すき焼割烹日山

ぐるなび限定！送料無料企画！人形町日山の国産牛200ｇ〔肩すき焼き用〕

3,780円(税込) 35pt

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日本橋人形町の地で「すき焼割烹日山」を営む老舗精肉店の日山。創業以来、肉質にこだわった和牛専門店。
そのこだわりが一番現れているのが買い付け方法。ブランド銘柄による仕入ではなく、日山の“目利き職人”が牛一頭一頭選び抜き、肉質を見極めている。
日山畜産（仕入部門）では、買付けした和牛全頭をテイスティングし、味の特徴を確認しています。

日山の和牛はきめ細やかな食感で柔らかく上品な甘みと口溶けの良い脂が特徴。コクのある香りが口いっぱいに広がり余韻まで楽しめます。

選び抜いた上質な牛肉を、ご家庭で是非お楽しみ下さい。

ここがこだわり

星付き老舗すき焼店の味を家庭で。あえてブランド牛にこだわらずにベストな牛肉を

1912年、広島県で畜産販売業を開始。初代は、いつか日本で牛肉が主役になると考え、1928年には、東京・人形町に進出。1935年には、牛鍋店を始めます。戦後は、仕入れ部門が独立し、グループ会社として日山畜産を設立。
「すき焼割烹日山」は、そちらから質のいい黒毛和牛の肉を仕入れています。
私たちの強みは、同じグループ内に、ベテランの目利きを何人も抱えた仕入れの専門が全国各地のセリで、いい肉を買い付けていること。
その際、脂肪のサシ、光沢などを総合的にチェックしていきますが、私たちは、肉のうま味がしっかりのっている、それでいて脂はさっぱりしているという肉質を選んでいます。

あえてブランド牛を買い付けず、大切にしているのは、安定していいお肉をお客様にお届けする、ということ。

そのためには、個体差も吟味してその都度ベストな牛を買い付けています。
「日山の肉なら間違いない」とお客様に思っていただけることが理想です。私たちがお客様に牛肉をご提供する際、牛肉が焼ける時の香りを“和牛香（わぎゅうこう）”と呼んでいます。
お肉に火が入った時にたちのぼる、独特の香りを大事にしており、肉を切った際にだいたい見極めています。なぜなら、その香りは、脂の質に関係してくるためです。いい肉は脂もおいしい。

日山では、肉を準備する人間が、見た目や、時には焼いて、品質を確認しています。セリでも吟味し、さばいた時にもさらに質に目を光らせる。このダブルチェックが、おいしさの秘密です。

さらに、すき焼に欠かせないのが「割り下」の存在。こちらは、創業当時からほぼ変わらぬレシピを守り続けています。そんな伝統の味を、ご家庭でも味わえるよう、家庭用割り下も開発しました。お店のレシピを踏襲し、割り下用の醤油をブレンドし、和牛本来の甘みもちゃんと知っていただけるよう、肉の甘みを消してしまわないように砂糖の分量は調整しました。
また、新たに加わったオリジナルのぽん酢は、1年以上かけて開発しています。開発のポイントは、“和牛に合う味”。ベースとなる醤油メーカーさんの選定から始まり、化学調味料を使わず、醤油、橙とすだちの天然果汁、そして天然由来の出汁で作りました。
和牛が持つ繊細な甘味やうま味を消さないように心がけました。たどりついた理想の醤油は、長野の大久保醸造さんです。家族経営で、自分たちが仕込めるだけしか造らない醤油蔵。肉が主役になるような醤油をとリクエストし、オリジナルブレンドにしていただきました。生引き醤油（生引きたまり）も加えているので、味に深みがでています。

代々伝わる伝統の味を、どうぞご家庭でも。

商品詳細

賞味期限：

発送日より4日間
保存方法：

冷蔵保存
内容量：

200g
肉の調理法：

すき焼き
温度帯：

冷蔵
商品番号：

kokusan-gyuukata-200g

店舗名

すき焼割烹日山

すき焼割烹日山のご利用ガイド

返品について

☆☆☆ 返品について☆☆☆ ■商品の不良による返品ご注文の品と違う商品が届いてしまった場合、商品の破損・傷みなどの品質上の問題があった場合には、商品到着の日から1日以内にご連絡いただければ、返品を受け付けます。【返品条件】返品をご希望のお客様は、配達日から1日以内にメール・電話にてご連絡ください。2日目以降の返品はできません。【連絡先】 TEL：03-3666-5257 担当者：川井　洋一受付時間：9：00～17：00　日曜日を除く E-mail：tsuhan@hiyama-gr.com 【返送先】〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町2-5-1

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