レザンファンギャテ

フレンチフルコースセット for Only I(パターンA)

Name: フレンチフルコースセット for Only I(パターンA)
Price: 11080 JPY
Availability: InStock

11,080円(税込) 102pt

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商品説明

参加者全員がミシュラン★付のレストラン「代官山レザンファンギャテ」のスペシャリテのテリーヌ、オードブルから始まるフルコースの美味しさを共有して会話もはずみます。

①元気野菜のテリーヌ(サフランクリームソース付)
②フォアグラとイチジクのテリーヌ or ずわい蟹と帆立貝のムースのテリーヌ(甲殻類のクリームソース付)
③7種の野菜のポタージュ
④ブッフ・ブルギニョン
⑤テリーヌ・ノルマンディー
⑥スモークサーモンのリエット(陶器の色は変更となる場合がございます。)
⑦パン(×2)

ここがこだわり

星付きレストランの味を再現！　フランス料理のエスプリが詰まった特別なテリーヌ

「ご家庭にフランス料理店の味をお届けしたい」

テリーヌは、そんな私たちの願いにぴったりな料理です。
2007年、テリーヌをスペシャリテ（看板料理）に掲げたフランス料理店「レザンファンギャテ」をオープンし、その後、程なくしてお取り寄せ専門店「ラボンヌテリーヌ」もスタート。
当時、まるでビジューのような輝きを放つカラフルで繊細な「野菜のテリーヌ」は大きな話題を呼びました。
以来、14年連続ミシュランの一ツ星を維持し続け、今も、多くのお客様から愛されています。

　
私たちは、伝統的なフランス料理であるテリーヌを、フランス料理のエスプリとテクニックが詰まった“小宇宙”と捉えています。
ですから、ベースとなるブイヨンひとつとっても全く手を抜いていません。シェフは頭の中で何度も試作を繰り返し、実際に作って微調整しています。

例えば、契約農家さんから送られてくる季節の野菜で作った「野菜のテリーヌ」は、塩ゆでした野菜のみの味。
各野菜の大きさや質感も異なるので、ひとつひとつの野菜にあった火入れをしています。その後は、塩を振り掛けながら、テリーヌ型に押し込めていくので、少し硬めにゆでています。
食べておいしいと感じる食感と、テリーヌの食材としての詰め込みやすさを同時に考えなければなりません。そこが、難しいと同時にテリーヌ作りの面白いところ。

さらに、テリーヌの難しさは、出来上がったテリーヌを型から外しカットした断面の美しさまで想定しながら、食材を並べていくことです。
いろいろな具材を重ねて並べていくと、下の層は見えません。何をどこでどれだけ詰めたか、すべて頭の中で記憶していないと、切った際の断面の彩りに偏りが出てしまいます。
テリーヌは見映えの美しさも大切な要素ですから、細心の注意を払います。

　
また、私たちが大切にしているのは「最初のひと口目を食べた時にどう感じるか」ということ。詰める素材の割合、それによって生まれる味わいの比率、舌触り、口どけを計算しているのです。そして、飽きずに、ひと口またひと口と食べ進めたくなるような構成を心がけています。

華やかな見た目の影には、繊細な味わいに心を砕くシェフの思いや磨き抜かれた高度な技術が詰まっています。
オードブルもデザートも、フランス料理店の味をお気軽にご家庭で楽しんでください。

商品詳細

保存方法：

保存方法：要冷凍(-18℃以下)
内容量：

①元気野菜のテリーヌ(サフランクリームソース付) ②フォアグラとイチジクのテリーヌ or ずわい蟹と帆立貝のムースのテリーヌ(甲殻類のクリームソース付) ③7種の野菜のポタージュ ④ブッフ・ブルギニョン ⑤テリーヌ・ノルマンディー ⑥スモークサーモンのリエット(陶器の色は変更となる場合がございます。) ⑦パン(×2) アレルギー：　ブッフ・ブルギニョンには、一部に乳・小麦を使用しております。　テリーヌ・ノルマンディーには、一部に乳・小麦・卵を使用しております。　パンには、一部に乳・小麦を使用しております。消費期限：冷凍保存30日開封後の取扱：解凍、開封後はお早めにお召し上がり頂き、再冷凍はおやめください。
温度帯：

冷凍
商品番号：

hitori02

店舗名

ラボンヌテリーヌ～ラトゥリエレザンファンギャテ

ラボンヌテリーヌ～ラトゥリエレザンファンギャテのご利用ガイド

返品について

☆☆☆ 返品について☆☆☆ ■商品の不良による返品ご注文の品と違う商品が届いてしまった場合、商品の破損・傷みなどの品質上の問題があった場合には、商品到着の日から1日以内にご連絡いただければ、返品を受け付けます。【返品条件】返品をご希望のお客様は、配達日から1日以内にメール・電話にてご連絡ください。2日目以降の返品はできません。【連絡先】 TEL：0120-47-1919 担当者：馬場麗子受付時間：休業日を除く11:00～19:00（電話対応、不在の場合有） E-mail：labonneterrine@gmail.com 【返送先】〒150-0034 東京都渋谷区代官山町8-19 La Grace代官山1F