株式会社西秀商店

干物詰め合わせ　松【真あじ開き4枚、柳むしかれい/2枚、のどぐろ開き/1枚、きんき開き/1枚、甘鯛開き/1枚】

Name: 干物詰め合わせ 松【真あじ開き4枚、柳むしかれい/2枚、のどぐろ開き/1枚、きんき開き/1枚、甘鯛開き/1枚】
Price: 10800 JPY
Availability: InStock

10,800円(税込) 100pt

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商品説明

職人が1枚1枚丁寧に素材の旨みを最大限に引き出す製法で、
作りあげた「干物詰め合わせ　松」！

定番のあじに加え、柳むしかれい、きんき、のどぐろ、
甘鯛と、高級魚を詰め合わせた贅沢なセットです。

あじは島根、のどぐろは山口、きんきは北海道、
柳むしかれいは島根、甘鯛は福井、
の新鮮な魚を使用！

中身は、真あじ開きが4枚、柳むしかれいが2枚、
のどぐろ開きが1枚、きんき開きが1枚、甘鯛開きが1枚。

醤油などはかけずに焼いたらそのまま召し上がってください。

お好みで大根おろしを添えても美味しく召し上がれます！

ここがこだわり

目利きが吟味した鮮魚を秘伝の「塩汁」で旨みたっぷりの高級干物に！

活気に溢れる東京都築地中央卸売市場で、昭和41年から高級干物をメインに扱う仲卸が、親子3代続く『西秀商店』。築地では地方から届く干物を卸売する仲卸が多いなか、2代目の時から、築地に並ぶ鮮魚を自らの手で干物にすることを始めました。干物は、魚を開き、「塩汁」（しょしる）と呼ばれる調味液に漬け込み、乾燥させるという工程ですが、まずはなんといっても、素材となる魚を吟味することが大切です。

最も身近な干物、アジも、干物に向いているものと、刺身に向いているものに分かれます。例えば、関アジというブランド魚。関アジは潮の流れが速いところで泳いでいる魚なので、筋肉がついていて、身がこりこりしています。そういう身質の魚は、刺身で食べた方がおいしい。現在、『西秀商店』で使用しているのは、島根県の“どんちっち”というアジで、脂質が全体の10％以上あるブランドアジです（一般のアジは3.5％程度）。脂がのる秘密は、エサとなるプランクトンに脂が多いからだといわれています。もちろん、その脂のりは、セリ場で魚を輪切りにしてしっかり確認。

　
新鮮な魚を入手したら、一尾ずつ包丁でさばいていきます。機械で魚を開いていくと効率がいいのですが、干物が繋がっている背の部分に包丁を入れ過ぎてしまうと皮まで切れてしまいます。気を遣う作業ですが、その方が仕上がりが美しいのです。お客様からは、「こちらの魚の開き方は、色気のある開き方だ」との声もいただいております。

　
また、干物の味わいを左右するのは漬け込む調味液「塩汁」。鰻屋さんの秘伝のタレのように、継ぎ足して繋いでおり、使い続けている間に、漬け込んだ様々な魚のエキスが溶け出して、オリジナルの漬け込み汁に育っていきます。塩は、世界遺産にも登録されているオーストラリア・シャークベイの天然天日塩を使用。私たちの干物は、もしかしたらしょっぱいと思われる方もいらっしゃるかもしれません。
干物は、一般的には、醤油をかけた大根おろしといっしょに食べることが多いかと思いますが、私たちが作ったものは醤油をかけなくても、そのまま魚の味を楽しんで欲しいという思いから、しっかりした味わいに仕上げています。アジの他にもキンキやノドグロなど、厳選した素材でご用意しています。手軽にお召し上がりいただける干物を、ぜひ食卓でお楽しみください。

商品詳細

賞味期限：

発送日より30日間
内容量：

真あじ開き4枚、柳むしかれい2枚、のどぐろ開き1枚、きんき開き1枚、甘鯛開き1枚。
梱包サイズ：

26cm x 38cm x 6cm
温度帯：

冷凍
商品番号：

n-3

店舗名

株式会社西秀商店

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株式会社西秀商店のご利用ガイド

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■銀行決済: 三菱UFJ銀行　築地支店当座　0711052 名義人名：株式会社　西秀商店名義人名（カナ）：カブシキガイシャ　ニシヒデショウテン ※ご注文後、3日以内にお振込ください。 ※お振込確認後、発送させて頂きます。 ※振り込み手数料は、お客様負担にてお願いします。

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