木桶古式製法再現。
飛騨高山の赤かぶ漬は、全国的にみられる甘酢漬けとは全く異なり、天然乳酸菌による長期熟成品です。
砂糖、お酢不使用。独特の自然の発酵の酸味とコクが特徴です。
特に、この赤かぶを探す漬物ファンが多く、全国的に通販リピーターが多い。
また、本品は、化学調味料等の人工的な添加物を一切使用しないのも特徴です。
紹介写真のように、木桶を使用し、江戸時代来の伝統製法そのものであることから、「味の文化財」として認められた逸品です。
食後のお茶請け、細かく刻んで、お茶漬け。
ほか、あつあつ白ごはんの友として食欲がわきます。
酸味があるので、1センチ角より小さくカットして食べるのがお勧めです。
ひとくちで満足ゆく味が、漬物ファンにとっては喜ばれます。
また、日本特有の発酵食品として、近年では日本酒の付け合わせとして相性がよく用いられることもあります。
【原材料名】
赤かぶ、天日塩、米糠
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岐阜・高山の無農薬農家が作る、長期熟成の乳酸発酵製法「赤かぶ」の塩漬け
フードジャーナリスト
歴史の古い日本の漬物文化。漬ける方法も、さまざま
漬物文化は日本全国に広く浸透しています。塩や酢、味噌に野菜などを漬け込んだもので、歴史も古く、なんと縄文時代からあるとも言われています。野菜が中国大陸から伝来し、その保存方法として漬物も伝わったのだとか。江戸時代には、ぬか漬けも考案され、さらに幅広くなりました。そんな漬物に用いられる野菜のひとつに“かぶ”があります。かぶは千葉県が36,500tで1位(平成28年)。全国では128,700tなので約28％が千葉県です。ちなみに2位は埼玉県17,200t、3位は青森県7,620t。また、かぶの種類も多くて、白かぶ系の小かぶ、大かぶ、聖護院かぶらなどのほか、赤かぶに代表される、赤いタイプも。
木樽を用いて熟成発酵させるので、爽やかな酸味とコクが
この赤かぶを使用した漬物の中で、僕が一番好きな商品が、飛騨高山よしま農園の「乳酸発酵の丸ごと赤かぶ」です。飛騨高山よしま農園は、無添加赤かぶ漬けと無農薬自然栽培やさいを生産している農家さん。そして、この「乳酸発酵の丸ごと赤かぶ」は、塩（天然天日塩）を基本に、古式伝統方式である乳酸発酵による長期熟成法を今に再現した作品なのです。なんと、木樽を用いて11月に漬け込み、90日～1年をかけて作り上げるというもの。よく浅漬けタイプの甘酢漬けとかもありますが、それは甘さをメインにした酸味ですが、こちらは添加物などを使用しない、天然素材のみの長期熟成型の乳酸発酵なので、決して甘くなく、酸味の中に熟成のコクが楽しめるのです。もちろん着色料は不使用なので、これは乳酸発酵による自然な色。後味も爽快で、「さすが、真面目に作っているなぁ」と敬服してしまうほどの完成度。細く切って優しい旨みを楽しむのも良いですが、爽やかな風味なので、僕的には大きめに切って、ご飯とともに豪快に味わうほうが食感も味も楽しめてBESTだと思っています。
商品詳細
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- 賞味期限：
- 製造日より90日間
開封後は要冷蔵。5日以内を目安に食べてください。
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- 保存方法：
- 商品到着後、冷蔵庫にて保管してください。
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- 生産地・主原料原産地：
- 岐阜県
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- 加工地：
- 岐阜県
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- アレルギー物質：
- アレルゲンなし
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- 内容量：
- 150g
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- 温度帯：
- 常温
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- 商品JANCD：
- 4540652110031
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- 商品番号：
- 1001
店舗名
飛騨高山 よしま農園
飛騨高山 よしま農園のご利用ガイド
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