高級魚のどぐろを使用した贅沢な白だし。料亭ならではのこく深い出汁に仕上がりました。
古くからの醸造文化を誇る長岡の醤油醸造技術により実現したのどくろだし。
お浸しや出汁茶漬け、うどんつゆなど様々なお料理にご利用いただけます。
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さまざまなお品、セットをご用意しております。
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長岡の中心部にありながら恵まれた敷地に緑豊かな庭園を囲み大小七室つのお座敷を有しております。雪国越後新潟の四季を眺めながら、その折々の旬、郷土の味覚をゆっくりとお愉しみいただけます。
一品一品に心を籠めて丁寧に。食材の持ち味を生かしたかも川の七十余年の伝統味を大切に。見て美しく、食して美味しいお料理。ぬくもりあるおもてなしでお迎えいたします。
| ■ お問合せ |
ご不明な点やご要望などお気軽にお問合せ下さい。ぐるすぐり店を見てとお申し出いただけますとスムーズです。
0120-33-0638
ec@kamogawakan.com
料亭店舗でも商品の陳列販売は行っておりません。また、常設での販売店舗などもございません。直接店舗でのご購入をご希望の場合はお手数をおかけいたしますが、あらかじめご予約の上、ご来店いただきますようお願い申し上げます。
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冬の晩御飯で体の芯から温まる！料亭かも川館の「のどぐろ白だし」で作るあったかご飯
歌手・女優・元宝塚歌劇団月組組長
皆様 2018年
大変お世話になりました。
ありがとうございました。
2019年もどうぞよろしくお願いいたします。
さて今年最後のご紹介は、新潟県長岡市の老舗料亭『かも川館』の「のどぐろ白だし」です。
島根県沖の底曳網漁法で水揚げされた小さな「のどぐろ」を煮干に加工し、北海道利尻産昆布・五島灘のいそしお等、白だしとして必要最低限な副原料で味を整えています。
化学調味料不使用です。
油分の多いのどぐろはお刺身や焼き魚としてとても美味しく有名ですが、出汁抽出には脂が仇となり不向きとされていたそうです。しかし研究に研究を重ねた結果、白身魚本来の風味を液体に封じ込め、白だしに仕上げる事ができ、魔法のお出汁が完成しました！
使い方は簡単！
今回は、鉄板の使い方を4つ簡単にご紹介！
★だし茶漬けに
のどくろの白だしを1、お湯を8の割合で温めて、
食べる直前にごはんにかけてお召上がりください。
鯛や白身のお魚のお茶漬け、海苔、三つ葉などを加えて風味良く召し上がっていただくのがお勧めです。
★お野菜のおひたしに
のどくろ白だしを１、水を5の割合で、茹でたほうれんそうなどの野菜にかけてお召上がりください。
★あつあつのお鍋だしとして
のどくろ白だしを1、お湯を8の割合でお鍋で白菜、ねぎなどの野菜とともにお好みの具材でお楽しみください。
海老、蟹、帆立、白身魚等の海鮮の具材がお勧めです。
のどくろの煮干しを使用しているので、その他のだしなどを足さずにお召上がりください。
★うどんつゆに
のどくろ白だしを1、水またはお湯を6～7の割合で冷やしても、温めても美味しいただけます。
こしのでもこれを使えば プロフェッショナルになれます！
味に深みがでて 本当に美味しくなります。
出汁は大切ですよね。
新潟には美味しいものがまだまだたくさんあります。
是非お試しください！
商品詳細
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- 賞味期限：
- 製造日より365日間
賞味期限4か月以下のものは販売いたしません
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- 保存方法：
- 直射日光を避け常温で保存(未開封)
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- 加工地：
- 新潟県
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- アレルギー物質：
- 大豆
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- 内容量：
- 200ml
名 称 しょうゆ加工品
原材料名 しょうゆ（小麦粉・大豆を含む）（国産醸造）
食塩、水あめ、みりん、のど黒煮干、砂糖
醸造酢、酵母エキス、こんぶ／アルコール
賞味期限 製造日より1年(開封前）
賞味期限4か月以下のものは販売いたしません
製造所 新潟県醤油協業組合
新潟県長岡市十日町1901-1
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- 梱包サイズ：
- 5cm x 5cm x 18.5cm
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- 温度帯：
- 常温
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- 商品番号：
- nodoguro001
店舗名
越後料亭 かも川館
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