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Beillevaire(ベイユヴェール)無塩バター(Doux)

1,674(税込) 16pt

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商品説明

ここがオススメ

フランスで昔ながらの製法にこだわり、木のチャーンで作るバターです。
独特の香りとクリーム感あふれる味わいで、大人気となりました。

冷凍便でお届けしますので、賞味期限は解凍後30日となりますが
発酵バターなので、なるべくお早めに召し上がる事をおすすめします。

  • そのままでも料理でも!最高のパフォーマンスを発揮するフランスの発酵バター

    缶詰博士

    黒川勇人

    dummy

    おいしい牧草で育ちました

    発酵バターは美味しい。香り高く、くっきりした味わいを持ちつつ、舌触りがべたべたしないから爽やかでもあります。


    僕が気に入っている発酵バターは「ベイユヴェール」というやつ。フランス西部のナント郊外で造られており、その土地柄がとても大事である。

     

    原料の生乳は乳牛から搾るわけだが、その乳牛が食べるのは潮風をたっぷり浴びたミネラル豊富な牧草。というのも、契約している牧場はみな大西洋に近い場所なのだ。きっとお酒ばかり呑んでる僕よりもずっと健康的な牛だと思う。

    その牛から搾乳した生乳は、すぐに工場へ運ばれる。4軒ある契約牧場はすべて工場から10キロ圏内。だから届いた生乳はまだ温かいそうだ。その配送が1日に2回、朝と夕方に行われている。

     

    生乳から生クリームを分離して発酵させ、チャーンと呼ばれるタンクに入れて攪拌し練り上げるとバターになる。現代はステンレス製チャーンがほとんどだけど、ベイユヴェールは昔ながらの木製チャーンにこだわる。彼らは木製のほうが美味しくなると信じ、かたくなに守っているのだ。確かに、ベイユヴェールのバターはミルクの香りがとても豊かで、これは他の熟成バターでは味わえないと思う。 

    これが木製チャーン。左側のチャーンが開いていて、出来たてのバターが顔を覗かせている。それを手早く成形・包装している(画像提供・三幸貿易)。

     

    “追い”ミネラルの海藻バター

    これは海藻を練り込んだバージョン。海藻はダルスとアオサが使われていて、ダルスは近年注目されている栄養価の高い海藻。アオサは日本人にはお馴染みの、佃煮やふりかけに使われているアレです。

     

    海藻といえばミネラル豊富。そしてベイユヴェールバターはミネラル豊富な牧草育ちの乳牛から造られる。
    ということは、この海藻バターはミネラルがダブルで含まれる“追い”ミネラルのバターということになる(成分を調べたわけじゃありませんが)。

     

    何となれば……。

     

    ステーキを焼いてみた

    かくのごとし。


    これは牧草を食べて育ったオーストラリア牛のフィレ。赤身で歯応えがあって好きなのだけど、牧草肥育特有の鉄分っぽい匂いがある。
    鉄分といえばミネラルの一種。だからミネラルたっぷりの海藻バターで焼けば最高のマッチングではないかと、やや強引に考えたのであります。

     

    油とバターを5対5にしてフライパンで熱し、バターが泡立つくらいの火力をキープしてじっくり焼く。強火だとバターの香りが失われ、中に含まれる海藻も焦げてしまうからだ。

     

    全面をまんべんなく焼き上げ、一度網に上げて休ませたりもし、蝶よ花よと大事に育て上げた可愛いフィレちゃん。最後に海藻バターを追加で乗せて食べてみたら……。
    モー、美味至極。
    脂の少ない素朴な味にバターの濃厚さがちょうどいい。それに、ミネラル同士のマッチングもうまくいったようであります。鉄分の過剰な匂いが減り、トータルで雑味のない澄み切った味になりました。

     

    お試しセットも楽しい

    ベイユヴェールバターは現在7種類が輸入されているが、そのうちの4種類をセットにしたミニお試しセットもある。
    それぞれ20グラムで、左から有塩、無塩、スパイス入り(白コショウ・黒コショウ・花椒・クベバ・ロングペッパー・マニゲット)、海藻入りで、価格は税込1,782円。

     

    こちらはスタンダードサイズ(125グラム)の無塩バターで、税込1,674円。
    ほかのバターも含め、それぞれippinの公式ショッピングサイトで購入可能であります。

     

    ごちそうさま!

  • 良質なバターは常備!透明感ある味わいがお気に入り『ベイユヴェール』の無塩バター

    女優・ヨガインストラクター

    内山理名

    dummy

    きっかけは、パリ土産。食べてびっくりの美味しさ

    『beillevaire(ベイユヴェール)』のバターをはじめて食べたとき、素直に口から出た「めちゃくちゃ美味しい!」というひとこと。

     

    私がこのバターを知ったきっかけとなったのが、数年前、パリから帰国した友人がお土産にプレゼントしてくれた『ベイユヴェール』の発酵バター。今では、お取り寄せなどでさまざまな種類のバターが購入できるようになりましたが、当時、発酵バターは日本ではなかなか手に入りにくいものだったので、探してもなかなか買うことができませんでした。

     

    そんな時、麻布十番に『ベイユヴェール』さんのお店が出来たときは、本当にうれしかったです。これで、また美味しいバターにいつでも出合うことができるんだって思いました。

     

    私が一番気に入っているのは、『ベイユヴェール』の発酵バター食塩不使用のものです。バターそのものの香りや美味しさを楽しむために、切ったバターをクラッカーやパンにそのまま載せて食べたりしています。ワインと一緒にいただくと、もう最高の組み合わせです。

    良質だからこそできるちょっと贅沢な「ギー」作り

    そのほか料理にも使ったりしていますが、ヨガの勉強を始めてから「ギー」を自分でも作るようになって、最高のバターで「ギー」を作ってみようと、ちょっと贅沢ですが、『ベイユヴェール』のバターでも作ってみました。

     

    バターから不純物を全て取り除いてできる「ギー」はアーユルヴェーダの考えでは、毒出しの油ともいわれています。安心して食べられる高品質のバターから作れば、顔に塗る「ギーパック」などにも活用できますし、そのままなめたり、ウコンを少し混ぜたりと、体調に合わせながら、摂取するようにしています。

     

    私は良質なバターはとても体に良いと実感しているので、いつもこの『ベイユヴェール』のバターを3つくらい常備して、いつでも使えるようにしているんです。

     

    フランスならではのおしゃれなパッケージも可愛いので、ギフトとしても喜ばれます。ぜひ、皆さんにもこの美味しいバターを試していただきたいです。

商品詳細

  • 内容量:
    125g
  • 温度帯:
    冷凍
  • 商品番号:
    BeillevaireDoux

店舗名

三幸貿易

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会社名
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03-6856-2920

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