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辰巳屋

宇治丸【鰻】印籠煮 (鰻上身 1本分)

4,860(税込) 48pt

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商品説明

ここがこだわり

「身返し」という現在では非常に珍しい調理技法を用いて2日間かけてじっくりと。

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国産うなぎを丸々1本使用し、2日間かけて丁寧に仕上げた一品。
当店のお昼のメニューで大変ご好評いただいている「宇治丸弁当」のシンボル的なものです。

今では、数少ない「鰻の身返し」とゆう伝統技法により、骨と皮目を表裏逆にして、八幡巻のように牛蒡に鰻を巻くのではなく、鰻に牛蒡を詰めております。

詰めた後、一日冷蔵庫で寝かせて身を引き締めてから素焼きしじっくりと炊き上げます。

8代目主人の想い

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鎌倉時代、高山寺の明恵上人のすすめでお茶の栽培がはじまり、室町時代、宇治にはじめての茶園が開かれ、江戸時代初期に「宇治茶」が登場。それ以来、抹茶・玉露・煎茶、様々なお茶の生産が盛んな「茶処 宇治」。

京都御所からの方角を由来として屋号を掲げた「辰巳屋」。この地で1840年頃、茶問屋として始まり、料理を始めた頃は小さな茶店でございました。

約90年前に宇治ならではの「抹茶料理」を始め、地元の方や観光客の皆様に支えられ、私どもは歴史を重ねてまいりました。

2006年、神戸・金沢で約7年の修業を終えこの宇治に戻り、猪突猛進で何事にも全力で取り組んできました。いろいろな事を経験し、いろいろな方々にお世話になりました。料理人としてのこだわり、経営者としての信念。自分の中で絶えず迷いが生じ、毎日悩みに悩んでいる日常。

しかし、自分の周りには家族・従業員・先輩後輩そして、お客様と数多くの人々がいてくれます。これからも、「全ては自分一人では成しえない」ことを心底におき、精進して参る所存でございます。

平成30年9月2日をもちまして、代表取締役にも就任いたしました。これからもどんどん新しいことに挑戦していきたいと思います。お帰りの際にお客様の笑顔が見れれば。それだけを一心に。「伝統」と「革新」を志し。

「謙虚こそ成功への近道 我がで選んだ道は苦労ではない」

ご来店いただいたお客様の「心」に残る料理、そして「おもてなし」。宇治ならではの、辰巳屋ならではの「カタチ」を日々追及して参ります。

商品詳細

  • 賞味期限:
    製造日より5日間
  • アレルギー物質:
    大豆
  • 内容量:
    鰻印籠煮1袋 (鰻上身1本分)
  • 温度帯:
    冷蔵
  • 商品番号:
    t-2

京料理 辰巳屋のご利用ガイド

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会社概要

会社名
有限会社 辰巳屋
住所
〒611-0021
京都府 宇治市 宇治塔ノ川3-7
TEL
0774-21-3131
FAX
0774-20-0333