発酵クリオロカカオニブ100ｇ

ここがこだわり

カカオニブとは？

カカオ豆を砕いたあとに皮を取り除き、豆の胚乳部分だけとなったものをカカオニブと呼びます。チョコレートの材料やココアなどの起源原料となるカカオニブには特徴的な栄養成分が含まれており、健康維持にお勧めしたいスーパーフードです。
食べ方はそのままスナックとして食べたり、スムージーやサラダなどのトッピングに使用します。
手軽にカカオそのままの風味と栄養成分を摂る事が出来るので美容・健康のために世界中の多くの人に愛用されています。
チョコレートに使用されるカカオマスやカカオバター、カカオ（ココア）パウダーなどはカカオニブを加工してつくられていきますので、カカオニブはカカオ丸ごとの栄養成分を摂ることが出来ます。

希少品種【クリオロ種】のカカオ豆を使用

日本では、スーパーフードブームによりアフリカ・中南米・アジア地域のカカオニブが容易に手に入るようになりました。主に流通しているカカオニブのカカオ豆の品種は比較的安価なフォラステロ種やトリニタリオ種などで病害虫に強く栽培が容易であるという事からも多く使用されているようです。

それに対して当店では、香りと美味しさにこだわり、希少品種のクリオロ種100％でオーガニック認証取得済のカカオニブを使用しています。クリオロ種は病害虫に極めて弱く、それに伴い栽培が非常に難しくほとんどが病害で死滅した品種で、ごく一部の地域でしか栽培されていません。 豆の品質は良く、独特の香りを有しており、『フレーバービーンズ』『カカオの王様』と呼ばれ希少種と言われています。クリオロ種のカカオ豆は欧米の上質で高級なチョコレートに使用されるグレードの品種です。

クリオロ種のカカオ豆は海外のチョコレートメーカーでも多く使用されていますが、一部まがい物が流通している事が有ります。それはクリオロ種使用と謳いながら、実際は他の品種だったり、クリオロ種と他の品種をブレンドしたものを100％と謳っているようなメーカーがあるようです。そのため、本当にクリオロ種が使用されているかは消費者自身が確かめる必要があります。

当店ではクリオロ種100％であるとトレーサビリティが可能なメーカーを原産国であるペルーで探し、実際に食べて風味の比較をし、自信をもってオススメ出来るものを使用しています。当店のカカオニブは、ワインやウィスキーのような芳醇な香りと酸味があり、カカオニブ単体でも非常に美味しくお召し上がり頂けます。市場に出回っているカカオニブはロースト加工のものが多く、苦みやえぐみが正直気になりますが、当店取扱いのカカオニブは45℃以下の低温で加工されたもので、風味豊かで苦みがマイルドなテイストとなっております。

実際に大手百貨店の催事などで多くのお客様にもご試食頂いておりますが、ほとんどの方が抵抗なく美味しいという評価を頂いております。

天然酵母を生かし独自の発酵技術で出来た次世代カカオニブ

発酵（醗酵）とは「酵母、細菌、カビなどの微生物によって物質が変化し、それぞれ特有の最終産物を作り出す現象」のこと。食に限って言うと「酵母菌を用いて、新しい食品を作ること」と言い換えることができます。発酵は「微生物を用いた調理法」の一つです。

発酵クリオロカカオニブは発酵クリオロカカオエキスを生産する過程で産出された固形部を乾燥し食べやすくしたカカオニブです。
甜菜糖のほのかな甘さ・発酵感とクリオロ種特有のフルーティーな風味がやみつきになります。発酵することでしっとりと柔らかく食べやすい食感になっております。

＜栄養成分の宝庫！実は栄養リッチなカカオニブ＞

カカオにはポリフェノールやカロテノイドなどのフィトケミカル成分が豊富に含まれており、抗酸化能力の高いスーパーフードと言えます。抗酸化力の高い果実としてブルーベリーやアサイーが有名ですが、それに勝る抗酸化力を誇ります。抗酸化能力を表す数値であるＯＲＡＣ値で比較してみると、カカオをパウダー状に加工したものはアサイーパウダーの約1.7倍の数値となります。
そして、テオブロミンやフェニルエチルアミン（フィトケミカル成分のアルカロイド属に属します）といった特徴的な成分も含まれています。テオブロミンは集中力を高める、リラックスさせるといった効果があり、反対にフェニルエチルアミンには高揚感をもたらす効果があります。良く落ち着きたい時にチョコレートを食べたくなったり、チョコレートは恋の秘薬なんて言われることがありますが、それらの成分の効果から来ていると考えられます。また、マグネシウムや鉄、亜鉛といったミネラル成分や不飽和脂肪酸の１種であるオメガ9、食物繊維なども含有しています。

【主な栄養成分】
●カカオポリフェノール
エイジングケア成分が豊富に含まれています。健康維持や美容にオススメです。
●テオブロミン
カカオ特有の苦み成分でホッとしたい時に嬉しい栄養成分です。
●フェニルエチルアミン
恋の媚薬とも呼ばれる成分で恋愛しているときと同じような高揚感や幸福感を感じると言われています。
●ミネラル
マグネシウム・鉄分など日常生活で不足しがちな栄養素を摂る事ができます。
●食物繊維
カカオニブには食物繊維も含まれていますので果物や野菜不足の方にオススメです。
●不飽和脂肪酸
オメガ9とも呼ばれる、健康油としても人気のオリーブオイルなどにも含まれるオレイン酸も含まれております。

＜製菓材料やトッピングなどにもオススメ＞

【オススメのお召し上がり方】
●アイスクリーム・かき氷・スムージー・ヨーグルト・グラノーラ・サラダなどのトッピングにオススメです。カカオニブのポリっとした食感が良いアクセントになります。

●チョコレートと違い、加熱してもカカオニブは溶けることは御座いませんので、製菓材料としてパンケーキやパンなどの食感のアクセントにご使用頂けます。

＜チョコっとアレンジ＞

お好みのハチミツの瓶ににカカオニブを入れるだけ。はちみつの甘さとカカオニブの食感がやみつきになります。はちみつに入れることで粘度が出るので、パンに塗ったり、ヨーグルトに沿えるなど使い勝手もバツグンです！