茶の環

純濃抹茶ガトーショコラ『新月』

Name: 純濃抹茶ガトーショコラ『新月』
Price: 3240 JPY
Availability: InStock

3,240円(税込) 30pt

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商品説明

「金天閣」を超える高級宇治抹茶「純濃金天閣」を使った純濃抹茶ガトーショコラ「新月」。

「抹茶とチョコレートのマリアージュ」
ホワイトチョコをつかった濃厚な抹茶ガトーショコラです。一切れで十分満足できる究極の抹茶スイーツを。
始まりのエネルギーにあふれる瞬間の「新月」とイメージしました。

月の満ち欠け、月輪ゼロになる時、それが新月。
夜空にその姿は見えなくとも、始まりのエネルギーに満ちあふれる瞬間です。
かつてない濃厚で繊細な味わい、しっとりと絹のような口どけ
一切れで十分満足できる究極の抹茶スイーツの世界を表現しきった傑作を一切れでその月のイメージにあらわしました。

つめたく冷やして小さめにカットしてお召し上がりください。
切った瞬間から抹茶のよい香りが鮮烈に薫ります。切り口はもちろん、鮮やかなグリーン。
生地がしっとりと締まって美しいグラデーションを描き出します。

この底に近い部分は見た目の通りとっても濃厚!まるで抹茶の生チョコレート。絹のような口溶けです。
その上はしっとりとやわらか。表面はきれいな焼き色がついていて、ほうほうと崩れる感じがまさにクラシックガトーショコラです。

ここがこだわり

新月が出来上がるまで

チョコレートはその扱いがとても難しい材料です。
温度管理に気を使いながらチョコレートを湯煎で溶かしていきます。温度は６０℃から７０℃でゆっくりと。
卵黄と砂糖をホイップし、沸かしたホワイトチョコレート、バター、生クリームを合わせます。溶かした材料を混ぜ合わせる時の温度にも細心の注意が必要です。
そこに、小麦粉と合わせてふるいにかけた極品抹茶「純濃金天閣」が入ります。
「こんなに高級な抹茶がたくさん入るお菓子はちょっとないですよ、せいぜいこの半分以下でしょう」

オーブンは業務用オーブンのトップブランド「南蛮窯」の進化モデル「バッケン」。
密封性の高さが焼き菓子の美味しさの決め手です。
一度に焼き上げることができるのは３０台程度。
一日に作ることができるのはせいぜい３００台までです。しかし、ラインで焼き上げる製菓工場のトンネルオーブンでは決して真似できない、美しく美味しい焼き上がりを保証するオーブンを使わなくては茶の環の目指す繊細な美味しさは実現できないのです。

釜から出したては、ほわほわでふんわりふくれています。
これを冷ましていくと生地がどんどんしっとりと締まっていきます。
「この締まりをどこまでにするのかが難しいところでした。ガトーショコラの特徴的な形である、真ん中が陥没した状態をどこまでにするか。あんまり落とすと生地がねっとりとしすぎるし、落とさないとバターケーキのようにふんわりしてガトーショコラ独特の口溶けが無くなる。メレンゲのコシと材料を混ぜる加減、焼く時間と温度で調整し、よいバランスを探りました」

こうして誕生したのが、世にもまれなる濃厚抹茶のクラシックガトーショコラです。

商品詳細

保存方法：

常温（25℃以下の涼しいところにて保管してください。）
アレルギー物質：

小麦、卵、乳、大豆、※詳しくは原材料をご確認くださいませ。
内容量：

【入数】１ホール
【賞味期限】製造後２０日
【商品サイズ】直径約１４ｃｍ／約４００ｇ
【出荷状態】ヤマト便　常温
【箱サイズ】１７ｃｍ×１７ｃｍ×５ｃｍ
【原材料】砂糖（国産）、卵白、チョコレート、バター、卵黄、クリーム、小麦粉、抹茶／乳化剤、香料、（一部に卵・小麦・乳成分・大豆を含む）
温度帯：

常温
商品番号：

singetu

店舗名

茶の環

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