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商品説明

糀屋だからたっぷり糀を使いたい。高澤醸造の二年熟成糀味噌。

高澤醸造は明治年間の創業以来、糀を使ったものづくりひとすじ。能登をはじめ北陸の米を原料に使い、糀室で二昼夜かけて育てた糀が自慢です。自社で丹念に造った糀と国産の大豆を使って仕込む味噌は、米の甘い香りを感じられる仕上がり。酒精や保存料に頼らない昔ながらの製法で大切に造られています。

「糀」という漢字は日本で生まれた漢字で、米に花が咲くようにコウジカビが生える様から名付けられたとか。醤油や味噌のような発酵調味料造りには糀が欠かせず、そういった意味では日本の食文化を支えてきたのは糀とも言えます。

“能登糀屋”高澤醸造がお届けする米味噌は、さまざまな素材の味わいを引き立ててくれる料理の強い味方です。

米に花が咲くように見える糀

能登をはじめ北陸の米を甑(こしき)で蒸し、糀蓋(こうじぶた)と呼ぶ薄い箱に丁寧に盛り種麹を付けます。30℃前後の室温に保った糀室で二昼夜、何度も様子を見ながら育てます。

能登の夏を越してまろやかに

高温多湿な能登の夏。味噌の上下を返して空気を混ぜ、均一に発酵が進むようにする「うたて返し」をひと夏に2回行います。懐かしい香りの向こうに、能登の自然が浮かび上がります。

能登十三歩糀味噌

2年間しっかり熟成させることでコクと旨みを感じられる味噌に仕上がりました。糀の割合が大豆よりも多いので、辛さはおだやか。まろやかな口当たりで魚介類系の具と相性がとても良い味噌です。

おいしい召し上がり方

しじみや鰯つみれなど魚介の美味しさを引き立てる能登十三歩味噌

二年熟成でコクと旨みとを深めつつ、糀の柔らかく甘い風味が塩辛さを和らげている能登十三歩味噌は、貝や魚といった素材と好相性。旨みの強い食材をしっかりまとめてくれる頼もしい味方です。別売の加賀十三歩味噌と合わせると味わいのまろやかさが増します。季節やお好みに合わせて是非使い分けてみてください。

商品詳細

  • 賞味期限:
    製造日より180日間
  • 保存方法:
    直射日光・高温多湿を避けて冷暗所保管
  • アレルギー物質:
    アレルゲンなし
  • 内容量:
    能登十三歩糀味噌1kg×2個
  • 梱包サイズ:
    14.5cm x 27cm x 13cm
  • 温度帯:
    常温
  • 商品JANCD:
    4952653130473
  • 商品番号:
    sjb0000087

店舗名

食伯楽

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