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金沢屋

  • 内容量:
    【原材料】
    [平ふぐ糟漬]ふぐ、食塩、酒粕、砂糖、還元水飴、甘味料(ステビア・甘草)、調味料(アミノ酸等)
    [平ふぐ糠漬]ふぐ、米糠、米糀、食塩
    [いわし糠漬]いわし、米糠、米糀、食塩、赤唐辛子
    【商店名】任孫商店
    【内容】ふぐの子(卵巣)糠漬1個×2袋、平ふぐの糠漬け2枚入り×1袋、平ふぐの粕漬け2枚入り×2袋
    【重さ】およそ1150g

    【賞味期限】約60日。お届け後は冷蔵庫で保存してください。

    ◆ふぐの卵巣は、全国でも石川県のこの地域でのみ製造を許可されています。
    ◆日経ナショナルジオグラフィック(2005年5月号)(世界的自然系メジャー雑誌)に金沢屋と任孫さんの記事が掲載されました。
  • 温度帯:
    冷蔵
  • 商品番号:
    0150102
猛毒フグの卵巣を三年漬けて、天下の珍味に。子も身も味わい尽くす伝統の味技。
驚くべきは先人の食への執念。 猛毒フグの卵巣を美味へと変えた貪欲なまでの探求心。フグの腹にたっぷり詰まった、ふくふくとしたフグの子、さっと炊いたらさぞかし旨いだろう、けれどもそれは猛毒、食べられない。ああ捨てるには惜しい。命も惜しい。 塩で漬け、糠で漬けて三年、猛毒は天下の美味へと変身した。そのまま薄切りにして酢や酒をたらす。濃く深く豊か、塩気もきついが発酵食品ならではのたっぷりとした旨みがある。
箸の先にちょっと付けて酒の肴に。ホイルに包んで焼けば、魚卵がほぐれてプチプチとした食感。
炊きたてご飯に、お茶づけに、米の飯との相性がことのほかいい。魚醤を隠し味に、昔ながらの技法を守る任孫商店のフグの身の糠漬け・粕漬けに、このたび貴重なフグの子糠漬けを加えて新たにお届けする。
本樽に詰め、土蔵でゆっくりと発酵、解毒。
日本海沿岸ではフグ漁は初夏。産卵のため岸に近づくフグの身は糠漬や粕漬に、そして卵巣は糠漬けにする。
産卵前の卵巣はいかにも旨そうだが、ご存じのとおり卵巣は肝臓と並ぶ猛毒の器官。もちろんそのままでは食べられない。
「フグは食いたし命は惜しし」、その難問に出した解答が長期発酵による解毒。微生物の力だ。

まず卵巣をたっぷりの塩で漬ける。
およそ35パーセント、塩の樽に卵巣を埋め込むといった方が正しい。そしてひと夏。水分が抜けて固くしまった卵巣を翌年の冬、今度は糠で本漬けする。
昔ながらの木樽に詰め、土蔵に寝かせてふた梅雨。夏には盛んに発酵して表面が真っ白になるという。
味の秘訣はイワシやサバで作った[いしる]。石川県特産の魚醤だ。 通常は醤油を使うが任孫商店では自家製の魚醤[いしる]をたっぷりとさし汁に使う。「いしるでなければ任孫の味ではない。耳にタコができるほど先代に言われました」。
酒が進む、飯が旨い、珍味は美味である。
確かに塩辛い。 昨今の減塩傾向とは対極にあるような塩辛さだ。 けれども塩なくては解毒できない。この塩分が珍味の証でもある。今でも必ず石川県予防医学協会の検査を受けて出荷、商品には(社)石川県ふぐ加工協会検査済之証のシールを貼付している。
糠を軽く落とし、薄く切って酒や酢をかける。またとない佳肴。アルミホイルにのせガスで焼けば魚卵はプチプチはじける。 つぶつぶの食感、飯が旨い、お茶漬けにもいい。先人の知恵と微生物の力に感謝、猛毒を味わい尽くそうとした食通の勇気に感動。 毎日少しずつ少しずつ、大切に味わいたい。
(写真:石川県ふぐ加工協会検査済之証)
ふぐの身の糠漬・粕漬。フグ本来の旨みを身で味わう。
フグの子が天下の珍味なら、美味の王道、本流はやはり身の糠漬け・粕漬け。 塩に漬けて天日に干し、木樽に詰めて米糠や酒粕に漬け、土蔵で寝かせる。糠漬けは糠と身が一体化するまでゆっくりと発酵させる。
粕漬けは酒粕の風味が身にしっとりとしみこむよう時間をかける。

どちらも糠や粕は洗わず、包丁の背でこそげ取り、刃を寝かせるように、そぐように切る。
できるなら刺身包丁で薄く薄くそぐ。身が軟らかい平フグならそのまま手で裂いてもいい。

薄いフグの身を噛みしめていると、発酵食品ならではの旨みがじわじわと深まる。
酒があれば、まさに口福、いつまでも、いつまでもフグの複雑な味わいを口の中に留めておきたくなる。

4,640(税込)

46pt

送料込(無料)

最短発送日:
2017年7月31日(月)

