調理難易度★★☆☆☆
調理時間85分
お届け冷凍
店舗、商品紹介動画
渡辺シェフ 約30年の経験と技法が全て詰まった 肉汁あふれるローストビーフ
約30年間フランス料理のトップをひた走ってきた渡辺シェフが、家庭でもお店の味を体験してもらいたいと開発した逸品。決められた温度と時間で調理することで100個作っても100個同じ様に仕上げることができる「真空調理法」を採用。ジューシーなお肉と野菜をじっくり煮詰めたオリジナルソースで、家庭では味わえない贅沢なローストビーフをお楽しみ下さい。
商品概要
![](https://rimage.gnst.jp/gurusuguri.com/public/orgimg/sh/shokuhakuraku/gift_PMK/sta0001015.jpg?202306201629)
- 入っているもの
マリネ肉(牛ヒレ肉(オーストラリア))200g
ナベノソース 80g
- 用意するもの
低温調理器もしくは炊飯器
キッチンペーパー
お好みで付合わせ野菜 - 調理時間
85分
調理工程
工程①②までは調理器具によって調理方法が異なります。③以降は同じ調理方法です。※低温調理器の場合
※炊飯器の場合
※③以降は低温調理器・炊飯器ともに同じ工程です。
※本品は加熱調理用です。中心部まで十分に加熱してからお召し上り下さい。
※本品ははちみつが含まれています。1歳未満の乳児には与えないでください。
食材紹介
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フランス料理の知識と経験を結集したマリネ肉フィレ肉は柔らかさと口どけの良さ、モモ肉は肉の旨みと弾力感で、いずれも肉汁があふれるジューシーな味わいを実現。均一に火が通った桜色の断面、弾力のある食感は、渡辺シェフがジョエル・ロブション時代に学んだ「真空調理法」によるもの。純米酒と塩コショウでマリネし、焼き色を付けて冷却した後に真空パックして、64度で湯せんにかける。64度は肉の細胞のコラーゲンが破壊されてゼラチン質に変わる温度だ。計算し尽くされた真空調理法により、肉の水分量と味の平均化が完璧にコントロールされ、100個作っても100個とも同じクオリティに仕上がり、ジューシーでフレッシュなローストビーフを味わうことができる。 |
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香味野菜をじっくり煮詰めた渡辺シェフのオリジナルソース渡辺シェフが開発したオリジナルの万能ソース「ナベノソース」。その最大の特徴はフランス料理の技法である「レディクション」が使われていること。レディクションとは、細かく切った香味野菜を炒め、白ワインなどで煮詰めたもののこと。焦がさないように丁寧に時間をかけ、水分がなくなるまでしっかりとバターで炒めるため、野菜そのものの凝縮された旨みと豊かな香りにきっと驚かされるだろう。ナベノソースはそのレディクションのみを使うことにより非常に濃厚な味わいを楽しむことができる。またベースに日本人にとっての“マザーソース”である醤油を使用することで、フランス料理なのに日本人にとってどこか懐かしい味をも表現している。 |
商品詳細
-
- 賞味期限:
- 発送日より30日間
-
- 保存方法:
- -18℃以下で保存してください
-
- アレルギー物質:
- 小麦
-
- 内容量:
- マリネ肉200g
ナベノソース80g
原材料:【マリネ肉】牛ヒレ肉(国産)、食塩、日本酒、香辛料/トレハロース
【ナベノソース】しょうゆ(国内製造)、料理酒、玉ねぎ、ワイン、リンゴピューレ、生姜、長ネギ、はちみつ、にんにく、レモン汁、香辛料、昆布(一部に小麦を含む)
-
- 梱包サイズ:
- 20.5cm x 15.5cm x 5.5cm
-
- 温度帯:
- 冷凍
-
- 商品番号:
- sta0001015
店舗名
![](https://rimage.gnst.jp/gurusuguri.com/public/rszimg/shop/sh/shokuhakuraku/logo/small_header_logo_98_98.png?20240825130747)
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-
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インターネット上から、365日24時間いつでもご注文いただけます。 営業時間:平日10:00~17:00(土日祝日除く) ※土日祝日にはメールのご返信もお休みをいただいております。
会社概要
- 会社名
- 株式会社ぐるなび
- 住所
- 〒100-0006
東京都 千代田区有楽町1-1-2
日比谷三井タワー11F
- TEL
- 03-6744-6463
- FAX
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