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ぐるなび Premium Meal Kit/TACUBO

※この特集は終了しました。

2016年、代官山にオープンして即、『ミシュランガイド東京2017』(2016年発刊)に掲載され、以来6年連続掲載。「仕入れの段階から料理は始まっている」が信条で薪の豪快な炎と繊細なゆらぎを肉にまとわせる。席はわずか8席のカウンターと個室が2つ。毎月、予約開始と同時に席がすぐに満席になる予約困難店。

TACUBO

予約困難な
肉焼きイタリアン
「TACUBO」

TACUBO

2016年、代官山にオープンして即、『ミシュランガイド東京2017』(2016年発刊)に掲載され、以来6年連続掲載。「仕入れの段階から料理は始まっている」が信条で薪の豪快な炎と繊細なゆらぎを肉にまとわせる。席はわずか8席のカウンターと個室が2つ。毎月、予約開始と同時に席がすぐに満席になる予約困難店。

TACUBO

TACUBO 田窪大祐 氏

たくぼ・だいすけ●1976年愛媛県生まれ。高校卒業後、調理師専門学校を経て【アル・ソリト・ポスト】や【アロマフレスカ】等で修業を積む。30歳で東京・広尾に【リストランティーノ バルカ】をオープン。その後、移転を経て、2016年オーナーシェフとして薪の焼き床を備えた【TACUBO】を恵比寿に開く。2021年2月バーガー専門店【バーガーポリス】、同年12月【ドルチェ・タクボ】をオープン。自ら産地に足を運び、生産者とのつながりと素材を大切にしたイタリア料理を提供する。

TACUBOとは

「TACUBO」で薪焼きに取り組むまで、田窪さんは炭やオーブンなどさまざまな熱源を使い、黒毛、短角、あか牛などに触れながら、焼きの研鑽を積み続けた。「最近では牛の種類だけではなく、生産者や肥育環境にも目を配り、何度もお産をした経産牛の魅力も知るようになりました。『十勝田くぼ牛』のように、生産者に対して、育て方や飼料設計まで踏み込んだリクエストをすることもあります」。個体ごと、部位ごとに違う特徴を持つ肉に対して薪の熾火を調整し、表面に強い焼き目と香ばしさをまとわせ、精妙な加減で内部まできっちり温める。肉の味わいを薪の豊潤な香りが膨らませる。唯一無二の肉に出会えるプラチナシートを求めて、予約開始日に席を求める客からのアクセスが殺到する。

こだわりの食材について

黒毛和牛の経産牛

今回のチョップドハンバーグに使う経産牛はお産をして、より深い味わいを獲得。通常はステーキにするような背中の側の肉も盛り込んでいる。

生パン粉

「中屋パン粉」のハンバーグつなぎ用のパン粉を使用。通常よりもより深い色と香ばしさが出るまで焼き上げたもので、実際にTACUBOでも使用している。

肉の味わいを膨らませるつけ合わせは2種。国産のカチョカヴァッロチーズで味わいにブーストがかかり、添えられたレンズ豆のサラダが美しいコクで味を支える。その脇にはトリュフオイル薫るマッシュポテト。いずれも「TACUBO」謹製チョップドハンバーグには欠かせない。

カチョカヴァッロチーズは経産牛に通底するミルキーなニュアンスで牛肉の味わいを底上げし、素直なコクで舌休めになるレンズ豆のサラダが添えられている。トリュフオイル薫るマッシュポテトは顎を休ませながらも、芳醇な香りで気分を高揚させる。家庭のテーブルに滅多にのぼらないつけ合わせが、唯一無二のチョップドハンバーグをさらなる高みへと押し上げる。

商品についてシェフからのひとこと

今回のミールキットでは少しでもTACUBOの料理を感じていただけるミールキットを目指し作りました。
お店でもメインディッシュで使っている黒毛の経産牛をステーキでなく、ハンバーグにすることによって手軽に楽しんでいただけると思います。
是非、ご家庭で黒毛の赤身のおいしさを、お楽しみください。

TACUBO

予約困難な名店のディナーをご自宅で。黒毛和牛ハンバーグやトリュフオイル薫るマッシュポテトなど付け合わせ3種

調理時間:40分

TACUBO 田窪氏監修 チョップドハンバーグのディナーセット

お届け:冷凍

価格: 2人前 6,980円 (税込)

お知らせ

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