食伯楽

Nabeno-Ism　黒毛和牛モモ肉のローストビーフ

Name: Nabeno-Ism 黒毛和牛モモ肉のローストビーフ
Price: 5480 JPY

5,480円(税込) 50pt

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販売期間 : ～ 2023年10月1日(日) 23:59

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商品説明

調理難易度★★☆☆☆

調理時間85分

お届け冷凍

店舗、商品紹介動画

渡辺シェフ約30年の経験と技法が全て詰まった肉汁あふれるローストビーフ

約30年間フランス料理のトップをひた走ってきた渡辺シェフが、家庭でもお店の味を体験してもらいたいと開発した逸品。決められた温度と時間で調理することで100個作っても100個同じ様に仕上げることができる「真空調理法」を採用。ジューシーなお肉と野菜をじっくり煮詰めたオリジナルソースで、家庭では味わえない贅沢なローストビーフをお楽しみ下さい。

商品概要

入っているもの
マリネ肉（牛モモ肉（国産））200g
ナベノソース 80g

用意するもの
低温調理器もしくは炊飯器
キッチンペーパー
お好みで付合わせ野菜

調理時間
　85分

調理工程

工程①②までは調理器具によって調理方法が異なります。③以降は同じ調理方法です。

※低温調理器の場合

①鍋に水を入れ低温調理器を64℃に設定する。

②温度が64℃に達したら袋に入った肉を入れ、60分間加熱する。

※炊飯器の場合

①炊飯器に64℃のお湯をいれる。

②袋に入ったまま肉を入れ、保温ボタンを押して蓋を閉じ30分加熱する。30分経ったら肉を返し、同じように30分加熱する。

※③以降は低温調理器・炊飯器ともに同じ工程です。

③加熱が終わったら肉を引き上げ氷水の入ったボールに20分つけ置く。

④20分経ったら袋から肉を取り出し、キッチンペーパーを敷いたバットにのせ、水分を軽く拭きとる。

⑤肉に乗っているハーブを取り除き、肉を約5mmの厚さにスライスする。

⑥お好みの付け合わせと共に肉をお皿に盛りつけて、ナベノソースをかけたら完成。

※本品は加熱調理用です。中心部まで十分に加熱してからお召し上り下さい。
※本品ははちみつが含まれています。1歳未満の乳児には与えないでください。

食材紹介

フランス料理の知識と経験を結集したマリネ肉

フィレ肉は柔らかさと口どけの良さ、モモ肉は肉の旨みと弾力感で、いずれも肉汁があふれるジューシーな味わいを実現。均一に火が通った桜色の断面、弾力のある食感は、渡辺シェフがジョエル・ロブション時代に学んだ「真空調理法」によるもの。純米酒と塩コショウでマリネし、焼き色を付けて冷却した後に真空パックして、64度で湯せんにかける。64度は肉の細胞のコラーゲンが破壊されてゼラチン質に変わる温度だ。計算し尽くされた真空調理法により、肉の水分量と味の平均化が完璧にコントロールされ、100個作っても100個とも同じクオリティに仕上がり、ジューシーでフレッシュなローストビーフを味わうことができる。

香味野菜をじっくり煮詰めた渡辺シェフのオリジナルソース

渡辺シェフが開発したオリジナルの万能ソース「ナベノソース」。その最大の特徴はフランス料理の技法である「レディクション」が使われていること。レディクションとは、細かく切った香味野菜を炒め、白ワインなどで煮詰めたもののこと。焦がさないように丁寧に時間をかけ、水分がなくなるまでしっかりとバターで炒めるため、野菜そのものの凝縮された旨みと豊かな香りにきっと驚かされるだろう。ナベノソースはそのレディクションのみを使うことにより非常に濃厚な味わいを楽しむことができる。またベースに日本人にとっての“マザーソース”である醤油を使用することで、フランス料理なのに日本人にとってどこか懐かしい味をも表現している。

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商品詳細

賞味期限：

発送日より30日間
保存方法：

-18℃以下で保存してください
アレルギー物質：

小麦
内容量：

マリネ肉200g
ナベノソース80g
原材料：【マリネ肉】牛モモ肉（国産）、食塩、日本酒、香辛料/トレハロース
【ナベノソース】しょうゆ（国内製造）、料理酒、玉ねぎ、ワイン、リンゴピューレ、生姜、長ネギ、はちみつ、にんにく、レモン汁、香辛料、昆布(一部に小麦を含む)
梱包サイズ：

20.5cm x 15.5cm x 5.5cm
温度帯：

冷凍
商品番号：

sta0000219

店舗名

食伯楽

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