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  • 鶏胸肉とケール、フランス産古代麦、キヌア入り野菜のテリーヌ(ハーブヨーグルトソース付)01

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ラボンヌテリーヌ~ラトゥリエ レザンファンギャテ

鶏胸肉とケール、フランス産古代麦、キヌア入り野菜のテリーヌ(ハーブヨーグルトソース付)

1,836(税込) 18pt

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商品説明

良質な蛋白質の含有率や栄養価が高いエポートル(古代小麦)、キヌアやその他数種類のスーパーフードと鶏の胸肉をテリーヌに仕立てました。
隠し味のマスタードとヨーグルトソースがアクセントのヘルシー感たっぷりのテリーヌです。

ここがこだわり

星付きレストランの味を再現! フランス料理のエスプリが詰まった特別なテリーヌ

「ご家庭にフランス料理店の味をお届けしたい」

テリーヌは、そんな私たちの願いにぴったりな料理です。
2007年、テリーヌをスペシャリテ(看板料理)に掲げたフランス料理店「レザンファン ギャテ」をオープンし、その後、程なくしてお取り寄せ専門店「ラ ボンヌ テリーヌ」もスタート。
当時、まるでビジューのような輝きを放つカラフルで繊細な「野菜のテリーヌ」は大きな話題を呼びました。
以来、11年連続ミシュランの一ツ星を維持し続け、今も、多くのお客様から愛されています。

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私たちは、伝統的なフランス料理であるテリーヌを、フランス料理のエスプリとテクニックが詰まった“小宇宙”と捉えています。
ですから、ベースとなるブイヨンひとつとっても全く手を抜いていません。シェフは頭の中で何度も試作を繰り返し、実際に作って微調整しています。

例えば、契約農家さんから送られてくる季節の野菜で作った「野菜のテリーヌ」は、塩ゆでした野菜のみの味。
各野菜の大きさや質感も異なるので、ひとつひとつの野菜にあった火入れをしています。その後は、塩を振り掛けながら、テリーヌ型に押し込めていくので、少し硬めにゆでています。
食べておいしいと感じる食感と、テリーヌの食材としての詰め込みやすさを同時に考えなければなりません。そこが、難しいと同時にテリーヌ作りの面白いところ。

さらに、テリーヌの難しさは、出来上がったテリーヌを型から外しカットした断面の美しさまで想定しながら、食材を並べていくことです。
いろいろな具材を重ねて並べていくと、下の層は見えません。何をどこでどれだけ詰めたか、すべて頭の中で記憶していないと、切った際の断面の彩りに偏りが出てしまいます。
テリーヌは見映えの美しさも大切な要素ですから、細心の注意を払います。

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また、私たちが大切にしているのは「最初のひと口目を食べた時にどう感じるか」ということ。詰める素材の割合、それによって生まれる味わいの比率、舌触り、口どけを計算しているのです。そして、飽きずに、ひと口またひと口と食べ進めたくなるような構成を心がけています。

華やかな見た目の影には、繊細な味わいに心を砕くシェフの思いや磨き抜かれた高度な技術が詰まっています。
オードブルもデザートも、フランス料理店の味をお気軽にご家庭で楽しんでください。

商品詳細

  • 消費期限:
    製造日より30日間
          冷凍保存30日
  • 保存方法:
    要冷凍(-18℃以下)
  • アレルギー物質:
    小麦、乳、りんご、鶏肉
  • 内容量:

    80g
    解凍方法:冷蔵庫で8時間程度解凍して下さい。
    開封後の取扱:解凍、開封後はお早めにお召し上がり頂き、再冷凍はおやめください。
  • 温度帯:
    冷凍
  • 商品番号:
    031

ラボンヌテリーヌ~ラトゥリエ レザンファンギャテのご利用ガイド

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E-mail:labonneterrine@gmail.com
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会社名
株式会社 エスワイリパブリック
住所
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TEL
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FAX
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