おせちの定番！三色のかまぼこレシピ

おせちにも!お雑煮にも!かまぼこをいろんな魚で作ってみた

日本が誇る美味しい練り物、「かまぼこ」。子供も大人も大好きですよね!

そのまま食べるのはもちろん、フライパンでちょっと炒めるだけでも美味しいおかずになるかまぼこ。煮物や蒸し物にも使える、まさに秀逸食材。

そんな美味しくて秀逸なかまぼこ、売り場にいけばなぜか白色ばかり・・・お正月はめでたい紅白ということで、白いかまぼこと並んで食紅で色づけたピンクのかまぼこも店頭に並びますが、基本的に「かまぼこイコール、白」。

様々な料理に使えるかまぼこ、もっといろんな色があっても良いのではなかろうか・・・

ということで、かまぼこのバリエーションを楽しむべく、いろんな魚で作ってみました!

◆かまぼこ戦隊かまぼこレンジャー　RED◆

【材　料】
・生秋鮭　1尾(約100g)　
・スモークサーモン　2枚(約30g)
・赤ピーマン　1/4個分(約5g)
・塩　2g
・みりん　小さじ1
・卵白　大さじ1
・片栗粉　小さじ1

つくりかた
1) 生秋鮭の皮を剥ぎ、小骨を取り除いてみじん切りにしたら水を張ったボウルに入れてかき混ぜ、水を捨てる。これを2～3回繰り返す。
※こうすることで魚肉の余分な脂・ぬめり・小骨を浮かせて洗い流します!

2)水を切った魚肉を布巾に包んでギュッと絞り、水分をしっかり切る。

3)赤ピーマンは種を取り除いてみじん切りにする。スモークサーモンもみじん切りに。

4)フードプロセッサーに全ての材料を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。

5)常温で1時間寝かせる。※こうすることでぷりぷりの食感になります!

6)蒸し器の湯を沸かす。ラップを広げ5)を棒状に成形する。蒸すと魚肉が膨張するのでラップは少しだけゆとりを持って包む。

7)湯が湧いたら6)を蒸し器に入れ弱火で約20分蒸す。

8)蒸しあがったら氷水に漬けて冷やす。粗熱が取れたら取り出し、ペーパーで包んで水分を取る。

1) 生秋鮭の皮を剥ぎ、小骨を取り除いてみじん切りにしたら水を張ったボウルに入れてかき混ぜ、水を捨てる。これを2～3回繰り返す。
※こうすることで魚肉の余分な脂・ぬめり・小骨を浮かせて洗い流します!

2)水を切った魚肉を布巾に包んでギュッと絞り、水分をしっかり切る。

3)赤ピーマンは種を取り除いてみじん切りにする。スモークサーモンもみじん切りに。

4)フードプロセッサーに全ての材料を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。

5)常温で1時間寝かせる。※こうすることでぷりぷりの食感になります!

6)蒸し器の湯を沸かす。ラップを広げ5)を棒状に成形する。蒸すと魚肉が膨張するのでラップは少しだけゆとりを持って包む。

7)湯が湧いたら6)を蒸し器に入れ弱火で約20分蒸す。

8)蒸しあがったら氷水に漬けて冷やす。粗熱が取れたら取り出し、ペーパーで包んで水分を取る。

●味の感想
魚肉ソーセージのような味わい深いかまぼこが出来ました!生秋鮭だけで作るより、スモークサーモンや赤ピーマンを入れた方が格段に美味しかったです。
パプリカの赤いツブツブ入りで見た目も華やか。普段のお弁当のおかずにしたり、お正月

◆かまぼこ戦隊かまぼこレンジャー　YELLOW◆

【材　料】
・刺身用のイカ(約80g)　
・かぼちゃ　70g
・ターメリック　少々
・塩　2.5g
・みりん　小さじ1
・卵白　大さじ1/2
・片栗粉　小さじ1

つくりかた
1)イカはみじん切りにし、水を張ったボウルに入れてかき混ぜ、水を捨てる。これを2～3回繰り返す。
※こうすることで魚肉の余分な脂・ぬめり・小骨を浮かせて洗い流します!
2)水を切ったイカを布巾に包んでギュッと絞り、水分をしっかり切る。

3)カボチャの皮以外の実をみじん切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジ600Wで3分加熱する。

4)フードプロセッサーに3)を入れ、ペースト状になるまで撹拌する。その後、全ての材料を入れ粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。

5)常温で1時間寝かせる。※こうすることでぷりぷりの食感になります!

