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商品説明


「肉の横綱」 と言われる伊賀牛のロースをステーキで!

生産量が非常に少なく、伊賀やその近隣にしか流通しない伊賀牛をお届けします。三重県の伊賀地方で肥育されている黒毛和牛の伊賀牛は、「松坂牛や神戸牛に匹敵する旨さ」だと言われているにもかかわらず、ほとんどが地域内で消費されているため、知る人ぞ知る存在となっています。 食用牛として、食味・脂質が良いと言われている黒毛和種の伊賀牛。なかでも雌は肉のキメが細かく、脂の質も融点が低く甘みがあると言われています。伊賀地方特有の盆地性気候による寒暖差も牛の肥育に適しており、召し上がっていただくと、芳醇な香りと肉本来の旨みが感じられます。 伊賀牛は昔から生きたまま牛を販売しています。健康的に牛を飼育することにより、牛肉の旨みが失われず、口に入れた時に広がるのが最大の特徴です。

和牛の歴史

和牛は、鎌倉時代末期より農地、運搬用として利用されてきました。伊賀牛は1310年の「国牛十図」に、大和牛として記されており、食肉として、伊賀忍者が牛の肉を乾燥させ保存食として携帯していたと伝えられています。この忍者の干し肉が伊賀牛のルーツと言われています。流通にも特徴があり、約8割以上が販売業者自ら農家の庭先で牛を見て仕る生きたままでの取引となっています。

伊賀牛の生産背景

伊賀牛は生産者の牛舎で丹精込めて育てられます。稲わら等の良質な飼料をしっかり与えることで、長期間の肥育に耐えられる丈夫な胃づくりを行います。そしてトウモロコシや大豆粕、フスマなどを調整した配合飼料を与え、健康に大きくなるように育てています。ストレスを受けず、昔ながらの穀物、稲わらを食べのびのびと育った牛こそ伊賀牛なのです。

旨みの特徴

伊賀牛は、芳醇な香りにコク、とろけるような味わいがあり「赤身と脂身のバランスの良さ」が特徴で、口に入れた時に広がる甘みとその柔らかさから「肉の横綱」とも言われています。牛本来の旨み、甘みの強さをぜひご堪能ください。 ※伊賀産肉牛の認定看板は牛舎に直接伊賀牛を買い付けたお店へのみ与えられます。

おいしいステーキの焼き方

牛肉は焼く前に常温に戻しておきます。 焼き始める30分~1時間(冬場は2時間)くらい前に出しておくといいでしょう。

1)焼く直前に、塩とコショウを、肉の片面に、均一になるようにふりかけます。目で見て触って明らかに硬いすじがある場合だけ、すじ切りをします。 塩・コショウは30cm程度上からふりかけると均一にかかります。 2)フライパンに強火をかけて、十分に熱したら、添付の牛脂をいれます。牛脂が溶けて全体にまわったら、お好みでにんにくのスライスを適量(1人分で1かけ)入れて、にんにくの香りを出し、強火のまま塩・コショウした面を下にして肉を焼きます。 3)こんがりと香ばしい焼き色がついてきたら、弱火にして肉汁が浮いてくるのを待ちます。 4)表面に浮いてくる赤い血のようなものが肉汁です。肉汁が浮いてきたら返すタイミングですので、ひっくり返しましょう。お肉を何回もひっくり返したり、フライパンに押し付けたり、むやみに触ると旨みが逃げてしまうので注意してください。

商品詳細

  • 賞味期限:
    製造日より30日間
  • 保存方法:
    冷凍保存
  • アレルギー物質:
    アレルゲンなし
  • 内容量:
    200g×2
  • 梱包サイズ:
    22.5cm x 29cm x 8cm
  • 温度帯:
    冷凍
  • 商品JANCD:
    0
  • 商品番号:
    sta0000046

店舗名

食伯楽

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会社名
株式会社ぐるなび
住所
〒100-0006
東京都 千代田区有楽町1-2-2
東宝日比谷ビル
TEL
03-3500-9700
FAX
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