発酵クリオロカカオ・シアバター

ここがこだわり

＜カカオニブとは？＞

カカオ豆を砕いたあとに皮を取り除き、豆の胚乳部分だけとなったものをカカオニブと呼びます。チョコレートの材料やココアなどの起源原料となるカカオニブには特徴的な栄養成分が含まれており、健康維持にお勧めしたいスーパーフードです。
食べ方はそのままスナックとして食べたり、スムージーやサラダなどのトッピングに使用します。
手軽にカカオそのままの風味と栄養成分を摂る事が出来るので美容・健康のために世界中の多くの人に愛用されています。
チョコレートに使用されるカカオマスやカカオバター、カカオ（ココア）パウダーなどはカカオニブを加工してつくられていきますので、カカオニブはカカオ丸ごとの栄養成分を摂ることが出来ます。

＜栄養成分の宝庫！カカオニブに含まれる主な栄養成分＞

●カカオポリフェノール
エイジングケア成分が豊富に含まれています。健康維持や美容にオススメです。
●テオブロミン
カカオ特有の苦み成分でホッとしたい時に嬉しい栄養成分です。
●フェニルエチルアミン
恋の媚薬とも呼ばれる成分で恋愛しているときと同じような高揚感や幸福感を感じると言われています。
●ミネラル
マグネシウム・鉄分など日常生活で不足しがちな栄養素を摂る事ができます。
●食物繊維
カカオニブには食物繊維も含まれていますので果物や野菜不足の方にオススメです。
●不飽和脂肪酸
オメガ9とも呼ばれる、健康油としても人気のオリーブオイルなどにも含まれるオレイン酸も含まれております。

＜希少品種【クリオロ種】のカカオ豆を使用＞

日本では、スーパーフードブームによりアフリカ・中南米・アジア地域のカカオニブが容易に手に入るようになりました。主に流通しているカカオニブのカカオ豆の品種は比較的安価なフォラステロ種やトリニタリオ種などで病害虫に強く栽培が容易であるという事からも多く使用されているようです。

それに対して当店では、香りと美味しさにこだわり、希少品種のクリオロ種100％でオーガニック認証取得済のカカオニブを使用しています。クリオロ種は病害虫に極めて弱く、それに伴い栽培が非常に難しくほとんどが病害で死滅した品種で、ごく一部の地域でしか栽培されていません。 豆の品質は良く、独特の香りを有しており、『フレーバービーンズ』『カカオの王様』と呼ばれ希少種と言われています。クリオロ種のカカオ豆は欧米の上質で高級なチョコレートに使用されるグレードの品種です。

クリオロ種のカカオ豆は海外のチョコレートメーカーでも多く使用されていますが、一部まがい物が流通している事が有ります。それはクリオロ種使用と謳いながら、実際は他の品種だったり、クリオロ種と他の品種をブレンドしたものを100％と謳っているようなメーカーがあるようです。そのため、本当にクリオロ種が使用されているかは消費者自身が確かめる必要があります。

当店ではクリオロ種100％であるとトレーサビリティが可能なメーカーを原産国であるペルーで探し、実際に食べて風味の比較をし、自信をもってオススメ出来るものを使用しています。当店のカカオニブは、ワインやウィスキーのような芳醇な香りと酸味があり、カカオニブ単体でも非常に美味しくお召し上がり頂けます。市場に出回っているカカオニブはロースト加工のものが多く、苦みやえぐみが正直気になりますが、当店取扱いのカカオニブは45℃以下の低温で加工されたもので、風味豊かで苦みがマイルドなテイストとなっております。

実際に大手百貨店の催事などで多くのお客様にもご試食頂いておりますが、ほとんどの方が抵抗なく美味しいという評価を頂いております。

＜天然酵母を生かし独自の発酵技術でつくった濃厚カカオエキス＞

発酵（醗酵）とは「酵母、細菌、カビなどの微生物によって物質が変化し、それぞれ特有の最終産物を作り出す現象」のこと。食に限って言うと「酵母菌を用いて、新しい食品を作ること」と言い換えることができます。発酵は「微生物を用いた調理法」の一つです。

発酵クリオロカカオエキスは有機カカオニブはじめ食材そのものが持つ天然酵母を使用し、酵母菌の活性が優位となる発酵温度や樽の掻き混ぜ等の発酵工程を踏むことによって、他の雑菌を抑えながら天然酵母のみを増殖させて製造しております。素材本来が持っている「天然酵母」を使用している点（ナチュラルさ）がこだわりです。
発酵クリオロカカオエキス１mlあたりに、1.0×10の7乗以上（1000万菌体）の酵母菌が含有しており、１本あたりの酵母菌数は20億菌体になります。

＜食用のシアバターを配合＞

シアバターとは西アフリカ原産のシアの木の実からとれるバター状のオイルです。シアの木は、寿命200年にも及び「聖なる木」と呼ばれ、西アフリカから中部アフリカ一帯のみに分布します。樹齢25年をかけてようやく実をつけ、実を収穫できるのは3年に一度。木の寿命は200年にも及ぶといわれています。卵形のシアの実がなり、実の脂肪分を抽出したものをシアバターと呼びます。

