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とんかつ成蔵　2種のとんかつキット（雪室熟成黄金豚・煌麦豚）

Name: とんかつ成蔵 2種のとんかつキット（雪室熟成黄金豚・煌麦豚）
Price: 3980 JPY

3,980円(税込) 36pt

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販売期間 : ～ 2023年10月1日(日) 23:59

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商品説明

調理難易度★★★★☆

調理時間40分

お届け冷凍

店舗、商品紹介動画

お店で人気の銘柄豚「雪室熟成黄金豚」と「煌麦豚」を楽しめるミールキット

日本のとんかつの潮流に影響を与えた超人気とんかつ店「成蔵」の三谷成藏氏が考案して作り上げました。
今回はファン必見。お店で人気の2種類の銘柄豚「雪室熟成黄金豚」と「煌麦豚」を１枚ずつ組み合わせた特別なセット。
もちろん成蔵特性の糖度を極限まで抑えた特注のパン粉、ピンクロックソルトも入っています。
成蔵直伝のとんかつの揚げ方レシピもついているので家庭のキッチンでは難しいと思われていた「白いとんかつ」を揚げることができます。

商品概要

入っているもの（２人前）
豚肉 120g×2枚（雪室熟成黄金豚・煌麦豚各1枚）
生パン粉 200g
ピンクロックソルト 10g

用意するもの
塩少々
コショウ少々
小麦粉 50g
卵 1 個
サラダ油 800ml～1000ml
キャベツお好み
ごま油お好み

★調理温度計
本商品の調理では油の温度管理が非常に重要となります。
150℃以上計れる調理温度計を事前にご準備ください。

とんかつ成蔵の三谷成藏シェフもプライベートで使用しているTANITA製調理温度計の詳細はこちら＞
包丁
まな板
鍋 22cm～24cm
バットまたはお皿×2
ボウル
油切バット
(網がついているバットがない場合は、魚焼きグリルなどを利用)

調理時間
　40分 (解凍時間除く)

調理工程

食材を解凍する。
キャベツをはがし、数枚重ねて細く千切りにする。
豚肉を冷蔵庫から出し15分ほど置いて常温に戻す
豚肉の筋を切る。
豚肉に衣をつける
弱火で揚げ油を熱する。
表面を3分半～4分半、裏面を1分半～2分半揚げる
油をよく切りつつ、その間5分余熱で中まで火を通す。
とんかつを切り、お皿に盛り付け、千切りにしたキャベツを添えて完成。

食材紹介

豚肉「雪室熟成黄金豚」

「初めて試食した時、お肉の柔らかさに驚きました。すぐにでもこのお肉でとんかつを作りたいと思いましたね。脂身はカットする前はしっかりしているのに揚げて食べるときにはしっとり柔らかくなって甘味が出るんです。」三谷シェフは雪室熟成黄金豚についてこう語る。

日本国内で、年間138万頭程度の豚が生産される中(※1)、雪室熟成黄金豚はなんと7,000頭(全体0.5％)しか生産されない希少な豚。

(※1)出典：農林水産省令和4年5月31日発表「畜産物流調査　食肉流通統計(令和4年4月分)」

新潟で200年以上前から雪国の知恵と技術で作り出された自然の冷蔵庫である「雪室」。雪室は年間を通じて温度1～2℃、湿度90％以上の低温・高湿度で安定した環境を保つことができる。
この安定した環境でじっくりと熟成をさせることで、タンパク質が分解され旨味成分である遊離グルタミン酸が増加し、「雪室熟成黄金豚」特有の柔らかい肉質と旨味がうまれる。

【融点約34度】口の中でじゅわっととろける脂身と弾力のある肉質　「煌麦豚（きらむぎとん）」

お店でも使用されている煌麦豚。
その魅力について三谷氏に尋ねてみた。
「煌麦豚の最大の特徴は融点が約34度と低いことです。なので口の中に入れた途端にじゅわっととろけてジューシーな旨味が口いっぱいに広がります。デュロック種の流れをひいていることもあり弾力のある赤身とクセのない味わいが楽しめ、お店でも人気の豚肉です。」

煌麦豚の旨さの秘訣はその徹底的にこだわった飼料と衛生管理にある。飼料は一般的な養豚業で使用されているトウモロコシではなく、ミネラル・ビタミン・食物繊維がトウモロコシよりも豊富な小麦をメインに使用。飼育スペースには広さと清潔さが確保され、豚にとってストレスの少ない環境で手間ひまかけて育てられている。
また日本国内で、年間138万頭程度の豚が生産される中(※1)、煌麦豚はなんと4000頭（全体の0.2%）しか生産されない超希少な豚。スーパーなどには卸されていないため、日常生活ではなかなか出会うことができない逸品だ。
(*1) 出典：農林水産省令和4年5月31日発表「畜産物流通調査　食肉流通統計（令和4年4月分）」
※生産頭数は2023年現在の数値

生パン粉

成蔵の衣は製造メーカーが成蔵のために開発したもの。1%台という驚異の糖度で、白い揚げ上がりになるパン粉を作り上げた。粗い目のパン粉は長時間揚げても、焦げ臭が生じず、口に入った瞬間軽やかに弾けて消える。

ピンクロックソルト

成蔵でも使っているピンクロックソルト（岩塩）は、まろやかですっきりとしながらも豚肉の味わいを膨らませてくれる味わい。岩塩に含まれている各種ミネラルが、豚肉に含まれているミネラル分とも見事なマリアージュを見せる。

現代の食通に溺愛される「とんかつ成蔵」

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デジタル温度計 / 株式会社タニタ

白いとんかつを揚げるのに最適タニタデジタル温度計

とんかつ成蔵の三谷成藏シェフもプライベートで使用！

‐50～240度の広範囲で測定でき、左右どちらの手で持っても表示が読みやすい横向き液晶。

安心の防滴仕様（IPX２）

タニタデジタル温度計 TT583

価格: 1,280円 (税込)

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商品詳細

賞味期限：

発送日より30日間
保存方法：

-18℃以下で保存してください
アレルギー物質：

小麦
内容量：

豚肉 120g×2枚
生パン粉 200g
ピンクロックソルト 10g
梱包サイズ：

26cm x 22.5cm x 10.5cm
温度帯：

冷凍
商品番号：

sta0000235

店舗名

食伯楽

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