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粋蜜糖 SUIMITSUTOU 野菜の砂糖漬け

6,480(税込) 64pt

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商品説明

ここがオススメ

食材王国と言われる宮城で日本料理店を経営しています。コース料理の最後まで愉しめるお野菜のデザートを作りたいと試行錯誤し、古くから伝わる砂糖漬けを現代のお菓子風にアレンジしたものを考案いたしました。素材を活かす日本料理の神髄と料理人の繊細な感性、そして保存食の知恵を融合し、絶妙な食感を作り上げました。着色料、酸化防止剤漂白剤、合成保存料が無添加で料理人が一つ一つ手間ひまかけて調理した完全手作り品です。野菜本来の美しい色合いと和三盆の上品な甘みとさらに噛むごとに口の中に広がる野菜の味に何度も楽しめる商品になっております。
【季節ごとに内容が変わります】季節により野菜の組み合わせが異なる場合がございます。詳しくはお問い合わせください。

粋蜜糖 SUIMITSUTOU 野菜の砂糖漬け

食材王国と言われる宮城で日本料理店を経営しています。

コース料理の最後まで愉しめるお野菜のデザートを作りたいと試行錯誤し、古くから伝わる砂糖漬けを現代のお菓子風にアレンジしたものを考案いたしました。 素材を活かす日本料理の神髄と料理人の繊細な感性、そして保存食の知恵を融合し、絶妙な食感を作り上げました。

着色料、酸化防止剤漂白剤、合成保存料が無添加で料理人が一つ一つ手間ひまかけて調理した完全手作り品です。 野菜本来の美しい色合いと和三盆の上品な甘みとさらに噛むごとに口の中に広がる野菜の味に何度も楽しめる商品になっております。

【季節ごとに内容が変わります】季節により野菜の組み合わせが異なる場合がございます。詳しくはお問い合わせください。

ここがこだわり

和彩seedsについて

豊かな緑に囲まれ、山海の恵みがすぐそばに自然の恩恵をたくさん頂ける宮城の杜の都「仙台」に当店はございます。

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「粋蜜糖」が生まれるまで

「蕗の砂糖漬け」
昔、田舎のおばちゃんが私に出してくれたおやつでした。
それは料理人を目指した18歳の時からいつか再現してみよう。そう心に決めていた思い出の一品だったのです。

蕗の味もしっかりあるのに優しい甘味、、、そしてとてもきれいな緑色。
今でもその色ははっきりと覚えています。

料理人になった私はチャンスがあれは仕事の合間に研究を重ねてきました。
記憶にあるきれいなあの緑色の蕗のイメージに近づけるにはどうしたらいいのか、
試行錯誤するもなかなか納得のいくものは出来ませんでした。

16年前、私は独立し念願の自分の店を持つことが出来ました。
いろんな料理の中で女性に一番人気になったのは
野菜だけで作るヘルシーランチというコース仕立てのランチメニューでした。

長い間その人気は衰えず、もっとお客様に喜んでもらえるなら野菜だけで作ることにこだわろうと最後にお出しするデザートも野菜を使った特別ものをお出ししたい。と本格的に考えるようになったのです。
そこで独立後、しばらく忘れていた遠い記憶がよみがえり、
もう一度、あの野菜の砂糖漬けにチャレンジしてみようと思ったのです。

商品が出来上がるまでは3年の歳月がかかりました

1年目、、。蕗や生姜、店頭でも見かけたことのある食材から始めました。
天気や湿度、野菜の鮮度などいろいろな条件をそろえるもある時は色が黒くなったり、またある時はすぐ痛んだり、、、、
なかなか安定したものにはなりませんでした。
また表面にまぶしたグラニュー糖の食感がとても強く感じるものでした。

『保存するためには砂糖をたくさん使って甘くすればいい。それは塩漬けと同じこと。でも料理としては美味しくない日本料理は素材の持ち味を生かすことなのに、、、。』 
心の中でいろんな葛藤が生じなかなかうまくいきませんでした。

料理というものは職人の長年の感と経験をもとに成り立っていたと思っていました。
もちろん配合などのレシピは存在します。
しかし料理の知識だけではただ甘いだけの砂糖漬けしか作れないと気づいたのです。

葛藤の日々を過ごし、2年目。
自分ひとりではなかなか開発が進まず適当になってしまいそうだったので、
ペースメーカーのつもりで県の事業に参加することに決めました。これは専門家のアドバイスをもらいながら、商品開発のアシストをしてもらうという事業でした。
このころからコース料理の一品というよりももっと大きなくくりで料理を提供したいという気持ちが沸き、手土産になるよう商品開発したいという気持ちが強くなったのです。

