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“カタシモワイナリーの赤ワインを煮詰めて完成させた” 赤ワインガレット -6枚入り-

1,944(税込) 19pt

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商品説明

ここがオススメ

ここがこだわり

完成までの道のりは長く、試行錯誤の末に完成した看板商品 “赤ワインガレット”

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ガレットブルトンヌとはフランス・ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子で、素材の配合の半分以上をバターが占めているという贅沢なお菓子。

パティスリーガレットでは、プレーン、アールグレー、ショコラ、北海道ライ麦の定番の4種類に、クランベリーや宇治抹茶、和栗など季節限定の1種類を展開しています。

そしてもう1種類が、今回ご紹介させていただく赤ワインガレットです。
多種多様なフレーバーの中でも最も試行錯誤したのがこの赤ワインガレット。


ラム酒の代わりにワインを使って・・

ワインを煮詰めて・・

様々な方法を試してみたものの、なかなかワインの味と香りがガレットに乗ってくれません。

赤ワインガレットの作り方に悩んでいたところ、大阪府の方から「大阪産(おおさかもん)の商品を考えてみたら」とアドバイスもらい、柏原の「カタシモワイナリー」さんを紹介していただいたのが、このガレットが生まれたきっかけだったのだとか。

100年以上続く 大阪老舗ワイナリー “カタシモワイナリーとの出会いから生まれた赤ワインガレット”

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一本ずつ真心をこめて。ワインをこよなく愛する人々に、最高品質のワインを。

というスローガンの下、大正元年より質の高いワイン造りを行っているカタシモワイナリー。

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実は100年前、「大阪が日本一のブドウの産地」であり、「ブドウづくりは大阪の一大産業」でした。

なかでもカタシモワイナリーのある柏原市は、100年前、一面のブドウ畑が広がっていた地域。

その地で4代にわたってワイナリーを営み、昔から多くのファンを抱えているカタシモワイナリーが赤ワインガレット作りに大きなヒントをくれます。

大きなワイン樽に囲まれ 様々な赤ワインをテイスティング

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フレッシュなものから、ビンテージものまで、濃い目のワインを中心にテイスティング。

どれも美味しいが、もっとパンチが欲しい。。

そこで「いいものがありますよ!」と貯蔵庫の奥から出てきたのが“その年に絞った葡萄の皮”

葡萄の皮を使い試行錯誤。最終的にたどり着いた黄金比率 “1/10”。

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最初はラム酒の代わりに赤ワインに置き換えガレットを作りましたが、色、香り、味が全然足りません。

次に、カタシモワイナリーでもらった葡萄の皮を使い、鍋で炊くことにしました。


1/2まで煮詰めてみてみると味も香りも少し乗ってきたことを実感!

1/4まで煮詰め・・1/6・・と試して行き、最終的に辿り着いたのは “1/10”。

店中がワインの香りに包まれながら、やっと完成。

煮詰めて凝縮させ、裏ごしすることで、究極に濃厚な赤ワインコンクを完成。 “赤ワインガレットの誕生”

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1/10まで凝縮させた赤ワインと葡萄の皮。
もちろんこのままではタンニンも強く、濃厚すぎて飲むことはできない代物。

ですがこれがガレットに入ると、サクッと香ばしくバターリッチな風味のあとに、甘さを赤ワインの渋みがす~っと切り、余韻に赤ワインの香りと渋みが湧き出てくるのです。

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カットするとほんのり赤紫色の断面が現れ、どんな味わいなのか想像力をかきたてられます。


いざ食べてみると、やはりプレーンのガレットとはひと味もふた味も違い、カタシモワイナリーさんの柏原産赤ワインの渋みや深みと、久保シェフこだわりの素材を存分に生かす匠の技術が相まって、シンプルな焼き菓子が他では味わえないなんとも奥深いおいしさに昇華されています。

お菓子で味わえる “ワインのビンテージ”

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秋はさらに特別なシーズン。

秋はその年の新酒、しかも一次発酵をしただけ、それも発酵樽の一番の上澄みのみが使われているので、贅沢に煮詰めてはいますが、みずみずしいフレッシュさが感じられるのだそう。


そうなんです!ワインが年代によってビンテージがあるように、この「赤ワインガレット」にもビンテージがあり、その年によって渋みもコクも、そして色合いも微妙に異なってきます。

お菓子でワインのビンテージが味わえるなんて、想像もしていなかった体験ですよね。

パティスリーガレットより皆様のご自宅へお届けします

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試行錯誤の上、完成した赤ワインガレット。
そのた多種多様なガレットを大阪より皆様のご自宅へ発送します。

心を込めてスタッフ一同美味しいお菓子作りに全身全霊取り組んでいますので、是非一度お試しください。

  • 赤ワインガレットを新たな大阪の伝統菓子に!

    スイーツコーディネーター

    松本由紀子

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    大阪市平野区にある『パティスリー ガレット』さんは、木目調を基調とした可愛らしい店内で、まちの洋菓子屋さんという雰囲気のアットホームなお店です。


    店名は、久保シェフがとあるお店のガレットブルトンヌの美味しさに驚き、「こんなおいしいガレットを作りたい!」と感動されたことに由来しているのだそう。

    ガレットブルトンヌとはフランス・ブルターニュ地方の伝統的な焼き菓子で、素材の配合の半分以上をバターが占めているという贅沢なお菓子です。


    『ガレット』さんのイチオシアイテムは、もちろんこのガレットブルトンヌ!
    でもマドレーヌやフィナンシェほどは知名度のない焼き菓子なので、とにかく興味をもって手に取ってもらいたいという想いから、常時6種類を展開されています。


