巴屋清信

海鮮しぼり焼詰合せ

Name: 海鮮しぼり焼詰合せ
Price: 6048 JPY
Availability: InStock

6,048円(税込) 56pt

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商品説明

ここがオススメ

広島、瀬戸内の魚貝を巴屋清信独自製法”しぼり焼“でプレスしパリッパリに焼き上げました。

味付けをせず、素材の持つ旨みを凝縮させ最大限に引き出しています。

第２６回全国菓子大博覧会・広島において、最高賞の名誉総裁賞に選ばれた「しぼり焼牡蠣」は広島江波産の獲れたて打ち立ての牡蠣を冷凍することなく、一気に焼き上げています。

｢しぼり焼生しらす」は、生のしらすを鉄板に乗せ焼き上げます。
｢しぼり焼さより」は内臓を取り開いて一夜干しにしさらに旨みを引き出し焼きます。
「しぼり焼でびら」は広島尾道の冬の風物詩と呼ばれ小型のヒラメを干したもので、しぼり焼したでびらは骨までサクサクに香ばしくお召し上がりいただけます。
「しぼり焼はも」は山口産の１メートル級のハモを丁寧に骨切りし一口大に切り焼き上げます。

あっさりとした中にハモ独特の旨みを味わってください。

お酒のお供はもちろん、お子様のおやつにと幅広くご利用いただけます。

添加物を極力使用せず、味付けもせず本物の味をお届けします。

体に優しく　Onry one の”海鮮しぼり焼“をぜひお召し上がりください。

"瀬戸内の魚介を職人の技でしぼり焼き上げた、海鮮煎餅" 独自開発した「しぼり焼」の技術で、瀬戸内・広島の海産物をつなぎの小麦粉等、一切使わずにそのまま煎餅に・・・。

卓越した技術を持つ職人が、新鮮な素材をそのままの姿で一枚一枚手焼きする、唯一無二の味。広島の名産牡蠣に始まり、あらゆる海の宝たちをしぼり焼きあげました。

瀬戸内の風味あふれる「しぼり焼き」を、どうぞご堪能くださいませ。

※収穫時期によりセット内容は変わります。詳しくは店舗へお問い合わせください。

※しぼり焼は登録商標です。

魚介の滋味そのものを味わう！広島のあらたな名物「海鮮しぼり焼き」

缶詰博士

黒川勇人

うまみ爆弾

これは広島・江波産の牡蠣を丸ごと高温でプレスして焼いたもの。厚さは2mmもない極薄で、かりっと焼き上がっているから煎餅のように見える。しかし、ぱりぱりと2〜3口噛んだところでうまみがどーんと爆発するのだ。

亜鉛っぽい匂いが鼻腔から抜け、天然のうまみが舌の上をひたひたと浸していく。合間にほんのり顔を出す上品な苦みもまるで牡蠣そのもの。これが広島の「巴屋清信」（ともえやきよのぶ）が作り出す「海鮮しぼり焼き」という逸品であります。

手焼き煎餅の技術を昇華

同社は昭和28年に創業し、地元の人たちに長らく愛されてきた煎餅店だ。生地を熱した型で挟んで焼き上げる煎餅は、両面に香ばしい焦げ目がつき、中はふわりと軽い食感に仕上がっている。ほんのり甘みのある昔ながらの味だ。

業種でいえば和菓子店に分類されると思うのだが、それがどうして魚介類を使うようになったのか。

平成21年のある日のこと。地元の漁業者が「牡蠣の加工品を作れないだろうか」と、生牡蠣を持って清信さんのもとに相談に来た。広島の牡蠣生産量は年ごとに減少しており、当時は最盛期の約半分にまで落ち込んでいた。単価も上がっているので、生牡蠣の出荷だけではいずれ立ち行かなくなるかもしれない。そこで、牡蠣の加工品を開発してくれる業者を探していたそうな。

しぼり焼きを開発した清信浩一社長

清信さんは、試しにその生牡蠣を煎餅の型で焼いてみた。すると牡蠣の水分が飛んでうまみが残り、美味しい牡蠣煎餅のようなものが出来た。

「これはいける」と清信さんは確信したのだが、実際の商品化にはその後1年半も掛かってしまった。というのも、プレスして焼いた牡蠣は、常温で半日程度しか保たなかったのだ。煎餅のプロとしては、常温で保存できる商品でなければ納得出来ないのである。

生牡蠣は身の約8割が水分といわれる。水分は変敗の元になるから、高温で一気に水分を飛ばす必要がある。何度も試作していくうちに、既存の煎餅の型ではうまく出来ないことが判った。

その後、専門業者と相談しながらオリジナルの焼き型を開発。商品パッケージにも工夫を凝らし、脱酸素剤などを同封した。そうして完成したのが保存料不使用、賞味期間1年の「海鮮しぼり焼き」シリーズなのだ。

味わったことのない魚介本来の風味

これは生しらすのしぼり焼き。原料は広島・江田島産の生しらす（片口いわし）だけで、塩すら使っていない。ひと口頬張ると、まずいわしの香りが立ち昇り、次にほんのりとした甘みと塩味がにじみ出てくる。

これは“はも”のしぼり焼き。一見、煎餅の中央にはもの切り身を乗せて焼いたように思えるが、そうではない。切り身をぎゅっとプレスした結果、柔らかい身の部分が広がり、上に皮が残ったのであります。

はもは淡泊な魚だ。しかしこうして食べてみると、意外にも脂が乗っているのが判る。香りは少しタラに似ている。しぼり焼きにすることで、今まで判らなかった本来の風味が味わえる。

これは「でべら」と呼ばれるヒラメの一種。こうなるともはや干物にしか見えない。しかし、これもしぼり焼きである。だから焼いたりせずこのまま食べられる。頭の部分はほろ苦く、腹の部分もちょいと苦いが、その中に肝の濃厚なうまみが含まれている。誠に贅沢な味である。

広島市中区にある巴屋清信本店。

海鮮しぼり焼きは、他にも「たこ」と「さより」が発売されている。冒頭の画像で、皿の一番上に乗っているのがさよりであります。

漁業者の要請に応えることから始まった同シリーズも、今では「ザ・広島ブランド」「瀬戸内ブランド」に認定されている。ぐるなび「こちら秘書室」でも「接待の手土産2016」を受賞するなど、多くの人から絶賛される商品へと育った。

価格は牡蠣（864円）、しらす（648円）、はも（972円）と、付加価値に見合った価格になっている。ギフトに最適のイッピンであります。

ごちそうさま！

商品詳細

賞味期限：

製造日より360日間
生産地・主原料原産地：

広島県　
加工地：

広島県　
アレルギー物質：

生しらすで使用しているいわしの稚魚はえび、かに、いかなどが混ざる漁法で採取しています。
内容量：

【内容量】牡蠣、生しらす、でびら、たこ、さより各1箱
【保存方法】常温

【ご注意】
収穫時期によりセット内容は変わります。
詳しくは店舗へお問い合わせください。
温度帯：

常温
商品番号：

shiboriyaki

店舗名

巴屋清信

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