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食伯楽

カルパシ　チキンカレ―キット

Name: カルパシ チキンカレ―キット
Price: 2980 JPY

2,980円(税込) 27pt

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販売期間 : ～ 2023年10月1日(日) 23:59

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商品説明

調理難易度★★☆☆

調理時間20分

お届け冷凍

100種のメニューより選ばれた「カルパシの原点」スリランカのチキンカレー

2016年のオープン以来、毎週異なる味わいを提供し続けることで、100種を超えるカレーが誕生。今回はなかでも、黒澤氏がカレー作りにハマった原点・スリランカのチキンカレーを、現地から直輸入しているミックススパイス「トゥナパハ」を使用して、お店の味わいそのままに開発。包丁いらず、かつ約20分で完成する、手軽ながら本格的なスパイスカレーをご賞味あれ。
※トゥナパハはパウダースパイスに含まれている「ミートカレーパウダー」、「ベジタブルカレーパウダー」を指します。

商品概要

入っているもの（2～3人前）
鶏もも肉　　　　　500g
マサラペースト　　1パック
ホールスパイス①　1パック
ホールスパイス②　1パック
パウダースパイス　1パック

用意するもの
ご飯　　　150g /１人前
サラダ油　30g
水　　　　400g
塩　　　　9g
パクチー　お好みで
鍋もしくはフライパン
木べらもしくはレードル

調理時間
　20分

調理工程

（事前準備）食材を解凍する。

スパイスを油で炒めて香りを油に移す
マサラペースト・鶏もも肉を炒める
水を加えて煮込む
盛り付けて完成

シェフから一言

フレッシュな香りと味わいのカレーを味わっていただきたい

スパイスカレーとして独自の進化を遂げた【カルパシ】のカレーを、果たして自宅で20分という短時間で再現できるのか。今回のミールキットを開発するうえで黒澤氏が苦心し、こだわり続けたのも、やはりスパイスのチューニングだった。

「【カルパシ】では毎日、その日の予約分のみを作るので、繰り越して翌日温めて出すようなことはしません。カレーはまとめて作り置きすることもできる料理ですが、なんとなく自分のなかでフレッシュなカレーを提供することが正義だと思っていて、今回のミールキットでも、“スパイスの香りが立った作りたての状態”を手軽に再現できることを心がけました。

今回は僕がカレー作りにハマった原点でもあるスリランカのチキンカレーで、香りが飛ばないよう長時間煮こまず、完成まで20分で作れるので、スパイスのフレッシュな香りが生かされます。スリランカカレーはローストしたミックススパイス『トゥナパハ』を使うのが特徴なんですが、褐色になるまで焙煎したスパイスはビターな味わいながら香り高く、『ランペ（パンダンリーフ）』やカレーリーフ、レモングラスなどのハーブ類も使うことで奥行きのある風味を楽しんでいただけると思います」

食材紹介

本場の味にこだわりスリランカから直輸入したミックススパイス「トゥナパパ」

スリランカカレーの特徴ともいうべきミックススパイス「トゥナパハ」は、現地では家庭ごとの配合もあれば、店ごとのオリジナル配合もあるが、日本におけるスリランカカレーは本物のスリランカ人が作っている場合が少ないため、日本では中々本場の味を味わうことができない。

今回は【カルパシ】で現地から直輸入している黒澤氏お気に入りの「トゥナパハ」を使用。カレーパウダーと呼ばれるミックススパイスは基本的に、火入れ＝焙煎したものと、日本でいうカレー粉やガラムマサラなど、火入れしていないものの2つに大きく分けられ、焙煎したものはパウダー自体が深煎りコーヒーのように茶褐色で、焦げに近いキャラメリゼされたようなビターな甘みが特徴。

また、パウダースパイスだけでも作れるところ、氏がこだわったのが、ホールスパイスとの合わせ使い。コーヒー豆の要領と同じく豆のままの方が、挽いて粉状にしたものより香りがフレッシュなように、今回はより香りが持続することに注力し、マスタードシードやグリーンカルダモン、セイロンシナモンなどのホールスパイスも合わせている。

辛さに甘みや爽やかさを重ね、奥行きを創出する「ランぺ」

別添えにしたハーブ「ランペ」は、冷凍とはいえ乾燥物ではなくフレッシュなものを使用し、ハーバルな香りを重ねているのがポイント。ビターなカレーと合わせることで、スパイスとのコントラストを引き立てる。スリランカカレーは、「ランペ」以外にもハーブを加えることで、トロピカルな要素も生まれ、とくに「ランペ」のわずかに甘い香りや爽やかさが加わることで、香りの層が重なり、味わいに奥行きが生まれていく。

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商品詳細

賞味期限：

発送日より30日間
内容量：

鶏もも肉　　　　　500g
マサラペースト　　1パック
ホールスパイス①　1パック
ホールスパイス②　1パック
パウダースパイス　1パック

原材料名：
【鶏もも肉】鶏もも肉（ブラジル産）
【マサラペースト】玉ねぎ、トマト、サラダ油、生姜、にんにく、
【ホールスパイス①】ブラウンマスタードシード、
【ホールスパイス②】パンダンリーフ、セイロンシナモン、グリーンカルダモン、
【パウダースパイス】ミートカレーパウダー、ココナッツミルクパウダー、ブラックペッパーパウダー、ベジタブルカレーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー／安定剤（環状オリゴ糖）、pH調整剤、甘味料(ソルビット)、増粘剤(キサンタンガム)、L-グルタミン酸ナトリウム、酸化防止剤（V.C）
　
梱包サイズ：

26cm x 22.5cm x 10.5cm
温度帯：

冷凍
商品番号：

sta0000232

店舗名

食伯楽

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