おせち料理は、「祝い肴」と「口取り」「焼き物」「酢の物」「煮物」に分類できます。
重箱への詰め方で守らなければならないルールはありませんが、おおよそ、各段に何を詰めるかといった役割は決まっています。重箱の各段は、上から一の重、二の重、三の重と呼ばれ、四段目は「四」は縁起がよくないため、四の重ではなく、与の重です。重箱の段数によって、おせち料理の詰め方には違いがあります。

五段重の場合は、一の重は、黒豆や数の子、田作りの「祝い肴」と、紅白かまぼこや伊達巻、昆布巻などの「口取り」を入れます。
二の重に入れるのは、えびや鯛、ブリといった海の幸の「焼き物」です。
三の重には紅白なますや菊花かぶ、小肌粟漬といった「酢の物」を入れます。
与（四）の重は、煮しめや筑前煮といった「煮物」です。
そして、五の重は控えの重として、年神様から授かった福を入れるために空にしておくか、家族の好きなものを入れます。

四段重の場合は、一の重～与の重までに詰めるものは同じで、控えの重がなくなります。

三段重の場合は、一の重は「祝い肴」と「口取り」で五段重や四段重の場合と同じです。二の重に「焼き物」と「酢の物」を入れます。そして、三の重に入れるのは「煮物」です。

崩れにくいものから詰める

紅白かまぼこや伊達巻など、形が崩れにくいものを先に入れると、きれいに入れやすいです。奥の方から料理を先に入れて、最後に手前に入れていきます。昆布巻のように高さのないものは、重ねて入れて高さを揃えるときれいに見えます。

小皿・小鉢を使う

田作りや栗きんとん、紅白なますなどは、重箱の中にあえて小鉢や小皿を使って入れることで、ほかの料理と混ざってしまったり、味や匂いが移ったりするのを避けることができます。最近では、100円均一ショップでも、カラフルなお弁当用のアルミカップが売っていますので、そういったアイテムを利用するのもよいでしょう。

彩りを添える

おせち料理を重箱に詰めるときには、葉らんを仕切りに使ったり、料理の下に敷いて使ったりするなど、彩りを添えると華やいだ雰囲気になります。アクセントとして、南天や笹の葉、松葉などを用意しておきましょう。

変わった形のお重をチョイス

「おせち」と呼ばれ始めた第二次世界大戦後

お重は正方形が基本ですが、最近は行楽用のお弁当用としても使える、変わった形のお重もあります。六角形や花型などのお重に詰めると、モダンでおしゃれに見せやすいです。
また、赤や黒といったオーソドックスなカラーのお重ではなく、ピンクや白などのお重を選ぶことでも、オリジナリティのあるおせち料理を演出できます。

仕切りの種類

田の字型…お重を「田」の字のように十字に仕切る
市松型…縦横3つ、計9つの正方形に仕切る
段取り…横に仕切る
手綱型…斜めに仕切る
扇型…扇のように曲線状に斜めに仕切る
七宝型…ひし形に５つに仕切る
末広…中央に円柱型に一品を入れ、周りを扇型に4つに仕切る

お重の仕切り方には、田の字型や市松型といったように正方形に仕切っていく方法のほか、段取りのように横に仕切る方法、手綱型や扇型のように斜めに仕切る方法もあります。七宝型や末広型は、中心にメインとなる料理を入れたいときに用いる方法です。

料理の味や匂いが混ざってしまわないように、市販の仕切りを使ったり、汁気のあるものは小鉢やアルミカップに入れたりしましょう。

今年はイマ風に！ワンプレートへの盛り付け方

おせち料理はお重に詰めるだけではなく、皿盛りにするといった盛り付け方もあります。お重に詰めるスタイルが確立したのは、江戸時代後期から明治時代にかけてからであり、それまではお膳に盛り付けられていた時代もありました。
おせち料理は必ずしもお重にいれなければいけないというわけではありません。また、2日以降におせちのストックが減ってきたときには、重箱に詰めてスカスカの状態になるよりも、皿盛りにした方が、見栄えがよくなります。

複数のお皿などに分けて盛り付けるときは、お重に入れるときと同じように分類します。一の重に詰める祝い肴や口取りから盛り付け、コース仕立てで出していくのもおすすめです。

半月盆でシックな和風盛り付け

半月盆は祝い肴や口取りなどを一人分ずつ盛り付けるときに向いています。黒豆など汁気のあるものは小鉢や小皿、そばちょこ、あるいは、小ぶりのグラスやれんげを活用するとおしゃれです。また、数の子や昆布巻などは山高にし、高さを出すように盛り付けると見栄えがよくなります。

丸皿を使ってスタイリッシュに

シンプルな丸皿は取り分けるスタイルにも、銘々に盛り付けるスタイルにも活用しやすいアイテムです。
丸皿に盛り付けるときも小鉢を使うと、きれいに料理入れやすいだけではなく、アクセントになります。丸皿は単調になりやすいので、葉らんや笹の葉などのグリーンを使って彩りを添えると華やいで見えます。
また、盛り込み過ぎず、お皿に空白を残すこともポイントです。

竹籠に入れてお店風

竹籠におせちを盛り込むと、和食料理店の料理のような雰囲気になります。竹籠を使う場合は銘々盛りにし、汁気のあるものはアルミカップなどに入れます。
半月盆や丸皿への盛り付けと異なり、隙間がないように料理を盛り込んでいくのが、見栄えをよくするコツです。笹の葉などをアクセントに用意しておきましょう。

小さな器を活用する

おせち料理の残りが少なくなってきたときは、重箱や大皿には盛り付けにくくなりますが、小皿の種類を揃えて一種類ずつ盛り付けていくと、見栄えがよいです。
盛り付けるお皿がバラバラでは雑然とした印象になってしまうますので、塗り物や白、黒などのシンプルな皿で統一します。塗り物以外の小さな器を使用するときには、南天などをあしらうとお正月らしさを演出できます。

ランチョンマットとの組み合わせを楽しんで

おせち料理は和の料理ですが、テーブルクロスやランチョンマットなどを使ったテーブルコーディネートも楽しみましょう。お正月らしさを演出するには、おめでたさを表す「赤」や新年の始まりを意味する「白」、黒豆に使われる「黒」、華やかでやさしい雰囲気の「ピンク」などを取り入れるのがおすすすめです。
金や銀を箸置きなどのアクセントとして使用すると、華やかさをプラスできます。

さいごに

おせちをお重に詰めるときは、「祝い肴」と「口取り」、「焼き物」、「酢の物」、「煮物」という種類ごとに入れるのが基本です。二段重や三段重の場合、煮物だけを皿盛りにするといった盛り付け方もできます。いつもと同じお重を使っていても、仕切り方を変えたり、彩りに南天や笹の葉を加えたりするだけで、雰囲気は大きく異なります。
皿盛りにチャレンジしてみるなど、新年を迎えるおせち料理の準備は盛り付けも楽しみましょう。