微生物やカビなどの勉強を重ね保存食としてのギリギリの甘さと保存の利く水分量の見極め方など産業技術センターや保健所や微生物の専門家など様々なところに相談に行きました。
そして化学的にアプローチしたことで今まで長年の経験による感と技術は化学に基づいていたことが改めて理解できたのです。

そんな中、温故知新の精神で日本料理の神髄に立ち戻り、古くから伝わる先人の知恵をお借りし、そこに今回研究し見つけた独自の手法を加えて調理してみると、自分が目指すものは作れると確信、多くの野菜で応用が利くようになったのです。

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本来、日本料理は余計なものを足さず、素材の持ち味を生かす料理です。
この商品も自然が作り出した美しい色を残すこと。
野菜本来の旨味を引き出し、さらにそれを閉じ込めること。
素材を引き立てる甘さと水分量を調整し食感を大切にする事。
余計なものに頼らず、砂糖のみというシンプルな調味料で作ること。
そして細工や飾り包丁で、ほんのちょっぴり遊び心を加えること・・・。

お客様に喜んでいただけるよう 笑顔を想像しながら、ひとつひとつの素材に向き合い、見極め、仕上げること。
こうしてようやく繊細で地味深く、上品で自然な美しさを作りだすこと成功したのです。

3年目。
蕗 タケノコ パプリカ そら豆 トマト 生姜 トウモロコシ カリフラワー
ゴーヤ ナス きのこ ごぼう サツマイモ 蕪 人参 大根 蓮根  

季節の移ろいを大切にしたたくさんの砂糖漬けが完成しました。
どれ一つとっても食感が違います。
しっとりしているもの、甘酸っぱいもの、後から野菜の味が出てくるもの、シャキシャキしているもの、、、
見た目の可愛らしさはもちろん職人の技と日本料理の奥深さを感じていただけれたらうれしいです。

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作り方のご紹介

詳しくは企業秘密です。

一番手間のかかる作業は皮を剥くことです。
トマトはヘタが取れないように、、、。そら豆は傷がつかないように、、、。
パプリカも皮を剥きます。それはそれは本当に気が遠くなる作業です。 
鮮度が良いほど身が皮にくっついてしまい、穴が開きやすい。

さらにパプリカは砂糖に漬けてある程度水分が向けたところで 編み込みます。
三つ編みにするため市場には出ないLLサイズのものを生産者の方から直接買い付けます

人参はひとつひとつ梅の花のように包丁でひとつひとつ飾りを入れます。
紫ジャガイモなどはシャキッとした食感を残しつつ和菓子のように練り切りに細工します。

美しい色は和食の技術の応用です。
大根やナスは皮に色がついていますが、中身は白いものがほとんどです。
皮目から 色を抽出し一度外に出したものをもう一度 身に戻すという工程を踏んでいます。
ですから皮が紫いろのナスは中まで紫に皮が赤い大根は中までピンクに染まります。 

野菜ごとそれぞれ食感は違います。
柔らかくセミドライですがその水分量の見極めは職人技です。
砂糖が入りすぎればただ甘いだけ。
野菜の水分が多ければ保存が出来ず腐ってしまいます。
そのバランスは野菜それぞれに異なるためレシピは存在しません。
粋蜜糖はそのギリギリのところを見極めるための非常に細かい観察が必要で
出来上がりのタイミングを計る重要なポイントになります。

日本料理は素材の良さが一番の条件になる料理です。
素材の質や鮮度を見極め選定する。それは料理と同様にこの粋蜜糖も同じです。
野菜の中でも形や色がそろった最高級品を使って作っています。

化学調味料保存料合成着色料香料などはもちろん使用しておりません。

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私たちが嬉しい瞬間はお客様の輝く笑顔を見たときです。

食事の最後、デザートにお皿に盛りつけたパプリカ、トマト、ごぼう、エリンギを見て
「かわいい! お野菜ですか?」
はい。野菜の砂糖漬けです。味が濃いので少しずつ召上ってくださいねとそう伝えると、
「野菜の砂糖漬け???甘い野菜ってナニ、、、?」

はじめは皆さん不思議に思い、味が想像できないようですが召上ってもらうと、
「うそっ!ナニコレ?え?美味しいーーー 不思議ーーー!!!」
「あ、すごい ちゃんとパプリカだ!」「こっちはエリンギ?  ほんとだ。エリンギだーーー」
「甘すぎないし、食感も面白いね」「これはトマト?これはごぼう?」
と楽しそうに目をキラキラさせてくださいます。