    プレーン、アールグレー、ショコラ、北海道ライ麦の定番の4種類に、クランベリーや宇治抹茶、和栗など季節限定の1種類。

    そしてもう1種類が、今回ご紹介させていただく「赤ワインガレット」です。
    こちらには、大阪が誇るワイナリー・カタシモワイナリーの赤ワインがふんだんに使われています。

    実はこの「赤ワインガレット」の完成までの道のりは長く、最初は試行錯誤の連続だったのだそう。


    とりあえずラム酒の代わりにワインを使ってみたり、ワインを煮詰めて加えてみたりと試してみたものの、なかなかワインの味と香りがでずに悩んでいたところ、大阪府の方から「大阪産(おおさかもん)の商品を考えてみたら」とアドバイスもらい、柏原の「カタシモワイナリー」さんを紹介していただいたのが、このガレットが生まれたきっかけだったのだとか。


    カタシモワイナリーさんに様々な失敗談を聞いていただき、色々なワインを試飲させてもらい、柏原産ぶどう100%使用の赤ワインとぶどうの皮を持ち帰り、さらに試作を重ねられることになりました。

    しかしここからも、ぶどうの皮をいかに活かすかで試行錯誤の日々が続き、最終的にたどりついたのが、赤ワインにワインを絞った後のブドウの皮を加え1/10まで煮詰めるという方法です。


    煮詰めて凝縮させ、裏ごしすることで、究極に濃厚な赤ワインコンクを完成させたのです。


    長時間煮詰めている間に店内には赤ワインの香りが充満するほどで、もちろんこのままではタンニンも強く、濃厚すぎて飲むことはできない代物。


    ですがこれがガレットに入ると、サクッと香ばしくバターリッチな風味のあとに、甘さを赤ワインの渋みがす~っと切り、余韻に赤ワインの香りと渋みが湧き出てくるのです。

    カットするとほんのり赤紫色の断面が現れ、どんな味わいなのか想像力をかきたてられます。


    いざ食べてみると、やはりプレーンのガレットとはひと味もふた味も違い、カタシモワイナリーさんの柏原産赤ワインの渋みや深みと、久保シェフこだわりの素材を存分に生かす匠の技術が相まって、シンプルな焼き菓子が他では味わえないなんとも奥深いおいしさに昇華されています。

    今の時期、秋はさらに特別なシーズンなんです。
    この時期はその年の新酒、しかも一次発酵をしただけ、それも発酵樽の一番の上澄み
    のみが使われているので、贅沢に煮詰めてはいますが、みずみずしいフレッシュさが感じられるのだそう。


    そうなんです!ワインが年代によってビンテージがあるように、この「赤ワインガレット」にもビンテージがあり、その年によって渋みもコクも、そして色合いも微妙に異なってくるのです。
    お菓子でワインのビンテージが味わえるなんて、想像もしていなかった体験ですよね。

    さらにお店にお伺いできる方には、ぜひ食べ比べていただきたいアイテムがあります。
    ショーケースの上には、当日焼いたばかりの焼きたてガレットが並んでいるんです。
    私が取材した日は、プレーンと米粉、そして赤ワインガレットに、12cm&15cmのアントルメサイズも並んでいました。

     

    焼きたてと日が経ったもの。それぞれに特徴的なポイントがあります。
    まず焼きたては、なんといっても食感のコントラストがクッキリ!
    表面はサクッと香ばしく、中はバターの馥郁たる香り広がり、しっとりとリッチな食感。
    赤ワインの渋みが余韻にほんのりと感じられます。


    日が経ったものは、食感は全体的にハードになりますが、赤ワインの凝縮感が圧倒的!
    余韻に渋みやコクが長く続き、熟成感溢れる味わいに。
    ぜひ食べ比べて、ご自分の好みの熟成度を見つけてみてくださいね。

    大阪平野の街をこよなく愛する久保シェフが、新たな大阪の伝統菓子として育てていきたいというこの「赤ワインガレット」。
    大阪をこよなく愛する方にはもちろん、もっと大阪を知っていただきたい方への手土産にもオススメです。


    いつの日か、「ガレットブルトンヌ」や「ガレットナンテ」のように、この赤ワインガレットが「ガレットおおさか」として認知されると信じて!

    「赤ワインガレット」ばかりを詰め合わせたBOXもありますが、『ガレット』さんの6種類全てのガレットを詰め合わせたBOXもお薦めです!


    どのフレーバーもとてもこだわられているので、ぜひ味や香りの違いを愉しんでみてください。

商品詳細

  • 賞味期限:
    製造日より90日間
          お届けする商品は賞味期限約60~80日となる場合がございます
  • 保存方法:
    常温(冷暗所の保存)
  • アレルギー物質:
  • 内容量:
    6枚入り


    原材料: 「赤ワインガレット」バター、小麦粉、砂糖、卵、赤ワイン、塩
    包装形態: 化粧箱入り

    贈答対応: 熨斗対応可、リボン対応可、お悔やみ対応(法事等の包装対応)可
  • 温度帯:
    常温
  • 商品番号:
    g-4

パティスリー ガレットのご利用ガイド

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返品をご希望のお客様は、配達日から2日以内にメール・電話にてご連絡ください。以降の返品は受付けできませんのでご了承ください。
【連絡先】
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担当者:久保正子(クボマサコ)
受付時間:10:00〜20:00(月曜日はお休みさせていただきます)
E-mail:galette@galette.cc
【返送先】
〒547-0044
大阪府大阪市平野区平野本町5-14-17 ササキビル1階

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月曜日はお休みさせていただきます。

会社概要

会社名
久保 徹也
住所
〒547-0044
大阪府 大阪市平野区 平野本町5-14-17
TEL
06-6796-6686
FAX
06-6796-6686

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