぜ合わせます。 ７・6に溶かしたバター、バニラエッセンスを入れ、パウンド型に流し入れます。 ８・7を180℃のオーブンで約50分焼いたら、完成です。

栗きんとんはどれくらい日持ちするの？

栗きんとんは、冷蔵庫で保存すれば5日程度持ちます。保存するときには密封性の高いタッパーや瓶などを使用しましょう。

長期保存をしたい場合は冷凍してください。冷凍をすると約1カ月日持ちさせることができます。食べるときには自然解凍をしましょう。

さいごに

栗きんとんは、お祝い料理であるおせちを、一層華やかに彩る定番料理です。勝負運・金運アップという意味も込められているので縁起を担ぎたい人にもおすすめです。
今年は手作りしようか悩んでいる方も、挑戦できそうなレシピを試してみると良いでしょう。