そして必ず笑顔になります。
味が想像できない分、粋蜜糖を召上ったお客様のその衝撃に驚いているお顔が非常に楽しそうで、私たちも一緒に盛り上がってしまいます。
それがなによりうれしい瞬間です。

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  • 個包装になっているので、ご家族や企業の方へお渡しするのに良いかと思います。日本らしい彩りの華やかさがあり、また、ベジタリアン、ビーガン、宗教上お肉・魚・卵を召し上がれないような海外の方にも最適です。(製造業 秘書歴5年4ヶ月)

  • 見た目の鮮やかさと、ほどよい甘さが大変上品ですし、他にない印象的なお品です。料理人の方のセンスが感じられます。季節ごとにお野菜が変わるので、楽しみがありますし、話題にもなりますね。(製造業 秘書歴20年)

  • 野菜の味がしっかりと残っているのに、甘さとのバランスが絶妙でとても美味しいです。女性はもちろん、お酒を好まれる男性にも喜ばれると思います。色とりどりで見た目も良く、お中元、お歳暮やお正月の華やかな贈りものとして利用させていただきたいです。(政府・地方公共団体・各種法人・団体 秘書歴8年6ヶ月)

商品詳細

  • 賞味期限:
    製造日より20日間
          (但し常温25度にて保管した場合)
  • 保存方法:
    常温(直射日光高温多湿を避けて保存してください。常温25度以下の場所で保管をお願いします。)
  • 内容量:
    6種類×48g

    【総重量】
    600g

    【原材料】
    砂糖・ごぼう・生姜・トマト・蕗・きのこ・そら豆・和三盆

    【包装形態】
    桐箱入り、掛け紙

    【贈答対応】
    熨斗対応可(包装あり)
  • 梱包サイズ:
    17cm x 24.5cm x 8cm
  • 温度帯:
    常温
  • 商品番号:
    temi01

店舗名

和彩 Seeds

和彩 Seedsのご利用ガイド

送料・配送料について

ご注文いただいた商品やお届け先によって、送料が異なる場合がありますので、 ご注文後、「ご注文確定メール」にて送料をお知らせいたします。

返品について

☆☆☆ 返品について☆☆☆
■商品の不良による返品
ご注文の品と違う商品が届いてしまった場合、商品の破損・傷みなどの品質上の問題があった場合には、商品到着の日から3日以内にご連絡いただければ、返品を受け付けます。
【返品条件】
返品をご希望のお客様は、配達日から3日以内にメール・電話にてご連絡ください。4日目以降の返品はできません。
【連絡先】
TEL:022-371-5667
担当者:種子 ジュン
受付時間:平日10:30~18:00(日曜日、祝日、年末年始、ゴールデンウイーク、夏季休業はお休みさせていただきます)
E-mail:info-s@seeds-w.com
【返送先】
〒981-3133
宮城県仙台市泉区泉中央1丁目9-4レジュイール泉102号

お支払い方法について

■カード決済

【お取り扱いカード】

VISA / Master / JCB / AMERICAN EXPRESS / Dinersをご利用いただけます。

■銀行決済

【銀行名】七十七銀行
【支店名】東勝山支店
【口座種別】普通
【口座番号】9059571
【名義人名】株式会社シーズ 代表取締役 種子 正行
【名義人名カタカナ】カブシキカイシャシーズダイヒョウトリシマリヤクタネコマサユキ
【振込期限】ご注文日より5日以内にお振込みください。

■代金引換
商品価格合計
代金引換手数料(税込)
0円 ~ 29,999円
324円
30,000円 ~ 99,999円
432円
100,000円 ~ 300,000円
648円
300,001円 ~
1,080円

購入金額(税込)0円~29,999円の場合、代引き手数料324円(税込)
購入金額(税込)30,000円~99,999円の場合、代引き手数料432円(税込)
購入金額(税込)100,000円~300,000円の場合、代引き手数料648円(税込)
購入金額(税込)300,001円以上の場合、代引き手数料1,080円(税込)

営業日注意事項について

日曜日、祝日、年末年始、ゴールデンウイーク、夏季休業はお休みさせていただきます。

会社概要

会社名
株式会社 シーズ
住所
〒981-3133
宮城県 仙台市泉区 泉中央1-9-4-102
TEL
022-371-5667
FAX
022-218-6386

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