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割烹金剛

割烹金剛厳選 鯖缶詰(水煮) 3缶セット(化粧箱入)

2,600(税込) 26pt

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商品説明

お届けする商品は、上質なサバの旨みを存分に味わっていただけるよう塩だけで味付けし、丁寧に手詰めされた逸品です。また、鯖缶詰の賞味期限は3年とされていますが、寝かせるほどに熟成が進み旨みが増すと言われています。

~美味しさへのこだわり~
【その1:「八戸前沖さば」にこだわります】
太平洋岸を回遊する鯖は、海水温の下がる冬に関東沖で産卵、海水温の高くなる春から夏にかけて北上します。豊かな北の海で丸々と太った鯖は、北緯40度にあたる八戸沖で最も成熟し脂肪が身に入り込むことで身も締まり、風味が格段に上がってきます。だから、秋に八戸沖で漁れる鯖は、最も脂が乗って美味しいのです。


【その2:大型の「銀鯖」にこだわります】
特に八戸沖で水揚げされる戻りの鯖は最良とされ、その中でも550gを超える大型の鯖を「銀鯖」と呼びますが、八戸前沖で漁獲される銀鯖には、粗脂肪分30%に達するものがあります。日本近海で漁獲される真鯖の脂肪分は10数%程度とされていますので、「八戸前沖さば」の粗脂肪分の高さは特筆すべきものです。それが「八戸前沖さば」が“日本一脂が乗った鯖”と言われる所以です。


【その3:手詰めにこだわります】
割烹金剛が厳選した鯖缶詰は、脂の乗った銀鯖の中でも、最も美味しいハラス(内臓の周辺あたり)を使用しています。この部分は、1匹の鯖から3~4切れしか取れないため、極めて贅沢な鯖料理と言えます。

まず、たっぷりの流水で血抜することにより、きれいな白色の身となり、血生臭が消え、缶詰の中の汚れが減ります。そして蒸煮(蒸気で加熱)せず、輪切りにされた生の鯖は熟練の職人の手で缶に詰められます。手仕事によるため鯖の身が崩れず、食感のメリハリや見た目の美しさを保ちながら、新鮮な鯖の旨みを逃さず、美味しい鯖缶詰ができあがるのです。

ここがオートメーション化により製造される一般の鯖缶詰とは違う、金剛のこだわりです。


【その4:さらに美味しく味わっていただくために】
鯖缶詰は1年以上寝かせ、熟成するほどに美味しくなります。製造間もない鯖缶詰と食べ比べると、別物ではないかと思うほど違います。鯖の脂と塩、水が渾然一体となり、素晴らしい味のハーモニーを奏でる〝食の芸術〟と言えます。

ここがこだわり

八戸前沖さばの中でも、さらに脂のりのいい「銀鯖」を使用!熟練の技で丁寧に身を詰める「手詰め」の缶詰

青森県・八戸市は、全国でも有数のイカとサバの産地として知られ、日本最大級の賑わいを見せる朝市でも有名です。そんな港町で、私たち「割烹金剛」は、昭和6年から多くのお客様たちに愛されてきました。現在、3代目の大久保圭一郎が代表を務め、今年1月に創業87年を迎えた暖簾を守ると同時に、地域の魅力を積極的に発信していきたいと思っております。

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その取り組みのひとつが、港町・八戸の特産品である鯖を使ったお土産品の開発です。「八戸の食文化が伝わるお土産」を開発するにあたって意識したのは、手軽であること、常温で持ち歩けること、日持ちすること、この三点でした。代表が、八戸の鯖を全国に発信していく“八戸前沖さばブランド推進協議会”の理事を務めていることもあり、せっかくなら特産品の鯖を素材に作りたいと思いました。そこで、先にあげた3つの条件も含めて考えたところ、まず鯖の缶詰がひらめき、その後、鯖の味噌煮を思い付きました。

「八戸前沖さば」は、八戸の鯖のブランド名。協議会が認定した期間に三陸沖以北の日本近海で漁獲し、八戸港に水揚げされた鯖のこと。ブランドとして認定する漁獲期間は水揚げ状況や脂肪率などを見ながら、協議会が毎年判断しています。

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全国でも屈指の水揚げ量を誇る港町だけに、高い技術を持った加工会社も多いのも恵まれた環境でした。そこに私たち「割烹金剛」という和食のプロの視点が入ることで、いっそう付加価値の高いお土産ができると考えました。

八戸前沖さばの中でも、550g以上を誇る個体を“銀鯖”と呼んでいますが、缶詰は、大きくて脂がのった銀鯖を使用しています。脂肪分は15%以上ですが、中には30%近くのものもあります。大きいものは身質も柔らかいのが特徴です。身はひとつひとつ流水で手洗いし、丁寧に血抜きすることで生臭みをなくします。缶に詰める際は機械を使わず、一缶一缶、丁寧に手詰めしていきます。見た目も美しく、身も崩れません。銀鯖の中でもより大きい極上の切り身2ピースを詰めたものが黒缶、それよりも小さめの鯖3ピースを詰めたものが白缶です。素材そのもののおいしさを味わっていただきたいため、シンプルに水煮に仕上げています。

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そのまま召し上がるのがおすすめですが、大根おろしと醤油を添えても。八戸の厳選された「銀鯖」の味わいを存分にお楽しみください。

また、実は缶詰は製造後から時間を置いた方が、味がまろやかになるといわれています。あえて1年寝かせて召し上がるのもおすすめです。

商品詳細

  • 加工地:
    青森県 八戸市
  • アレルギー物質:
    さば
  • 内容量:
    180g×3缶 【原材料】さば(国産)、食塩
  • 温度帯:
    常温
  • 商品番号:
    sabakandzume01

店舗名

割烹 金剛

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【銀行名】青森銀行
【支店名】三日町支店
【口座種別】普通
【口座番号】3023032
【名義人名】株式会社GMK 代表取締役 大久保圭一郎
【名義人名カタカナ】カブシキガイシャジーエムケー ダイヒョウトリシマリヤク オオクボケイイチロウ
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会社概要

会社名
株式会社 GMK
住所
〒031-0034
青森県 八戸市 鷹匠小路18
金剛ビル5F
TEL
0178-41-1144
FAX
0178-41-1145

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