“カタシモワイナリーの赤ワインを煮詰めて完成させた” 赤ワインガレット -12枚入り-

ここがこだわり

完成までの道のりは長く、試行錯誤の末に完成した看板商品 “赤ワインガレット”

ガレットブルトンヌとはフランス・ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子で、素材の配合の半分以上をバターが占めているという贅沢なお菓子。

パティスリーガレットでは、プレーン、アールグレー、ショコラ、北海道ライ麦の定番の4種類に、クランベリーや宇治抹茶、和栗など季節限定の1種類を展開しています。

そしてもう1種類が、今回ご紹介させていただく赤ワインガレットです。
多種多様なフレーバーの中でも最も試行錯誤したのがこの赤ワインガレット。


ラム酒の代わりにワインを使って・・

ワインを煮詰めて・・

様々な方法を試してみたものの、なかなかワインの味と香りがガレットに乗ってくれません。

赤ワインガレットの作り方に悩んでいたところ、大阪府の方から「大阪産（おおさかもん）の商品を考えてみたら」とアドバイスもらい、柏原の「カタシモワイナリー」さんを紹介していただいたのが、このガレットが生まれたきっかけだったのだとか。

100年以上続く 大阪老舗ワイナリー　“カタシモワイナリーとの出会いから生まれた赤ワインガレット”

一本ずつ真心をこめて。ワインをこよなく愛する人々に、最高品質のワインを。

というスローガンの下、大正元年より質の高いワイン造りを行っているカタシモワイナリー。

実は100年前、「大阪が日本一のブドウの産地」であり、「ブドウづくりは大阪の一大産業」でした。

なかでもカタシモワイナリーのある柏原市は、100年前、一面のブドウ畑が広がっていた地域。

その地で4代にわたってワイナリーを営み、昔から多くのファンを抱えているカタシモワイナリーが赤ワインガレット作りに大きなヒントをくれます。

大きなワイン樽に囲まれ 様々な赤ワインをテイスティング

フレッシュなものから、ビンテージものまで、濃い目のワインを中心にテイスティング。

どれも美味しいが、もっとパンチが欲しい。。

そこで「いいものがありますよ！」と貯蔵庫の奥から出てきたのが“その年に絞った葡萄の皮”

葡萄の皮を使い試行錯誤。最終的にたどり着いた黄金比率 “1/10”。

最初はラム酒の代わりに赤ワインに置き換えガレットを作りましたが、色、香り、味が全然足りません。

次に、カタシモワイナリーでもらった葡萄の皮を使い、鍋で炊くことにしました。


1/2まで煮詰めてみてみると味も香りも少し乗ってきたことを実感！

1/4まで煮詰め・・1/6・・と試して行き、最終的に辿り着いたのは “1/10”。

店中がワインの香りに包まれながら、やっと完成。

煮詰めて凝縮させ、裏ごしすることで、究極に濃厚な赤ワインコンクを完成。　“赤ワインガレットの誕生”

1/10まで凝縮させた赤ワインと葡萄の皮。
もちろんこのままではタンニンも強く、濃厚すぎて飲むことはできない代物。

ですがこれがガレットに入ると、サクッと香ばしくバターリッチな風味のあとに、甘さを赤ワインの渋みがす～っと切り、余韻に赤ワインの香りと渋みが湧き出てくるのです。

カットするとほんのり赤紫色の断面が現れ、どんな味わいなのか想像力をかきたてられます。


いざ食べてみると、やはりプレーンのガレットとはひと味もふた味も違い、カタシモワイナリーさんの柏原産赤ワインの渋みや深みと、久保シェフこだわりの素材を存分に生かす匠の技術が相まって、シンプルな焼き菓子が他では味わえないなんとも奥深いおいしさに昇華されています。

お菓子で味わえる “ワインのビンテージ”

秋はさらに特別なシーズン。

秋はその年の新酒、しかも一次発酵をしただけ、それも発酵樽の一番の上澄みのみが使われているので、贅沢に煮詰めてはいますが、みずみずしいフレッシュさが感じられるのだそう。


そうなんです！ワインが年代によってビンテージがあるように、この「赤ワインガレット」にもビンテージがあり、その年によって渋みもコクも、そして色合いも微妙に異なってきます。

お菓子でワインのビンテージが味わえるなんて、想像もしていなかった体験ですよね。

パティスリーガレットより皆様のご自宅へお届けします

試行錯誤の上、完成した赤ワインガレット。
そのた多種多様なガレットを大阪より皆様のご自宅へ発送します。

心を込めてスタッフ一同美味しいお菓子作りに全身全霊取り組んでいますので、是非一度お試しください。