ハンバーガーでミシュランの星を獲得するという野望

「マンチズバーガー シャック」には「いつかミシュランの星を獲る」という野望があり、その目標に向かって、全力で加速を続けている。ハンバーガーの根幹をなすパティは、ハンバーガー界で圧倒的な評価を得るUSアンガス牛。そのチャックアイロール（肩ロース） を塊肉で仕入れ、筋や筋膜を丁寧にトリミングし、上質な赤身部分のみをパティに仕立てていく。どうしたら肉料理としておいしくなり、ハンバーガーの地位が向上するか、いつも考え続けているという熱い情熱は味に反映されている。

海外からVIPが来るとき、特に政財界の要人が来るときには外務省から連絡が入ることもあるという。リアルタイム進行のレセプションなどでは、進行にトラブルもある。ジャストのタイミングで出せないことを想定して、細かく焼き上がりの時間を調整したり、前後数分間隔でいくつものハンバーガー素材を焼き続ける 。実はハンバーガーとはそれほど繊細な食べ物でもある。

プロが自店でプロ用機材で焼くのと、家庭のキッチンではバンズもパティも焼き方は異なる。試作を繰り返すたびに、手切り肉とミンチ肉の配合を微調整しながら最後には工場と動画でやり取りをするなどして「家庭で焼くことのできる最高の「マンチズバーガー シャック」 にたどり着いた」という。

パティ（USアンガス牛）

USアンガス牛を徹底的に磨き上げるのは、店頭もミールキットも変わらない。肩ロースという肉味が力強く、濃厚な部位を塊肉で入荷し、そこから筋や筋膜などを徹底的に排除する。そのパティがあってこそ「マンチズバーガー シャック」の味わいは完成する。

峰屋のバンズ

ハンバーガー界では押しも押されもしない、 名店「峰屋」のバンズだが他 のハンバーガー店とは一味違う。 自らレシピを持ち込み、「さらにガサッとしたい」「もっとダサく」とリクエスト。峰屋もその思いに全力で応える。プロ同士の信頼感に満ちたつば迫り合いのうえ完成した、まさにこだわりのつまったマンチズ仕様のオリジナルバンズ。

コルビージャックチーズ

白と黄色という2色のチーズが大理石模様で入り交じる、コルビージャックはTHE アメリカン・チーズ。白い部分はマイルドなモントレージャック、黄色はチェダーのようなコクのあるコルビー、この2つが合わさったコルビージャック、コク深くキレのいい名脇役だ。

バーガーソース

酸味と主張の強いものではなく、穏やかにパンとパティ、その他の具材同士の味の橋渡しをするのがハンバーガーにおけるバーガーソースの役割。アメリカのマヨネーズにも近いイメージで油分を少し多めに加えたもの。

限りなくお店に近いパティを再現することができたと思います。そのままではもちろん、アボカドや目玉焼きなどお好みの食材をトッピングしたり、バーベキューなど友達とわいわいしながら食べていただくのもおすすめです。ダブルバーガーは、こだわり抜いて再現した手切りパティが2枚入っており、よりパティの肉々しさが楽しめます。地方の方でお店にまでなかなかお越しいただけない方にも、この機会に是非お楽しみいただきたいです。