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プティ・テリーヌコレクション(オードブル)

5,400(税込) 54pt

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商品説明

ここがオススメ

東京・代官山にあるレザンファン ギャテは「ミシュランガイド東京2018」において一つ星を獲得したフレンチ・レストラン。

この店で人気のテリーヌを楽しんでいただけるのが「プティ・テリーヌコレクション(オードブル)」です。

食材そのものの色彩が美しいオードブルは、まるでアート作品のような華やかさ。
また、可愛らしいサイズは、パーティーでのおもてなしやギフトにも最適です。

本商品はレザンファン ギャテのお取り寄せ専門工房、ラボンヌ テリーヌから冷凍便で発送されるので、召し上がる前に冷蔵庫に移して解凍するだけ。
ご自宅で、お手軽に本格フレンチをご堪能ください。

【内容】
①田舎風テリーヌ
②鶏胸肉とケール、フランス産古代麦、キヌア入り野菜のテリーヌ(ハーブヨーグルトソース付)
③ジャンボン・ペルシェ(ハムとパセリのテリーヌ)
④魚介のリエット(オレンジ風味)
⑤ほろほろ鳥とフォアグラ、レンズ豆のテリーヌ
⑥トウモロコシと枝豆のテリーヌ
⑦鶏肉と豚足のテリーヌ
⑧スモークサーモンと香草入りクリームチーズのテリーヌ
⑨プレミアム田舎風テリーヌ

プティ・テリーヌコレクション(オードブル)

東京・代官山にあるレザンファン ギャテは「ミシュランガイド東京2018」において一つ星を獲得したフレンチ・レストラン。 この店で人気のテリーヌを楽しんでいただけるのが「プティ・テリーヌコレクション(オードブル)」です。

食材そのものの色彩が美しいオードブルは、まるでアート作品のような華やかさ。
また、可愛らしいサイズは、パーティーでのおもてなしやギフトにも最適です。

本商品はレザンファン ギャテのお取り寄せ専門工房、ラボンヌ テリーヌから冷凍便で発送されるので、召し上がる前に冷蔵庫に移して解凍するだけ。 ご自宅で、お手軽に本格フレンチをご堪能ください。

ここがこだわり

星付きレストランの味を再現! フランス料理のエスプリが詰まった特別なテリーヌ

「ご家庭にフランス料理店の味をお届けしたい」

テリーヌは、そんな私たちの願いにぴったりな料理です。
2007年、テリーヌをスペシャリテ(看板料理)に掲げたフランス料理店「レザンファン ギャテ」をオープンし、その後、程なくしてお取り寄せ専門店「ラ ボンヌ テリーヌ」もスタート。
当時、まるでビジューのような輝きを放つカラフルで繊細な「野菜のテリーヌ」は大きな話題を呼びました。
以来、11年連続ミシュランの一ツ星を維持し続け、今も、多くのお客様から愛されています。

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私たちは、伝統的なフランス料理であるテリーヌを、フランス料理のエスプリとテクニックが詰まった“小宇宙”と捉えています。
ですから、ベースとなるブイヨンひとつとっても全く手を抜いていません。シェフは頭の中で何度も試作を繰り返し、実際に作って微調整しています。

例えば、契約農家さんから送られてくる季節の野菜で作った「野菜のテリーヌ」は、塩ゆでした野菜のみの味。
各野菜の大きさや質感も異なるので、ひとつひとつの野菜にあった火入れをしています。その後は、塩を振り掛けながら、テリーヌ型に押し込めていくので、少し硬めにゆでています。
食べておいしいと感じる食感と、テリーヌの食材としての詰め込みやすさを同時に考えなければなりません。そこが、難しいと同時にテリーヌ作りの面白いところ。

さらに、テリーヌの難しさは、出来上がったテリーヌを型から外しカットした断面の美しさまで想定しながら、食材を並べていくことです。
いろいろな具材を重ねて並べていくと、下の層は見えません。何をどこでどれだけ詰めたか、すべて頭の中で記憶していないと、切った際の断面の彩りに偏りが出てしまいます。
テリーヌは見映えの美しさも大切な要素ですから、細心の注意を払います。

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また、私たちが大切にしているのは「最初のひと口目を食べた時にどう感じるか」ということ。詰める素材の割合、それによって生まれる味わいの比率、舌触り、口どけを計算しているのです。そして、飽きずに、ひと口またひと口と食べ進めたくなるような構成を心がけています。

