＜送料無料＞高級食材使用 “ズワイ蟹、あわび塩辛、からすみ、ローストビーフ” 職人の技が光る 木古里の手作り生おせち 一段重

ここがこだわり

料理人の技が光る木古里の手作り生おせち

季節の素材をふんだんに使用した土鍋ごはんが評判の、創作和食の名店「木古里」。

木古里のオーナーであり、料理長として腕をふるう古芝氏は、数々の名店で修業を積んだ、この道27年のベテラン。

味付けはしっかりと濃い目の仕立て。それでいて素材の旨みをぐっと引き出す、絶妙なバランス。

いくらはお出汁がきいた味付けになっていたり、鰆やクリームチーズにも酒粕がきいていたりと和食の料理人ならではの細やかな仕事ぶりを感じられるおせち料理に仕上がっています。

試行錯誤の末に完成。渾身のお品書き。

①イクラの醤油漬け
国産の鮭筋子を丁寧にほぐし、鰹出汁をきかせた出汁醤油で漬け込んだ一品です。

②ローストビーフ味噌漬け
出雲牛のA4～5番を炭火でじっくりローストビーフに仕上げ白荒味噌で味噌漬けにしました。

③しじみ時雨煮
宍道湖の大粒の蜆と北海道の日高昆布の佃煮です。無窮天穏を用いて蜆を酒蒸しにしたのち　身だけを取り出し昆布を佃煮にし、仕上げに蜆の身をもどしたきあげる二重工程で調理」しています。蜆は固くならず昆布は、しっとりとした食味です。

④パンチェッタ八幡巻き
島根県の石見ポークを岩塩やハーブ等で約1ヵ月熟成した自家製パンチェッタで牛蒡とトマトペーストを八幡巻にし炭火で焼き上げました。

⑤からすみ
日本三台珍味「からすみ」国産特大ボラの卵と天日塩を用いて毎年、寒の時期に仕込みをする木古里の定番商品です。干しすぎると固くなり、干しが浅いと生臭くなる、長年の経験で愛される本唐墨です。

⑥酒粕クリームチーズ　酒盗いぶりがっこ和え
天穏の酒粕とクリームチーズ鰹の酒盗でディップを作り、燻りがっこをそえました。吟醸生酛造りが最も味わえる一品に仕上がった料理です。

⑦十六島海苔と紅ズワイ蟹みぞれ和え
出雲市十六島で採れる非常に希少な十六島海苔と松江で水揚げされる紅ズワイガニで大根おろし土佐酢で霙和えにしました。刻んだ柚子の皮を忍ばせ香りと酸味のバランスの取れたひとしなです。

⑧あわび塩辛
日本海の鮑を生きたまま昆布締めにし、鮑の胆と共に塩辛にしました、磯の香りと鮑の旨味の奥深さが伝わる一品です。

⑨鰆酒粕焼き
山陰の脂の乗った鰆を天穏酒粕と白味噌でじっくり漬け込み　炭火で焼き仕上げに、一刷毛　無窮天穏、齋香を塗っています。

年末ギリギリまで販売いたします。

12月28日まで販売いたします。
到着日は12月31日となります。
ただし、年末は運送会社の配送が大変込み合いますので、到着時間指定はお受けできません。

ご不便お掛けしますが、1台1台手作りでお造りしますので、お祝いの席でご注文頂けると幸いです。

何卒、よろしくお願いいたします。