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食伯楽

【低温熟成で生まれる旨味】とんかつ成蔵 雪室熟成黄金豚で作るとんかつミールキット

3,980(税込) 36pt

+送料990 円〜 (東京都の場合)

※条件により送料が異なる場合があります。 詳しくはこちら

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    東京都の場合(冷凍便)

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販売期間 :  ~ 2023年10月1日(日) 23:59

本商品はギフト包装/のし対応ができません。オリジナル配送BOXでの配送をいたします。

商品説明

調理難易度★★★★☆

調理時間40

お届け冷凍

店舗、商品紹介動画

食通が溺愛する「成蔵」の白いとんかつを揚げるミールキット

日本のとんかつの潮流に影響を与えた超人気とんかつ店「成蔵」の三谷成藏氏が考案して作り上げました。箱の中には、雪室熟成黄金豚のロース肉や糖度を極限まで抑えた特注のパン粉、ピンクロックソルトという他では入手不可能なミールキットです。
もちろん成蔵直伝のとんかつの揚げ方レシピつき。家庭のキッチンでは難しいと思われていた「白いとんかつ」を揚げることができます。


商品概要

  • 入っているもの(2人前)
    豚肉 120g×2枚
    生パン粉 200g
    ピンクロックソルト 10g

  • 用意するもの
    塩 少々
    コショウ 少々
    小麦粉 50g
    卵 1 個
    サラダ油 800ml~1000ml
    キャベツ お好み
    ごま油 お好み

    ★調理温度計
    本商品の調理では油の温度管理が非常に重要となります。
    150℃以上計れる調理温度計を事前にご準備ください。

    とんかつ成蔵の三谷成藏シェフもプライベートで使用しているTANITA製調理温度計の詳細はこちら>

    包丁
    まな板
    鍋 22cm~24cm
    バットまたはお皿×2
    ボウル
    油切バット
    (網がついているバットがない場合は、魚焼きグリルなどを利用)

  • 調理時間
     40分 (解凍時間除く)

調理工程

  1. 食材を解凍する。
  2. キャベツをはがし、数枚重ねて細く千切りにする。
  3. 豚肉を冷蔵庫から出し15分ほど置いて常温に戻す
  4. 豚肉の筋を切る。
  5. 豚肉に衣をつける
  6. 弱火で揚げ油を熱する。
  7. 表面を3分半~4分半、裏面を1分半~2分半揚げる
  8. 油をよく切りつつ、その間5分余熱で中まで火を通す。
  9. とんかつを切り、お皿に盛り付け、千切りにしたキャベツを添えて完成。

食材紹介

豚肉「雪室熟成黄金豚」

「初めて試食した時、お肉の柔らかさに驚きました。すぐにでもこのお肉でとんかつを作りたいと思いましたね。脂身はカットする前はしっかりしているのに揚げて食べるときにはしっとり柔らかくなって甘味が出るんです。」三谷シェフは雪室熟成黄金豚についてこう語る。

日本国内で、年間138万頭程度の豚が生産される中(※1)、雪室熟成黄金豚はなんと7,000頭(全体0.5%)しか生産されない希少な豚。

(※1)出典:農林水産省 令和4年5月31日発表「畜産物流調査 食肉流通統計(令和4年4月分)」

新潟で200年以上前から雪国の知恵と技術で作り出された自然の冷蔵庫である「雪室」。雪室は年間を通じて温度1~2℃、湿度90%以上の低温・高湿度で安定した環境を保つことができる。

この安定した環境でじっくりと熟成をさせることで、タンパク質が分解され旨味成分である遊離グルタミン酸が増加し、「雪室熟成黄金豚」特有の柔らかい肉質と旨味がうまれる。

生パン粉

成蔵の衣は製造メーカーが成蔵のために開発したもの。1%台という驚異の糖度で、白い揚げ上がりになるパン粉を作り上げた。粗い目のパン粉は長時間揚げても、焦げ臭が生じず、口に入った瞬間軽やかに弾けて消える。

ピンクロックソルト

成蔵でも使っているピンクロックソルト(岩塩)は、まろやかですっきりとしながらも豚肉の味わいを膨らませてくれる味わい。岩塩に含まれている各種ミネラルが、豚肉に含まれているミネラル分とも見事なマリアージュを見せる。



タニタデジタル温度計

デジタル温度計 / 株式会社タニタ

白いとんかつを揚げるのに最適 タニタデジタル温度計

とんかつ成蔵の三谷成藏シェフもプライベートで使用!

‐50~240度の広範囲で測定でき、左右どちらの手で持っても表示が読みやすい横向き液晶。

安心の防滴仕様(IPX2)

タニタデジタル温度計 TT583

価格: 1,280円 (税込)

商品詳細

  • 賞味期限:
    発送日より30日間
  • 保存方法:
    -18℃以下で保存してください
  • アレルギー物質:
    小麦
  • 内容量:
    豚肉 120g×2枚
    生パン粉 200g
    ピンクロックソルト 10g
  • 梱包サイズ:
    26cm x 22.5cm x 10.5cm
  • 温度帯:
    冷凍
  • 商品番号:
    sza0000203

店舗名

食伯楽

食伯楽のご利用ガイド

送料・配送料について

【プレミアムミールキットの送料について】 ・商品をを複数ご注文いただき、届け先・配送日が同一である場合、上記料金表にて送料が決定します。 【プレミアムミールキットの出荷日について】 出荷日は毎週火曜・金曜のみとなります。

返品について

商品の性質上、お客様都合による返品・交換はできません。 商品の品質には万全を期していますが、万が一商品の間違い、破損等問題がある場合には商品到着後3日以内に、以下の連絡先にご連絡ください。確認の上、返品・交換等の対応をさせていただきます。 ※期間を過ぎてからの返品・交換はお受けできませんのでご注意下さい。 <受付時間>10:00~17:00(土日祝日除く) メールアドレス:gshop-info@gnavi.co.jp (担当)鬼束 【頒布会商品注意事項】 ●途中での解約・休止は不可とさせていただきます。 ●住所を変更希望の場合は当月15日までにメールご連絡頂ければ当月の配送先から変更いたします。 ●決済方法はクレジットカード一括事前決済のみとなります。 ●配送日は商品名下の選択肢からご選択をお願いします。

お支払い方法について

■カード決済

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VISA / Master / JCB / AMERICAN EXPRESS / Dinersをご利用いただけます。

営業日注意事項について

インターネット上から、365日24時間いつでもご注文いただけます。 営業時間:平日10:00~17:00(土日祝日除く) ※土日祝日にはメールのご返信もお休みをいただいております。

会社概要

会社名
株式会社ぐるなび
住所
〒100-0006
東京都 千代田区有楽町1-1-2
日比谷三井タワー11F
TEL
03-6744-6463
FAX
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