温度帯:
冷蔵
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金沢屋

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    [平ふぐ糟漬]ふぐ、食塩、酒粕、砂糖、還元水飴、甘味料(ステビア・甘草)、調味料(アミノ酸等)
    [平ふぐ糠漬]ふぐ、米糠、米糀、食塩
    [いわし糠漬]いわし、米糠、米糀、食塩、赤唐辛子
    【商店名】任孫商店
    【内容】ふぐの子(卵巣)糠漬1個×2袋、平ふぐの糠漬け2枚入り×1袋、平ふぐの粕漬け2枚入り×2袋
    【重さ】およそ1150g

    【賞味期限】約60日。お届け後は冷蔵庫で保存してください。

    ◆ふぐの卵巣は、全国でも石川県のこの地域でのみ製造を許可されています。
    ◆日経ナショナルジオグラフィック(2005年5月号)(世界的自然系メジャー雑誌)に金沢屋と任孫さんの記事が掲載されました。
  • 温度帯:
    冷蔵
  • 商品番号:
    0150102
猛毒フグの卵巣を三年漬けて、天下の珍味に。子も身も味わい尽くす伝統の味技。
驚くべきは先人の食への執念。 猛毒フグの卵巣を美味へと変えた貪欲なまでの探求心。フグの腹にたっぷり詰まった、ふくふくとしたフグの子、さっと炊いたらさぞかし旨いだろう、けれどもそれは猛毒、食べられない。ああ捨てるには惜しい。命も惜しい。 塩で漬け、糠で漬けて三年、猛毒は天下の美味へと変身した。そのまま薄切りにして酢や酒をたらす。濃く深く豊か、塩気もきついが発酵食品ならではのたっぷりとした旨みがある。
箸の先にちょっと付けて酒の肴に。ホイルに包んで焼けば、魚卵がほぐれてプチプチとした食感。
炊きたてご飯に、お茶づけに、米の飯との相性がことのほかいい。魚醤を隠し味に、昔ながらの技法を守る任孫商店のフグの身の糠漬け・粕漬けに、このたび貴重なフグの子糠漬けを加えて新たにお届けする。
本樽に詰め、土蔵でゆっくりと発酵、解毒。
日本海沿岸ではフグ漁は初夏。産卵のため岸に近づくフグの身は糠漬や粕漬に、そして卵巣は糠漬けにする。
産卵前の卵巣はいかにも旨そうだが、ご存じのとおり卵巣は肝臓と並ぶ猛毒の器官。もちろんそのままでは食べられない。
「フグは食いたし命は惜しし」、その難問に出した解答が長期発酵による解毒。微生物の力だ。

まず卵巣をたっぷりの塩で漬ける。
およそ35パーセント、塩の樽に卵巣を埋め込むといった方が正しい。そしてひと夏。水分が抜けて固くしまった卵巣を翌年の冬、今度は糠で本漬けする。
昔ながらの木樽に詰め、土蔵に寝かせてふた梅雨。夏には盛んに発酵して表面が真っ白になるという。
味の秘訣はイワシやサバで作った[いしる]。石川県特産の魚醤だ。 通常は醤油を使うが任孫商店では自家製の魚醤[いしる]をたっぷりとさし汁に使う。「いしるでなければ任孫の味ではない。耳にタコができるほど先代に言われました」。
酒が進む、飯が旨い、珍味は美味である。
確かに塩辛い。 昨今の減塩傾向とは対極にあるような塩辛さだ。 けれども塩なくては解毒できない。この塩分が珍味の証でもある。今でも必ず石川県予防医学協会の検査を受けて出荷、商品には(社)石川県ふぐ加工協会検査済之証のシールを貼付している。
糠を軽く落とし、薄く切って酒や酢をかける。またとない佳肴。アルミホイルにのせガスで焼けば魚卵はプチプチはじける。 つぶつぶの食感、飯が旨い、お茶漬けにもいい。先人の知恵と微生物の力に感謝、猛毒を味わい尽くそうとした食通の勇気に感動。 毎日少しずつ少しずつ、大切に味わいたい。
(写真:石川県ふぐ加工協会検査済之証)
ふぐの身の糠漬・粕漬。フグ本来の旨みを身で味わう。
フグの子が天下の珍味なら、美味の王道、本流はやはり身の糠漬け・粕漬け。 塩に漬けて天日に干し、木樽に詰めて米糠や酒粕に漬け、土蔵で寝かせる。糠漬けは糠と身が一体化するまでゆっくりと発酵させる。
粕漬けは酒粕の風味が身にしっとりとしみこむよう時間をかける。

どちらも糠や粕は洗わず、包丁の背でこそげ取り、刃を寝かせるように、そぐように切る。
できるなら刺身包丁で薄く薄くそぐ。身が軟らかい平フグならそのまま手で裂いてもいい。

薄いフグの身を噛みしめていると、発酵食品ならではの旨みがじわじわと深まる。
酒があれば、まさに口福、いつまでも、いつまでもフグの複雑な味わいを口の中に留めておきたくなる。

金沢屋 のご利用ガイド

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 【冷蔵・冷凍便】  860円  ※全国一律料金です。

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  ・同じ商品を2個以上ご注文の場合
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  ご入金日によっては配達指定日にお届けできない場合がございます。 予めご了承くださいませ。

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 ●FAX番号 076-269-8816
 ●Eメール customer@kanazawa-ya.com
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    ・支店名 :米丸支店(ヨネマル)
    ・口座種別:普通口座
    ・口座番号:436507
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    TEL
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