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南蔵

豆のたまり ぎん わらべうた

720(税込) 7pt

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商品説明

ここがオススメ

国産大豆を使用し、食塩は「海の精」を100%使用。
昔ながらの二土用仕込み(夏を2回越し、あしかけ3年をかけた仕込み)の技法でじっくりと熟成させ、更に桶の底よりしたたり落ちる僅かしかできない贅沢なたまりです。

お刺身、煮物、そばつゆなど・・・豊かに拡がる深い味わいをご賞味下さいませ。

  • 究極の煮つけが作れる、愛知県のたまり醤油「わらべうた」

    魚料理研究家

    是友麻希

    dummy

    たまり醤油とは

    皆様は、普段どんなお醤油を使っていますでしょうか?

     

    濃口醤油、薄口醤油など、お料理によって使い分けていらっしゃる方も多いのではないでしょうか?今回ご紹介するのは、愛知県で製造されている「たまり醤油」です。

     

    たまり醤油をお持ちの方も多いかと思いますが、どのように使っていいか分からないという質問をよくお受けします。

     

    そもそもたまり醤油というのは、どんなお醤油なのでしょうか?

    一般的に一番よく使用されている濃口醤油というのは、大豆と小麦を同量仕込み、約1年ほど発酵させたあと絞ったものです。

     

    しかし、たまり醤油というのは、小麦をほとんど使用せず、ほぼ大豆のみで仕込みます。しかも発酵期間は約3年。

    そうすることによって、とてもうま味の強いお醤油になります。

     

    濃いというと、塩辛いイメージがあるかと思いますが、発酵期間が長いため、塩角はなくうま味の凝縮したまろやかなお醤油へと生まれ変わるのです。

    南蔵の「わらべうた」

    愛知県の知多半島にある南蔵さんのたまり醤油は、一切小麦を使用しません。大豆のみです。さらに五分仕込みといって大豆量の半量の水で仕込みます。

     

    一般的なたまり醤油は、十水や十三仕込みといって、同量またはそれ以上の水で仕込むことが多いのですが、当然その分出来上がりは薄くなります。

     

    つまり水を少なくすれば少なくするほど、濃いたまり醤油が出来上がりますが、その分出来る量も少ないのです。

     

    今回ご紹介するのは、そんな南蔵さんの「わらべうた」。

    国産丸大豆と自然海塩である『海の精』を原料として、昔ながら技法にて仕込み、じっくりあしかけ三年熟成させ杉の桶の底よりしたたり落ちる、わずかしか出来ない贅沢なたまりです。

     

    実は、この “したたり落ちる”というのがポイントです。

     

    たまり醤油の絞り方には2種類あり、生引きと圧搾です。

     

    生引きたまりというのは、発酵後、圧力をかけずに、樽からそのまま滴り落ちてきたもの。


    圧搾たまりというのは、生引きの後、圧搾機で絞ったものになります。

     

    「わらべうた」は、生引きです。

     

    3年の発酵期間を経て、樽から自然に滴り落ちてきたものだけを集めて瓶詰します。

     

    混じりけ、雑味の一切ない、とてもクリアなお醤油です。

    究極の魚の煮つけ

    この「わらべうた」で、是非魚の煮つけを作ってみてください。

     

    普段のお醤油をこの「わらべうた」に替えるだけで、こってり濃厚で、うま味の強い煮つけが出来上がります。

     

    このお醤油で煮付けを作ると、魚料理の腕がワンランクも2ランクもUPしますよ!

     

    是非お試しくださいね

商品詳細

  • 賞味期限:
    製造日より365日間
  • 保存方法:
    直射日光を避け常温、開栓後は冷蔵庫にて保存
  • 生産地・主原料原産地:
    愛知県 (愛知県産の大豆使用)
  • 加工地:
    愛知県 
  • アレルギー物質:
    大豆
  • 内容量:
    200ml
  • 醤油類の特徴:
    たまり
  • 温度帯:
    常温
  • 商品番号:
    minamigura1

店舗名

南蔵

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〒470-2544
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支店名:武豊支店
口座種別:普通
口座番号:3648038
名義人名:南蔵商店株式会社
名義人名カタカナ:ミナミグラショウテン (カ)
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会社概要

会社名
南蔵商店 株式会社
住所
〒470-2544
愛知県 知多郡武豊町 字里中58
TEL
0569-73-0046
FAX
0569-73-0091

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