華やかな見た目の影には、繊細な味わいに心を砕くシェフの思いや磨き抜かれた高度な技術が詰まっています。
オードブルもデザートも、フランス料理店の味をお気軽にご家庭で楽しんでください。

  • わが家でフレンチレストラン料理が堪能できる9種のテリーヌ

    アートディレクター・食文化研究家

    後藤晴彦(お手伝いハルコ)

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    代官山のフレンチ人気店が作るテリーヌ

    記憶の糸をたどり、フランス料理の自分にとっての原点のイメージは何だろうかと考えた。季節は12月の寒い夜で、場所は西麻布の路地裏に、ほのかな灯りが見える一軒家のビストロ。40年以上前の思い出で記憶があまり定かではないが、その頃就職したデザイン事務所が西麻布の交差点近くにあったが、西麻布というよりは「霞町交差点」の方が通じる時代で、今の六本木ヒルズの手前だって「材木町」とまだ、呼ぶ人もいたのだ。ボスともうひとりのデザイナーにアシスタントの私という小さな事務所だった。その先輩デザイナーが事務所を辞めるというので、送別会に男3人がビストロでテーブルを囲んだのだった。明日から、自分一人がアシスタントとして残る心細さと、他の客もいなくて師走の寒さもあり気鬱な思いだった。ましてや、ビストロ料理など1度も食べたことがなく、はじめてのフランス料理体験だった。オードブルで“パテ・ド・カンパーニュ”というのが出て来たが、当然生まれてはじめて食べる味だった。細かく刻んだ肉類がパイ生地で包まれていて、その後この田舎風のパテがあると必ず注文するようになり、お気に入り(何とかのひとつ覚えとも言うが)になったのだ。それから、幾星霜、齢(よわい)を重ねフランス料理とはどのくらい遭遇したのだろうか。人の嗜好はさほど変わってはいないのではないだろうか。いまだに、パテ・ド・カンパーニュがメニューにあれば、真っ先にオーダするのだ。以前はパテとテリーヌは歴然と違っていたが、パイ生地で包まないパテやテリーヌ型で抜かないテリーヌと、その区別や定義が、どうもあいまいになってきているようだ。パイ生地で包むのはパテ・アンクルートと呼ぶが、パテもパイ生地ではなく、キャベツなどで包んだものでもパテと呼び、テリーヌもテリーヌ型を使わずに葉野菜などで、仕上げたものもテリーヌと呼ぶようになり、テリーヌ型自体も長方形だけでなく、さまざまな形のものも出現している。

     

     東京・代官山のフレンチレストラン「レザンファン ギャテ」は、ミシュランガイドで10年連続☆を獲得しているが、ここのテリーヌは群を抜いて高い評価を得ているのである。店名の「レザンファン ギャテ」は我儘(わがまま)に育った子供たち」という意味で、オーナーの藤井由美さんが、細部までこだわったアール・デコとミッド・センチュリー・モダンと融合した大人のためのレストランなのだ。藤井由美さんは不二家創業一族で、「ペコちゃん」のキャラクターのモデルだったという話も聞いたことがある。そして、ここでのスペシャリテは華麗なテリーヌ。通年つくられている定番テリーヌと季節替わりのテリーヌ‥…。常にお店に用意されている9種のテリーヌから、前菜を選ぶことができるのだが、中には最初から最後まですべてテリーヌで通すお客様も多いそうだ。ここでの一切れのテリーヌはそれぞれ、ソースも添えられ、盛りつけも凝っていて一品料理の趣だ。オーナーの藤井さんは、「テリーヌはフランス料理のエスプリを閉じこめた小宇宙」と、徹底的に味にこだわり、そのテリーヌが見せる断面の美しさは溜め息が漏れるほどだ。

      

