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エーデルワイスファーム

薪・炭火仕上げハム・ベーコン・焼き豚・スペアリブギフト

9,612(税込) 96pt

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商品説明

ここがオススメ

約80年間北海道のスローライフの中で育まれてきたスローフード。「自然漬込」「薪・炭火仕上げ」「直火式燻煙」という1920年代の製法と最長4週間の「長期氷温熟成法」によって作り上げられる製品。本場ドイツでも見られなくなった時間と手間をかけた味わいは、まさに絶品。一流シェフからも高い評価を得て、VIP向け調理素材として使われる本物の味をぜひご賞味ください。

薪・炭火仕上げハム・ベーコン・焼き豚・スペアリブギフト

約80年間北海道のスローライフの中で育まれてきたスローフード。

「自然漬込」「薪・炭火仕上げ」「直火式燻煙」という1920年代の製法と最長4週間の「長期氷温熟成法」によって作り上げられる製品。

本場ドイツでも見られなくなった時間と手間をかけた味わいは、まさに絶品。
一流シェフからも高い評価を得て、VIP向け調理素材として使われる本物の味をぜひご賞味ください。

  • 作り手の丁寧さがあふれ出す!北海道「エーデルワイスファーム」の手作りベーコン

    クリエイティブオフィスキュー社長

    鈴井亜由美

    dummy

    映画を彩るキャストのひとりとして登場

    映画「ぶどうのなみだ」(2014年公開)に出てくるお料理で、映画「しあわせのパン」(2012年公開)同様、北海道の生産者によって丁寧に作られた食材を使って作りたいということで、食材コーディネーターとして参加してくれた塚田宏幸シェフに紹介してもらったのが、ハム、ソーセージ生産者のエーデルワイスファーム。

     

    「しあわせのパン」も既にご覧になっていたエーデルワイスファームの野崎社長に映画の主旨をお話させて頂いたところ、是非これを使ってみて下さいとお勧めしてもらったのが、薪・炭火仕上ベーコン。 封を開けた途端にふわっと鼻をくすぐるスモークの香り。 大きな塊を手際良くカットして、フライパンに乗せた途端、脂身がジュワーと溶け出し、更にスモークの薫りが更に増す。 熱々のベーコンを口に運ぶと肉汁が口の中いっぱいに広がり、ビックリする位の旨みが追いかけてくる。 甘味、塩味のバランスが絶妙で、「もっとたべたい!」衝動に駆られてしまう。

    作り手の丁寧さが伝わる美味しさの秘密

    4週間もの時間をかけてー2度の凍るか凍らないかの温度で塩漬けする「長期氷温熟成」と、厳寒期に切り倒したカシワやナラの木を2年以上も乾燥させ、「燻煙士」と呼ばれる熟練した職人達の手作業の「薪・炭火仕上げ」から作られるベーコンは、旨みを引き出し、独特の薫りを生み出している。更に、結着剤・着色料・保存料・防腐剤・酸化防止剤・増量剤などの添加物を使用していないので、安心、安全かつ、自然の風味・色合い・食感を楽しめる。昭和の初めに自給自足で安全で美味しいものを食べて生活してきた先代の意思を受け継ぐ ものづくり精神は、大量生産、大量流通をせず自社直売所と通信販売のみというところに現れている。

     

    「ぶどうのなみだ」では屋外でのパーティーシーンに登場するベーコンブロック。 観るたびにあの旨みと薫りを思い出し、どうにもならない食欲が湧いてしまうのは当然といえば当然なのだと思う。

  • 本場ドイツでも見られなくなった、長期氷温熟成・オーク燻煙で作るこだわりベーコン

    管理栄養士/フードコーディネーター

    りさ

    dummy

    北海道千歳市と札幌市のほぼ中間の北広島市にある『エーデルワイスファーム』のハム工房。全ての製品を購入できるのは、工房横の直営店、通信販売のみ。それは『出来立ての美味しさを卸売並みの価格でお客さまの食卓へ』という創業以来の想いから。今では日本はもとより、本場ドイツでも見られなくなった1920年代の製法、4週間の長期氷温熟成、オークによる燻煙により作られるこだわりのベーコンは、自宅用、贈答用、北海道物産展などでも大人気です。

    家族で作り楽しんで来た自家用品がはじまり

    広大な土地で牧場を経営し、バター、チーズ、味噌、納豆、パン、ビスケットなど,


    様々なものを手作りする中、長い冬の保存食用に1920年代のドイツの豚肉加工法を参考に家族で食べるために作られていたハム、ソーセージ。

     

    1986年に一流ホテルのシェフの要請がきっかけで、製品化されました。

    100年近く前の製法に、独自開発の4週間に渡る『長期氷温熟成』により塩漬け。2年以上乾燥させたカシワやナラの薪を使用し、燻煙士と呼ばれる職人たちが、その日の気温や湿度に合わせて、製品ごとに煙や室温を調整しています。

    材料、時間、手間暇を惜しまず、美味しさだけを求めたというだけあって、原材料がとってもシンプルで安心。

    余計なものが一切入っていない分日持ちはしませんが、小分けにして冷凍しておけるので、大き目サイズのものを購入しても大丈夫。美味しくてすぐに食べ切ってしまいます!

    そのまま焼いていただくのももちろん美味しいですが、少量をサラダのトッピングにしたり、グラタンやスープに入れたりすると、旨味と香りでお料理がワンランクアップします。

    ベーコン以外にもハム、ソーセージなど、こだわりの商品がたくさんあります。

商品詳細

  • 賞味期限:
    製造日より7日間
  • 保存方法:
    冷蔵
  • 生産地・主原料原産地:
    北海道 
  • 加工地:
    北海道 
  • アレルギー物質:
    小麦、大豆、豚肉、スペアリブ、焼豚:原材料の一部に小麦と大豆を含む
  • 内容量:
    【内容量】ロースハム280g×1、ベーコンブロック280g×1、焼き豚280g×1、スモークスペアリブ280×1
    【原材料】豚肉
    【保存方法】要冷蔵
    【贈答対応】熨斗対応・ギフト対応可能
  • 梱包サイズ:
    24cm x 23cm x 6.5cm
  • 温度帯:
    冷蔵
  • 商品番号:
    0s-1

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エーデルワイスファームのご利用ガイド

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〒061-1264
北海道北広島市輪厚531-7 ㈱エーデルワイスファーム

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    会社名
    株式会社 エーデルワイスファーム
    住所
    〒061-1264
    北海道 北広島市 輪厚531-7
    TEL
    011-377-6656
    FAX
    011-370-3131

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