化粧品として日本でも知られるシアバターですが現地では食用でも馴染み深いもので、カカオバターの代用品として、チョコレートの原料などにも使われています。

発酵クリオロカカオ・シアバターに配合しているシアバターは、原産地周辺の村で採られたシアの実から作られ、品質を確保するための方法で生産された未精製のものを使用しています。

※シアの木と実の画像は「アフリカンスクエアー様ご提供」

＜発酵クリオロカカオ・シアバターに使用している主な原材料＞

発酵クリオロカカオ・シアバターは食材にこだわり、香料・着色料・保存料・加工助剤は使用していません。

＜美味しく＆栄養成分で美容・健康サポート＞

美味しくお召し上がりいただくと共に、日常の食生活だけでは摂りにくい栄養成分を含有していますので、美容・健やかな暮らしのサポートにもオススメです。

＜おすすめのお召し上がり方＞

◎バターの代わりにパンに塗ったり、パンケーキの上にのせて♪

◎コーヒーに入れてバターコーヒー風に♪

◎スイーツのソースとして♪

画像の調理例【 クレープ 】
＜材料 クレープ4枚分＞
薄力粉・・・100g　　砂糖・・・12g　　牛乳・・・200cc　　卵・・・1個
塩・・・ひとつまみ　溶かしバター・・・10g
発酵クリオロカカオ・シアバター・・・お好みの量
お湯（湯せん用50度）

＜作り方＞
1. ボウルに薄力粉をふるい入れ、溶き卵、砂糖、塩、1/3量の牛乳を加えて泡立て器で混ぜます。残りの牛乳を少しずつ加えながら更に混ぜます。
2. 溶かしバター加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分ほどおきます(生地)。
3. フライパンにサラダ油を入れてキッチンペーパーで薄く広げ、中火で熱します。弱火にして生地を1/4量流し入れ、フライパンを傾けて生地を全体に広げます。
4. 生地のふちに焼き色がつき始めたら裏返して15秒ほど焼いて取り出します。同様に計4枚作る。
5. ４に湯せんで溶かした発酵クリオロカカオ・シアバター、お好みで粉糖や果物を添えて完成。

◎調理油としてドレッシングやお肉のソースに♪

画像の調理例【 ポジョデモーレ 】
＜材料＞
鶏もも肉・・・2枚　　玉ねぎ・・・1/2個　　唐辛子・・・1本　　レーズン・・・大さじ１
にんにく・・・2片　　オリーブオイル・・・大さじ１　　塩 コショウ・・・適量
赤ワイン・・・100cc
〇チリペッパー・・・小さじ１　〇オールスパイス・・・小さじ1/4
〇コリアンダースパイス・・・小さじ1/4　□トマト缶・・・300g
□水 100㎖・・・100ml　□トマトペースト・・・20g　□コンソメ顆粒・・・小さじ１
発酵クリオロカカオ・シアバター・・・30g～50g ＊お好みの量

＜作り方＞
１. タマネギを薄切りにします。ニンニクはみじん切り。鶏モモ肉は4等分にして塩、コショウを振ります。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて良く熱し、強火で鶏モモ肉を両面さっと焼きます。ニンニク、タマネギも加え玉ねぎがしんなりしたら〇のスパイスを混ぜ炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。
3. 2に唐辛子、レーズン、□を入れて30分程中弱火で煮込みます。
4. 3に発酵クリオロカカオ・シアバターを溶かし混ぜ１０分煮込み、塩コショウで味を整えて完成。

画像の調理例【 オランジェット 】
＜材料＞
オレンジ・・・1個　〇砂糖・・・100g　〇水・・・20ml　
〇ブランデー（＊お好みで）・・・小さじ１
発酵クリオロカカオ・シアバター(コーティング用）・・・50g
お湯（湯せん用　50度）・・・適量
※準備 / オーブンは100℃に予熱しておきます。

＜作り方＞
1. オレンジを良く洗い、皮付きのまま薄い輪切りにします。
2. 鍋に〇（砂糖、水、ブランデー）を加え中火で加熱します。砂糖が溶けてきたら1を入れ、落とし蓋をして弱火で30分加熱します。
3. オレンジの皮の白い部分の色が変わってきたら火から下ろします。
4. クッキングシートを敷いた天板に3を並べ、100℃のオーブンで30分焼きます。
5. オーブンから出しオレンジを裏返します。再び100℃のオーブンで30分焼き乾燥させます。
6. 発酵クリオロカカオ・シアバターを湯せんで溶かします。
7. 5を6につけ、クッキングシートに置いて冷蔵庫に入れます。発酵クリオロカカオ・シアバターが冷やし固まったら完成。（＊オレンジを更に乾燥させたい場合はオーブンから取り出したら、風通しの良い場所で1日おく）

発酵クリオロ・カカオシアバター

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