     この「レザンファン ギャテ」のテリーヌが自宅でも食べられるのだ。「レザンファン ギャテ」の取り寄せ専門の工房「ラ ボンヌ テリーヌ」から、冷凍の9種のお惣菜「プティ・テリーヌコレクション」が届いた。冷凍されているので冷蔵庫の中でゆっくり4時間ほど解凍し、中を開けると9つに仕切られた通常のレザンファン ギャテのテリーヌよりぐっと小さめな直径40ミリサイズの9つのテリーヌが入っているのだが、この大きさならいっぺんに食べきりできるのだ。9種の「プティ・テリーヌコレクション」の中身は、フレンチの定番メニューの“田舎風テリーヌ”、ペルノーたっぷりのサフラン入り魚介ソースの“テリーヌ・ブイヤベース”だが、ブイヤベースのテリーヌは初めて食べる味でこれは添えられているソースをかけて食べるのだ。ハムとパセリのテリーヌ“ジャンボン・ペルシェ”に“魚介のリエット、オレンジ風味”! ちょっとリエットの説明もしなくては、パテ、テリーヌ同様リエットもこのグループに属し、乱暴な言い方をすれば、リエットを固めるとパテやテリーヌに変身するのだ、これはバゲットがいくらでも食べたくなる味なのだ。ほろほろ鳥を使った“ほろほろ鳥とフォアグラ、レンズ豆のテリーヌ”次から次へとフランス料理の宝石箱を開けている様な感覚なのだ。さらに、“トウモロコシと枝豆のテリーヌ”、“鶏肉と豚足のテリーヌ”に“スモークサーモンと香草入りクリームチーズのテリーヌ”と、最後のもうひとつ“プレミア田舎風テリーヌ”。

     

     

     テリーヌをワインとバゲットで、堪能し満足し、わが家にフランスレストランが引っ越してきたようなちょっと贅沢な晩餐だった。

     

  • パッケージもかわいく、味もこだわりがあり、おいしく種類も豊富で、見た目もカラフルでキレイです。有名店の商品とのことで話題性があります。(不動産業 秘書歴2年6ヶ月)

  • 有名店の品なので女性には喜ばれそうです。食べ方も簡単なのに華があるところが良いです。本当に自信をもってお渡しできます。(放送・広告・出版・マスコミ 秘書歴10年)

  • 予約のとりにくい人気店の味を自宅で味わえます。個人的にも取り寄せている商品で、どなたに差し上げても喜ばれます。パーティーや集まりの多くなるシーズンで活躍すると思います。パッケージデザインも女性に好まれそうな色づかいで良いです。(商社 秘書歴2年)

商品詳細

  • 賞味期限:
    発送日より30日間
  • 保存方法:
    要冷凍-18℃以下
  • アレルギー物質:
    かに、小麦、卵、乳、オレンジ、りんご、大豆、牛肉、鶏肉、豚肉、さけ、ゼラチン、※詳しくは原材料をご確認くださいませ。
  • 内容量:
    225g

    【総重量】290g

    【原材料】
    豚肉、鶏レバー、鶏肉、豚足、ホロホロ鳥、ハム(豚肉、食塩)、生ハム(豚肉、食塩)、フォアグラ、ニンニク、エシャロット、セルフィーユ、パセリ、トウモロコシ、枝豆(大豆)、ケール、ホウレン草、小松菜、リンゴ、ディル、ゴボウ、ブロッコリスーパースプラウト、レーズン、クコの実、古代麦、キヌア、赤インゲン豆、粒マスタード、玉ねぎ、鯛、カニ、ホタテ、ベニズワイカニ、レモン果汁、オレンジ果汁、オレンジ果皮、レンズ豆、スモークサーモン、洋梨、杏、プルーン、キュウリ、オリーブ、クリームチーズ、人参、セロリ、ピスタチオ、甘味果実酒、ブランデー、白ワイン、赤ワイン、食塩、香辛料、砂糖、生クリーム、バター、オリーブ油、全卵、豚脂、ゼラチン、ビーフコンソメ、チキンブイヨン、発色剤(硝酸K)
    ※アレルギー  卵・乳・小麦・かに

    名称:ハーブヨーグルトソース
    原材料名:ヨーグルト、生クリーム、エストラゴン、イタリアンパセリ、ミント、シブレット、ハチミツ、レモン、塩 ※アレルギー 乳

    【包装形態】化粧箱入り

    【贈答対応】熨斗対応可、お悔やみ対応可
  • 梱包サイズ:
    18cm x 18cm x 2.3cm
  • 温度帯:
    冷凍
  • 商品番号:
    temi01

ラボンヌテリーヌ~ラトゥリエ レザンファンギャテのご利用ガイド

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受付時間:休業日を除く11:00~19:00(電話対応、不在の場合有)
E-mail:labonneterrine@gmail.com
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〒104-0051
東京都中央区佃1-11-8 ピアウェストスクエア1階

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住所
〒104-0051
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TEL
03-3536-1919
FAX
03-3536-1918

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