有限会社　石孫本店

吟醸孫左エ門味噌　【1kg徳用袋】

Name: 吟醸孫左エ門味噌 【1kg徳用袋】
Price: 920 JPY

920円(税込) 8pt

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商品説明

ここがオススメ

米麹を贅沢に使った甘口味噌
柔らかな香りとまろやかな甘さを持った天然醸造味噌。
味噌汁の他、和え物などにも良く合います。

米麹を大豆の2倍使った豊かな風味は、田舎味噌の典型、昔ながらの味ですので、地元の皆様にも愛され続けるロングセラー商品です。
米･大豆とも秋田県湯沢市産の、無添加天然醸造。蔵人が丹誠込めて手造りしております。

＜甘さの目安＞
◎甘口　中甘　中辛　辛口 (当社比)
塩分…約9.0%　
20麹味噌(米が大豆の2倍)

【原材料名】
米(秋田県内産)、大豆(秋田県湯沢市産)、食塩(岡山県産)

ここがこだわり

その昔、甘いものほど上等とされた頃、米麹をたっぷり使った甘い味噌は最高のもてなしとされました。

杜氏が手作業で、大切に育てたお味噌です。

伝統的な手法が醸（かも）す秋田豪雪地の味噌

職人醤油代表

高橋万太郎

麹蓋を使った昔ながらの製法

醤油メーカーを訪問していると、味噌も手掛けている蔵元に出会います。同じ醸造で原材料も似ていることがあるのですが、昔ながらの木桶が現役で使われていると嬉しくなってしまいます。秋田県の石孫本店に伺った時の衝撃は忘れもしません。ここ以上に「昔ながら」という言葉が似合う蔵元はそうそうお目にかかれないと感じる程に伝統的な手法が守られています。

山積みされているのは麹蓋といって麹をつくる道具。お盆状になっていてこれに麹を入れて発酵させます。この一枚一枚を室に運んで絶えず中の様子を観察、麹の様子に応じて積み方を変えたり入れ替えたりの作業が続きます。

木桶の中でじっくり熟成。

秋田の豪雪地帯でもある湯沢市は仕込み時期の冬には2階の窓から出入りするくらいに雪が降り積もり、1日の仕事の半分が雪下ろしになることもあるそうです。「過去には、早く機械を導入したいねって、よく話していたんですよ」。ところがある日、雑誌取材で訪れたライターさんとカメラマンさんが、真剣に話をしてくれたそうです。「これまで全国を取材でまわってきたけど、この光景は本当に貴重。絶対に残すべきだ！」と。

「私たちにとっては目からうろこでした。自分たちを否定しなくていいんだ。このままでいいのだと頭の中を切り替えることができたのです」。そして、いつかは最新のものにと考えていた建物や道具の修繕をはじめたそうです。「毎年少しづつですけど、今では守ることが大切な仕事の一つなんです」。その話を伺って妙に納得した気がしました。石孫本店の道具を見ていて大切に使われてる以上の何かがあるような気がしていたのです。あぁ、そうか、ずっと使い続けるという蔵人たちの意志が込められているのんだなぁと、そんな感じがするのです。

商品詳細

賞味期限：

製造日より180日間
　　　　　開封後は冷蔵庫での保存をお薦めいたします
保存方法：

直射日光及び高温多湿を避けて保存。
加工地：

秋田県　
アレルギー物質：

大豆
内容量：

1kg
温度帯：

常温
商品番号：

ippin_01

店舗名

有限会社石孫本店

厳選商品一覧

再仕込みそたまり

745円

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