だしの旨みたっぷり。山形で愛され続ける味マルジュウ
味マルジュウは、山形県民なら誰もが知っているだし入りしょうゆです。豊かなだしの風味とほんのり甘みのある味わいは、山形の味とは切っても切れないと言えるほど。山形を代表する郷土料理である芋煮をはじめ、つけ・かけでの使用から5倍希釈での使用まで、さまざまなお料理の決め手となる万能調味料です。
厳選材料で丁寧に抽出した一番だしのみを使用
味マルジュウに使われるだしは、日本全国から集めた厳選素材を使用しています。 宗田節・鰹節・さば節・煮干しの4種類の選りすぐりの材料から毎日ていねいに抽出しています。
こだわりのだしを作るために、鰹節は前の日に軽く蒸して厚削りにし、それを乾燥させたものを翌朝工場に運び込みます。毎日その日に必要な分だけを蔵入れし、前日のものを翌日に持ち越すようなことは絶対にありません。
だしの抽出はじっくり20分以上かけておこなわれ、毎朝なんと約420kgもの一番だしが作られます。こだわりの材料でていねいに取られただしは、一切にごりのない黄金色。風味豊かな本物のだしです。
この贅沢なだしをもちいて味マルジュウが作られます。だしがしっかりしているからこそ、どんな料理に使っても味がぼやけることなく、しっかりした旨みが感じられるしょうゆとなるのです。
さらに、甘みづけには三温糖を使い、深いコクとまろやかな甘みをあたえています。このほんのりとした甘さも、東北山形で愛され続ける理由です。
だししょうゆの草分け的存在。味マルジュウ誕生秘話
味マルジュウは、東北人が甘めのしょうゆを好むことから、東北人の好みに合っただし入りしょうゆとして昭和39年に最初の商品が誕生しました。当時はだし入りしょうゆは全国的にも非常にめずらしく、実はあまり売れなかったのだそう。しかしその後、徐々にだし入りしょうゆを作るところが増え、昭和50年代に入る頃から一気に拡がりをみせ、全国的に流通するようになりました。だし入りしょうゆがブームとなる10年以上も前に開発された味マルジュウは、草分け的存在だったのです。
2つのISOを取得。昔ながらの製法と最新の衛生管理を両立させた製造工場
味マルジュウが作られる工場では、しょうゆの他に味噌も製造しているため、菌類などの衛生管理には細心の注意を払っています。そのため、昔ながらの製法は守りつつも、木桶での製造から衛生管理の行き届く容器への製造にシフトするなどの対応を重ね、2つのISOを取得しています。昔ながらの製法と最新の衛生管理を両立させながら、確かな商品を世に送り出しています。
八代目 佐藤利右衛門社長
創業より170余年。山形を代表する老舗「丸十大屋」
丸十大屋は天保15年（1844年）に紅花商として創業しました。羽州山形の紅は阿波の藍と並び、上方で珍重された歴史があります。最上川から海へ出て敦賀まで運び、陸路で京都・大阪へ届けていた回船問屋としてスタートしたのち、明治中期より醸造業をはじめ現在に至っています。
現在八代目となる佐藤社長は、伝統の製法を守り続けるいっぽう、2018年には山形市十日町の本社横に「蔵出しのしょうゆとみそ 蔵膳屋」をOPEN。しょうゆやみそはもちろんのこと、オリジナルのカレーなどの贈答用商品、しょうゆやこうじを使ったプリンやスイーツなども展開し、人気を集めています。
また、以前イスラム圏の留学生と交流を持ったことをきっかけに、イスラム教徒でも食することができるしょうゆの開発に取り組み、イスラム教の厳しい戒律に従って作られた商品に与えられるハラール認証を取得。ハラール認証のしょうゆやゆずポン酢などを海外に輸出し、日本の味を海外に拡げています。
さらに、佐藤社長がお好きだというバッハの交響曲を聴かせて熟成させた味噌を発売するなど、伝統を重んじながらも、老舗の新しい味を求めて歩みを続けています。
こだわりの厳選だしで仕上げた味マルジュウです。使いやすい500mlタイプは、毎日のお料理に大活躍します。
| 名称 | しょうゆ風調味料 |
|---|---|
| 内容量 | 味マルジュウ500mL×3本 |
| 原材料 | しょうゆ(小麦・大豆を含む、国内製造)、糖類(砂糖、ぶとう糖)、食塩、宗田かつお削りぶし、さば削りぶし、煮干、かつお削りぶし/アルコール、調味料(アミノ酸等)、カラメル色素、甘味料(甘草)、香辛料 ※原材料情報は2022年6月現在のものです。 |
| 保存方法 | 直射日光を避け常温で保存 |
| 賞味期限 | パッケージに記載 |
| 製造者 | 株式会社丸十大屋(山形県山形市) |
| のし | のし不可 |
| お届け時期 | 【通常発送】 1週間前後でのお届け |
| お届け方法 | 【常温便】 |
| ご注意 | ●クレジットカード決済は、システムの都合上発送前に決済となる場合がございます。 ●保証期間は到着日限りとさせていただきます。 ●納品書、請求書など金額の分かるものはお入れしておりません。 ●パッケージ・外装箱等は予告なく変更となる場合がございます。 |
商品詳細
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- 醤油類の特徴：
- だし醤油
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- 温度帯：
- 常温
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- 商品番号：
- 161-00051
店舗名
山形うまいずマーケット
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