6)蒸し器の湯を沸かす。ラップを広げ5)を棒状に成形する。蒸すと魚肉が膨張するのでラップは少しだけゆとりを持って包む。

7)湯が湧いたら6)を蒸し器に入れ弱火で約20分蒸す。

8)蒸しあがったら氷水に漬けて冷やす。粗熱が取れたら取り出し、ペーパーで包んで水分を取る。

●味の感想
あっさりとした味わい。食感はややふんわり。かぼちゃの甘みはそこまで強くなく程よい感じ。ターメリックの分量が増えるとクセのある味わいになるので、お好みで調整を。
小さくカットして茶碗蒸しやお吸い物の具材に合いそうです。

◆かまぼこ戦隊かまぼこレンジャー　GREEN◆

【材　料】
・鰆(さわら)　約70g　
・ゆでたほうれん草　約20g
・塩　2.5g
・みりん　小さじ1
・卵白　大さじ1/2
・片栗粉　小さじ1

つくりかた
1)鰆の皮を剥ぎ、小骨を取り除いてみじん切りにしたら水を張ったボウルに入れてかき混ぜ、水を捨てる。これを2～3回繰り返す。
※こうすることで魚肉の余分な脂・ぬめり・小骨を浮かせて洗い流します!

2)水を切った魚肉を布巾に包んでギュッと絞り、水分をしっかり切る。

3)ほうれん草は沸騰したお湯で塩ゆでし、冷水に取ったあと絞って水分を切ったらみじん切りにする。その後、布巾に包んでさらにギュッと絞って水分をしっかり切る

4)フードプロセッサーに全ての材料を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。

5)常温で1時間寝かせる。※こうすることでぷりぷりの食感になります!

6)蒸し器の湯を沸かす。ラップを広げ5)を棒状に成形する。蒸すと魚肉が膨張するのでラップは少しだけゆとりを持って包む。

7)湯が湧いたら6)を蒸し器に入れ弱火で約20分蒸す。

●味の感想
鰆の美味しさとほうれん草の自然の甘みをしっかりと感じることが出来ました!お野菜やお魚が苦手なお子様もこのかまぼこならイケるのでは・・・?!関西風白味噌ベースのお雑煮に入れると合いそうです。

●レシピのポイント～調味料の役割～
・魚肉は塩と熱が加わることで程よい弾力が生まれます。
　　・みりんには旨みを加えるだけではなく、タンパク質を固める働きがあります。

　　
いかがでしたか?

手作りのかまぼこは市販の物に比べて塩分控えめ、保存料や化学調味料もフリーで安心安全。今回ご紹介したレシピのように、魚肉と一緒にお好みの野菜を練り混ぜれば栄養価もアップ!かまぼこはフードプロセッサーと蒸し器さえあれば、意外と簡単に作れます。

もちろんフードプロセッサーがなくても、すり鉢があれば大丈夫。時間は少しかかりますがちゃんと美味しいかまぼこが作れます。成功のコツは、粘り気が出るまでしっかり混ぜること、そして蒸す前にゆっくり寝かせること!

彩り豊かなかまぼこは、お正月のおせち料理やお雑煮などにも華を添えてくれそうですね。 もちろん普段の食卓やお弁当にも大活躍間違いなし!

手作りのカラフルかまぼこで、いつもよりちょっとワクワク&ハッピーな食卓を!